Kokkinisto (estofado griego de ternera con tomate y vino tinto)
Por qué funciona esta receta
- Salsa cálida y con capas: La passata de tomate, el vino tinto, el ajo, el laurel y la canela crean una salsa sabrosa con una suave profundidad aromática.
- Ternura braseada lentamente: Un hervor suave y constante da tiempo a la ternera a ablandarse mientras la salsa se reduce hasta formar una cobertura brillante.
- Pensado para arroz o pasta: La rica salsa de tomate es ideal para servir sobre almidones sencillos, haciendo que el guiso se sienta completo sin guarniciones extra.
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Notas sobre los tiempos
- Sirve cuando la ternera esté completamente tierna: El guiso está listo cuando la ternera se deshace con facilidad y la salsa se ha espesado; si la carne aún se nota firme, sigue cociendo a fuego lento suavemente.
- La mayor parte del tiempo no requiere atención: El trabajo activo consiste sobre todo en picar, dorar y empezar la salsa; el largo hervor suave hace el resto.
Notas sobre ingredientes
- Usa ternera apta para guisar: Elige carne de ternera para guisar que se beneficie de una cocción lenta, ya que los cortes magros de cocción rápida pueden quedar secos antes de que la salsa se desarrolle.
- La passata mantiene la salsa suave: La passata de tomate le da al kokkinisto una textura de salsa sedosa y uniforme sin necesidad de deshacer tomates picados.
- La canela debe ser sutil: La canela está ahí para aportar calidez más que dulzor, así que mantén el equilibrio salado con un sazonado cuidadoso.
Consejos para preparar con antelación
- Excelente al día siguiente: La salsa sigue intensificándose mientras reposa, lo que hace que sea una cena ideal para preparar con antelación.
- Recalienta suavemente: Calienta lentamente en el fuego con un pequeño chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
- Se congela bien: Deja enfriar por completo antes de congelar; luego descongela toda la noche en la nevera y recalienta hasta que esté muy caliente.
Errores comunes
- Cuece a fuego lento, no hiervas: Un hervor fuerte puede endurecer la ternera y reducir la salsa demasiado rápido; mantén el fuego bajo una vez añadida la passata.
- Dora bien la ternera: Deja que se evapore el exceso de líquido para que la ternera se dore en lugar de cocerse al vapor, lo que da al guiso una base más profunda y sabrosa.
- Vigila la consistencia de la salsa: Si la salsa se reduce antes de que la ternera esté tierna, añade un pequeño chorrito de agua y sigue cocinando tapado.
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Ingredientes
Instrucciones
- Calienta 2 cucharadas del aceite de oliva en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Pica finamente la cebolla y añádela con una pizca de la sal; cocina de 6 a 8 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
- Sube el fuego a alto y añade la ternera, la sal restante y la pimienta negra. Cocina de 8 a 10 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que la carne esté bien dorada y se haya evaporado cualquier líquido.
- Machaca el ajo y mézclalo con la canela durante 30 segundos hasta que desprenda aroma. Vierte el vino tinto y cuece a fuego lento de 3 a 5 minutos, rascando el fondo de la olla, hasta que el olor a alcohol se reduzca un poco.
- Incorpora la passata de tomate y añade las hojas de laurel. Lleva a un hervor suave, luego baja el fuego a mínimo, tapa y cocina durante 90 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la ternera esté muy tierna y la salsa esté espesa y brillante.
- Pica finamente el perejil. Fuera del fuego, incorpora la 1 cucharada restante de aceite de oliva, luego mezcla la mayor parte del perejil y espolvorea el resto por encima para servir.
- Prueba y ajusta con un poco más de sal y pimienta si es necesario. Sirve caliente, poniendo abundante salsa sobre arroz o pasta.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Mantén el hervor muy suave; un burbujeo lento y constante ayuda a que la ternera quede muy tierna sin resecarse.
- Si la salsa espesa demasiado antes de que la ternera esté tierna, añade un pequeño chorrito de agua y sigue cociendo a fuego lento, tapado.
- Para grupos vulnerables, evita el alcohol: el vino se evapora, pero no siempre por completo, así que considera servirlo a niños o embarazadas solo si te sientes cómodo con ello.
Sustituciones
- Sustituye el vino tinto por la misma cantidad de agua para un braseado sin alcohol; el sabor será más ligero, pero seguirá siendo intenso gracias al tomate.
- Sustituye el perejil fresco de hoja plana por albahaca fresca para un acabado herbal más suave y dulce.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en el fuego a baja temperatura con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; congela hasta 3 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 15min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Griega
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