Kokkinisto (řecký hovězí guláš s rajčaty a červeným vínem)
Proč tento recept funguje
- Hřejivá, vrstevnatá omáčka: Rajčatová passata, červené víno, česnek, bobkový list a skořice vytvoří slanou omáčku s jemnou aromatickou hloubkou.
- Křehkost z pomalého dušení: Pomalé, rovnoměrné probublávání dá hovězímu čas změknout, zatímco se omáčka zredukuje do lesklého povlaku.
- Jako dělané k rýži nebo těstovinám: Bohatá rajčatová omáčka je ideální na přelití jednoduchých příloh, takže je dušené maso kompletní i bez dalších příloh.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Podávejte, jakmile je hovězí úplně měkké: Dušené je hotové, když hovězí snadno povolí a omáčka zhoustla; pokud je maso stále tuhé, pokračujte v jemném probublávání.
- Většinu času nemusíte nic dělat: Aktivní práce je hlavně krájení, opékání a začátek omáčky; o zbytek se postará dlouhé probublávání.
Poznámky k surovinám
- Použijte hovězí vhodné na dušení: Vyberte hovězí na dušení, které prospívá pomalému vaření, protože libové rychle připravované kusy mohou vyschnout dřív, než se omáčka rozvine.
- Pasírovaná rajčata udrží omáčku hladkou: Rajčatová passata dodá kokkinistu hedvábnou, rovnoměrnou konzistenci omáčky, aniž by bylo potřeba rozvařit krájená rajčata.
- Skořice má být jemná: Skořice je tu pro hřejivost, ne pro sladkost, proto pečlivým dochucením udržte rovnováhu ve slané rovině.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé i druhý den: Omáčka se při odležení dál prohlubuje, takže je to skvělá večeře k přípravě dopředu.
- Ohřívejte zlehka: Zahřívejte pomalu na plotně s malým šplouchnutím vody, pokud omáčka příliš zhoustla.
- Dobře se mrazí: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a ohřejte, až bude horké až do středu.
Časté chyby
- Táhněte, nevařte prudce: Prudký var může hovězí ztuhnout a omáčku zredukovat příliš rychle; jakmile přidáte passatu, udržujte nízký plamen.
- Maso dobře opečte: Nechte odpařit přebytečnou tekutinu, aby se maso opékalo, ne dusilo v páře, což dodá dušenému jídlu hlubší slaný základ.
- Hlídání hustoty omáčky: Pokud se omáčka zredukuje dřív, než je maso měkké, přidejte malé šplouchnutí vody a pokračujte ve vaření přikryté.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- V těžkém hrnci rozehřej 2 lžíce olivového oleje na středně vysokém ohni. Cibuli najemno nasekej a přidej ji se špetkou soli; vař 6 až 8 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
- Zvyš teplotu na vysokou a přidej hovězí, zbylou sůl a černý pepř. Vař 8 až 10 minut, občas otoč, dokud nebude maso dobře opečené a veškerá tekutina se neodpaří.
- Česnek rozdrť a vmíchej ho se skořicí na 30 sekund, dokud se nerozvoní. Přilij červené víno a zvolna vař 3 až 5 minut, přitom seškrabuj dno hrnce, dokud se alkoholová vůně trochu nevyvaří.
- Vmíchej pasírovaná rajčata a přidej bobkové listy. Přiveď k mírnému varu, pak stáhni na nízký oheň, přikryj a vař 90 minut, občas promíchej, dokud nebude hovězí velmi křehké a omáčka hustá a lesklá.
- Petržel najemno nasekej. Mimo oheň vmíchej zbylou 1 lžíci olivového oleje, pak vmíchej většinu petržele a zbytek nasyp navrch při podávání.
- Ochutnejte a podle potřeby dosolte a dopepřete. Podávej horké a na rýži nebo těstoviny dej hodně omáčky.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Udržuj var velmi mírný; pomalé, rovnoměrné probublávání pomůže, aby hovězí změklo, aniž by se vysušilo.
- Pokud omáčka příliš zhoustne dřív, než je hovězí křehké, přidej malý cák vody a pokračuj v dušení pod pokličkou.
- Pro zranitelné skupiny se vyhni alkoholu: víno se vyvaří, ale ne vždy úplně, takže zvaž podávání dětem nebo těhotným jen tehdy, pokud je ti to příjemné.
Náhrady
- Červené víno nahraď stejným množstvím vody pro dušení bez alkoholu; chuť bude lehčí, ale díky rajčatům stále bohatá.
- Čerstvou hladkolistou petržel nahraď čerstvou bazalkou pro jemnější, sladší bylinkové zakončení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ohřívej zvolna na plotně na nízkém ohni s cákem vody, dokud nebude horké skrz naskrz; zamraz až na 3 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 15min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Řecká
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Ossobuco Bianco (bílé dušené telecí kolínko)
Telecí kolínka na bílo s gremolatou z petržele a citronové kůry
Blízkovýchodní jehněčí a cizrnový guláš
Pomalu dušený jehněčí a cizrnový guláš v kořeněné rajčatové omáčce
Cajun Chicken Étouffée
Cajun kuřecí étouffée s tmavou jíškou podávané s rýží
Tinga de Res (trhané hovězí v chipotle rajčatové omáčce)
Trhané hovězí dušené v kouřové chipotle rajčatové omáčce
Ossobuco (dušené telecí kolínko)
Telecí kolínka dušená s rajčaty, bílým vínem a gremolatou
Matelote Normande (normandský rybí guláš s cidrem)
Rybí guláš vařený s cidrem, pórkem a houbami
Linguine alle Vongole (linguine se škeblemi)
Linguine se škeblemi, česnekem, bílým vínem, chilli a petrželí
Revuelto de Setas y Jamón (míchaná vejce s lesními houbami a šunkou)
Jemná míchaná vejce s houbami a šunkou serrano
Tom Kha Gai (thajská kokosová kuřecí polévka s galangálem)
Thajská kokosová polévka s kuřetem, galangálem a houbami
Köfte (turecké hovězí masové kuličky)
Turecké hovězí masové kuličky opečené na pánvi s česnekem, kořením a citronem
Smažené kuře v podmáslí s medem
Křupavé kuře v podmáslí dokončené medem
Gratin de Légumes (francouzský gratin z brambor a pórku)
Bramborovo-pórkový gratin se smetanou, česnekem a Gruyère
Youvetsi (řecký hovězí guláš s orzem)
Řecký hovězí guláš pečený s orzem v rajčatech a skořici
Spezzatino di Manzo (italský hovězí guláš)
Italský hovězí guláš dušený s rajčaty, červeným vínem a bylinkami
Pollo alla Cacciatora (moderní odlehčená verze)
Kuřecí stehna dušená v rajčatové omáčce s červeným vínem
Kounoupidi Kapama (řecký dušený květák v rajčatové omáčce)
Řecký dušený květák v rajčatové omáčce se skořicí
Pasta alla Buttera (toskánské těstoviny s rajčatovým ragú z mletého hovězího)
Těstoviny s rajčatovým ragú z mletého hovězího a Pecorinem
Pato con Peras (katalánská kachna s hruškami a červeným vínem)
Kachní stehna dušená v červeném víně s hruškami a česnekem
Mohlo by se vám také líbit
Kantonská pečená kachna
Kantonská pečená kachna s křupavou kůží a maltózovou glazurou
Pizza s prosciuttem a rukolou s mozzarellou a rajčatovou omáčkou
Pečená pizza s mozzarellou, prosciuttem a čerstvou rukolou
Klasický jablečný koláč z křehkého těsta
Jablečný koláč z křehkého těsta se skořicí a citronem
Newyorský cheesecake z horkovzdušné fritézy
Bohatý cheesecake ve stylu New York upečený v horkovzdušné fritéze.
Escabeche de Pollo (kuře v octové marinádě)
Kuře odležené v marinádě escabeche z octa a olivového oleje
Bûche de Noël (vánoční roláda) s čokoládovým krémem
Čokoládová roláda plněná a potažená čokoládovým máslovým krémem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
