Trippa alla Romana (pens in tomaten- en muntsaus)

In de Romeinse keuken maakt trippa alla Romana van runderpens een langzaam gesudderd gerecht met veel saus, in plaats van iets zwaars of eenvoudigs. De pens wordt zachtjes gegaard met een soffritto van ui, bleekselderij en knoflook, en daarna afgemaakt met tomatenpassata tot hij mals is en goed bedekt. Verse munt is het detail dat het gerecht meteen herkenbaar maakt en doorbreekt de hartige tomatenbasis, terwijl pecorino Romano zorgt voor een zoute, umami-achtige afdronk. Heet geserveerd in kommen met veel saus en een laatste straaltje olijfolie is het stevig, zuinig en zeer troostend, vooral met brood erbij om te soppen.

Haal het beste uit dit recept

Achtergrond en variaties

Romeinse stijl: De combinatie van tomaat, munt en pecorino Romano is wat Trippa alla Romana onderscheidt van andere Italiaanse pensgerechten.
Rijkelijk met saus geserveerd: Dit wordt meestal heet in kommen geserveerd met veel tomatensaus, in plaats van als een droge of ingekookte bereiding.

Ingrediëntentips

Gebruik voorgekookte runderpens (honingraat): Voorgekookte runderpens (honingraat) houdt het recept behapbaar en geeft de saus tijd om de pens op smaak te brengen in plaats van hem alleen mals te maken.
Verse munt maakt het verschil: Verse munt geeft een schonere, frissere afdronk dan gedroogde munt, die in tomatensaus stoffig kan smaken.
Kies pecorino Romano: Pecorino Romano geeft de zoute, scherpe smaak van schapenmelk die je bij dit gerecht verwacht; een mildere kaas geeft een zachtere afdronk.

Veelgemaakte fouten

Te hard koken: Houd de saus op een zachte pruttel. Hard koken kan de pens taai maken en de tomatensaus scherp laten smaken.
De saus te ver laten inkoken: Als de saus te dik wordt voordat de pens mals is, verdun je hem met een scheut heet water en ga je rustig verder.
Beginnen met rauwe pens: Als de pens nog niet is voorgekookt, laat je hem apart zachtjes koken tot hij mals is voordat je hem aan de tomatensaus toevoegt.

Voorbereidingstips

Maak vooraf: De stoofpot kun je vooraf maken en na afkoelen in de koelkast zetten; de smaken komen goed tot rust.
Verwarm zachtjes: Verwarm hem langzaam in een steelpan en voeg een beetje water toe als de saus is ingedikt, tot hij overal door en door heet is.
In porties invriezen: Vries afgekoelde porties in voor makkelijke maaltijden later, en laat ze daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je ze weer opwarmt.