Kokkinisto (Griekse rundstoof met tomaat en rode wijn)
Waarom dit recept goed werkt
- Warme saus met lagen: Tomatenpassata, rode wijn, knoflook, laurier en kaneel zorgen voor een hartige saus met een zachte aromatische diepgang.
- Mals door langzaam stoven: Door op laag vuur rustig te laten pruttelen krijgt het rundvlees tijd om zacht te worden, terwijl de saus inkookt tot een glanzend laagje.
- Gemaakt voor rijst of pasta: De rijke tomatensaus is ideaal om over eenvoudige zetmelen te scheppen, waardoor de stoof compleet aanvoelt zonder extra bijgerechten.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Serveer zodra het rundvlees helemaal mals is: De stoof is klaar wanneer het rundvlees makkelijk meegeeft en de saus is ingedikt; als het vlees nog stevig aanvoelt, laat je het zachtjes verder pruttelen.
- Het meeste is hands-off: Het actieve werk bestaat vooral uit snijden, aanbraden en de saus opzetten; het lange pruttelen doet de rest.
Ingrediëntentips
- Gebruik rundvlees dat geschikt is om te stoven: Kies stoofvlees van rund dat baat heeft bij langzaam garen, want magere snelgaarstukken kunnen droog worden voordat de saus zich ontwikkelt.
- Passata houdt de saus glad: Tomatenpassata geeft kokkinisto zijn zijdezachte, egale sausstructuur zonder dat je gehakte tomaten hoeft te laten inkoken.
- Kaneel moet subtiel zijn: De kaneel is er voor warmte in plaats van zoetheid, dus houd de balans hartig met zorgvuldige kruiding.
Voorbereidingstips
- De volgende dag uitstekend: De saus wordt nog voller van smaak terwijl hij rust, waardoor dit een sterk gerecht is om vooruit te maken.
- Verwarm zachtjes: Verwarm langzaam op het fornuis met een klein scheutje water als de saus te veel is ingedikt.
- Goed in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest, laat dan een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm tot gloeiend heet.
Veelgemaakte fouten
- Laat sudderen, niet koken: Hevig doorkoken kan het rundvlees taai maken en de saus te snel laten inkoken; houd het vuur laag zodra de passata is toegevoegd.
- Braad het rundvlees goed aan: Laat overtollig vocht verdampen zodat het rundvlees kan bruinen in plaats van stomen, wat de stoofpot een rijkere hartige basis geeft.
- Let op de dikte van de saus: Als de saus inkookt voordat het rundvlees mals is, voeg dan een klein scheutje water toe en kook verder met deksel.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verhit 2 el van de olijfolie in een zware pan op middelhoog vuur. Snipper de ui fijn en voeg toe met een snufje van het zout; bak 6 tot 8 minuten tot zacht en licht goudbruin.
- Zet het vuur hoog en voeg het rundvlees, het resterende zout en de zwarte peper toe. Bak 8 tot 10 minuten, keer af en toe, tot het vlees goed bruin is en al het vocht is verdampt.
- Plet de knoflook en roer die met de kaneel 30 seconden erdoor tot het geurt. Schenk de rode wijn erbij en laat 3 tot 5 minuten zachtjes koken, schraap over de bodem van de pan, tot de alcohollucht iets is weggekookt.
- Roer de tomatenpassata erdoor en voeg de laurierblaadjes toe. Breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt, zet dan het vuur laag, dek af en laat 90 minuten koken, roer af en toe, tot het rundvlees heel mals is en de saus dik en glanzend.
- Hak de peterselie fijn. Haal van het vuur, roer de resterende 1 el olijfolie erdoor, schep dan het grootste deel van de peterselie erdoor en strooi de rest erover om te serveren.
- Proef en breng zo nodig op smaak met nog wat zout en peper. Serveer heet en schep royaal saus over rijst of pasta.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Houd het pruttelen heel zacht; een langzame, gelijkmatige borrel maakt het rundvlees boterzacht zonder uit te drogen.
- Als de saus te dik wordt voordat het rundvlees mals is, voeg dan een klein scheutje water toe en laat afgedekt verder pruttelen.
- Voor kwetsbare groepen: vermijd alcohol; de wijn kookt weg maar niet altijd volledig, dus overweeg alleen te serveren aan kinderen of zwangere mensen als je je daar prettig bij voelt.
Alternatieven
- Vervang rode wijn door dezelfde hoeveelheid water voor een alcoholvrije stoof; de smaak wordt lichter maar nog steeds rijk door de tomaat.
- Vervang verse platte peterselie door verse basilicum voor een zachtere, zoetere kruidige afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in een afgesloten bak in de koelkast, tot 3 dagen. Verwarm zachtjes op het fornuis op laag vuur met een scheutje water tot gloeiend heet; vries in tot 3 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 15min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Grieks
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Daoud Basha (Libanese gehaktballetjes in tomaten- en tamarindesaus)
Libanese rundergehaktballetjes gestoofd in tomaten-tamarindesaus
Seco de Carne (Peruaanse runderstoofpot met kruiden)
Peruaanse runderstoof met koriander, ají amarillo en bier
Stoofvlees met Friet (Belgische runderstoof met friet)
Belgische runderstoof met donker bier, geserveerd met friet
Hachee Met Rodekool (Nederlandse runder- en uienstoof met rodekool)
Nederlandse runder- en uienstoof met rodekool en aardappels
Vatapá (Bahiaanse stoof van garnalen en brood)
Romige Bahiaanse stoof met kokosmelk, brood en gedroogde garnalen
Runder short ribs uit de slowcooker met rode wijn
Langzaam gegaarde runder short ribs in rodewijnsaus
Berenjenas Rellenas de Carne (gevulde aubergines met rundergehakt)
Gevulde aubergines met rundergehakt, bechamel en kaas
Gratin de Fruits de Mer (Franse zeevruchtengratin)
Zeevruchtengratin met garnalen, coquilles, wittewijnroom en Gruyère
Orecchiette met broccoli rabe en Italiaanse worst
Orecchiette met broccoli rabe, worst, knoflook en chili
Truite aux Amandes (forel met amandelen)
In de pan gebakken forel met amandelen, boter en citroen
Kalfsschnitzel Normande met room en champignons
In de pan gebakken kalfsschnitzels met romige ciderroomsaus en champignons
Tandoori salmon met komkommerraita
Gebakken zalm op tandooriwijze met komkommer- en muntraita
Youvetsi (Griekse rundstoof met orzo)
Griekse rundstoof uit de oven met orzo, tomaat en kaneel
Spezzatino di Manzo (Italiaanse runderstoof)
Italiaanse runderstoof gesudderd met tomaat, rode wijn en kruiden
Pollo alla Cacciatora (moderne lichte versie)
Kippendijen gesudderd in tomaten- en rodewijnsaus
Kounoupidi Kapama (Griekse gestoofde bloemkool in tomatensaus)
Griekse gestoofde bloemkool in tomaten-kaneelsaus
Pasta alla Buttera (Toscaanse pasta met tomaat en rundergehakt-ragù)
Pasta met tomaten-rundergehakt-ragù en Pecorino
Pato con Peras (Catalaanse eend met peren en rode wijn)
Eendenpoten gestoofd in rode wijn met peren en knoflook
Misschien vind je dit ook lekker
Eid-lamstagine met saffraan, amandelen en honing
Langzaam gegaarde lamstajine met honing en amandelen
Ternera a la Riojana (kalfsvlees met Rioja-wijn en paprika)
Spaanse kalfsstoof met Rioja-wijn en paprika
Vegan ratatouille met kruidenpolenta
Vegan ratatouille op romige polenta met verse kruiden
Arroz Verde con Poblano (Mexicaanse groene rijst)
Luchtige groene rijst gesudderd met poblano, koriander en bosui
Langzaam geroosterde BBQ pulled pork
Langzaam geroosterde pulled pork met rokerige rub en barbecuesaus
Tarte Flambée (Frans platbrood met ui en spekreepjes)
Knapperige tarte flambée met ui, spekreepjes en crème fraîche
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
