Trippa alla Romana (maha tomaatti-minttukastikkeessa)

• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 palaa Varsiselleri
• 2 kynttä Valkosipuli
• 3 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• ½ tl Chilihiutale
• 800 g Naudan maha, hunajakennomaista naudanmahaa, esikeitetty
• 150 ml Kuiva valkoviini
• 700 g Passata
• 1 ¼ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 15 g Tuore minttu
• 60 g Pecorino Romano

1. Hienonna sipuli ja selleri. Viipaloi valkosipuli ohuiksi viipaleiksi. Nypi mintunlehdet ja hienonna ne, säästä pieni ripaus tarjoiluun.
2. Kuumenna oliiviöljy kannellisessa valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja selleri sekä ripaus suolaa ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja makeita. Sekoita joukkoon valkosipuli ja chilihiutaleet (jos käytät) 1 minuutiksi, kunnes ne tuoksuvat.
3. Lisää naudanmaha ja kääntele sitä soffritossa 3–4 minuuttia, jotta se peittyy ja lämpenee kauttaaltaan. Kaada joukkoon viini ja hauduta 3–4 minuuttia, kunnes se on vähentynyt noin puoleen. Kaavi kattilan pohjaa, kun se kuplii.
4. Sekoita joukkoon passata, loput suolasta ja mustapippuri. Kuumenna miedolle poreilulle, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 35–40 minuuttia, sekoittaen välillä, kunnes kastike on paksua ja naudanmaha mureaa. Jos se sakenee liikaa, notkista tilkalla vedenkeittimen kuumaa vettä.
5. Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon suurin osa hienonnetusta mintusta. Maista ja säädä mausteet, kauho sitten lämpimiin kulhoihin. Viimeistele pecorinolla ja säästetyllä mintulla, ja tarjoa kuumana lopuksi vielä pienellä lorauksella oliiviöljyä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.