Bamia (stoofpot met okra en lam met tomaten)
Waarom dit recept goed werkt
- Diepere hartige basis: Het aanbraden van het lamsvlees, het zacht laten worden van de ui en het meebakken van de tomatenpuree bouwen diepte op voordat de stoofpot gaat sudderen.
- Zachtjes smoren: Langzaam, afgedekt sudderen helpt lamsschouder mals te worden terwijl de tomaten inkoken tot een rijke saus.
- Frisse afwerking: Citroensap dat je op het einde toevoegt, haalt de tomatensaus op en balanceert de rijkdom van het lamsvlees.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Kies lamsschouder: Lamsschouder zonder bot is geschikt voor deze stoofpot omdat hij tijdens het stoven mals wordt en genoeg vet heeft om de saus te verrijken.
- Ga voorzichtig om met de okra: Voeg de okra tegen het einde van de bereiding toe en laat zachtjes sudderen zodat hij zacht wordt zonder te veel uit elkaar te vallen.
- Werk af met citrus: Voeg het citroensap toe na het zachtjes laten pruttelen en proef; de citrus moet de saus opfrissen, niet overheersen.
Veelgemaakte fouten
- Overlaad het lamsvlees niet: Bak het lamsvlees in porties bruin, zodat het goed dichtschroeit in plaats van stooft in zijn eigen sappen.
- Houd het zachtjes tegen de kook: Zodra de tomaten zijn toegevoegd, geeft zachtjes laten pruttelen een malser resultaat dan hard koken.
- Kook de okra niet te lang: Okra heeft alleen de laatste pruttelfase nodig; als je hem te lang kookt, kunnen de stukjes uit elkaar vallen in de saus.
Voorbereidingstips
- Goed om vooruit te maken: De smaken van tomaat en lamsvlees komen goed tot rust na het koelen, waardoor dit een handige stoof is om een dag van tevoren te maken.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een steelpan op laag vuur en voeg een scheutje water toe als de saus is ingedikt, tot gloeiend heet.
- Goed in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je ze invriest in een afgesloten bak, en laat ze daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je ze weer opwarmt.
Serveertips
- Serveer met rijst: Gestoomde rijst is ideaal om de tomaatrijke saus op te nemen.
- Voeg platbrood toe: Warm platbrood past goed bij de stoofpot om het lamsvlees, de okra en de saus mee op te scheppen.
- Frisse afwerking: Een klein kneepje extra citroen aan tafel kan de stoofpot frisser maken als de tomaten extra zoet smaken.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd het lamsvlees in hapklare stukken. Snipper de ui fijn en pers de knoflook. Hak de tomaten grof.
- Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Breng het lam op smaak met 1 tl van het zout en de helft van de peper, en braad het in porties aan tot goed gekleurd, 6 tot 8 minuten per portie. Schep het aangebraden lam op een bord.
- Zet het vuur middelhoog en voeg de ui toe aan de pan met een snufje zout van de resterende hoeveelheid. Kook al roerend 6 tot 8 minuten, tot zacht en licht goudbruin. Roer de knoflook en komijn erdoor en bak 1 minuut tot het geurt.
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 tot 2 minuten om de smaak te verdiepen. Voeg de tomaten, het resterende zout en de resterende peper toe en doe dan het lam met eventuele sappen terug in de pan. Breng zachtjes tegen de kook aan, dek af en laat op laag vuur 55 tot 65 minuten koken; roer af en toe, tot het lam bijna mals is.
- Voeg de okra toe en laat, zonder deksel, 15 tot 20 minuten zachtjes sudderen tot de okra gaar is en de saus rijk is. Knijp het citroensap erbij, proef en breng zo nodig verder op smaak met wat extra zout of peper. Laat 5 minuten rusten voor het serveren zodat de saus kan zetten.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Braad het lam in porties aan zodat het schroeit in plaats van stooft; dat geeft de stoofpot meer smaak.
- Houd de stoofpot op een zachte suddering zodra de tomaten erbij gaan; hard koken kan het lam taai maken en de okra te veel laten afbreken.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat het lam overal gloeiend heet is voor het serveren.
Alternatieven
- Vervang extra vierge olijfolie door plantaardige olie voor een neutralere basis.
- Vervang gemalen komijn door kerriepoeder voor een ander, warmer kruidenprofiel.
- Vervang citroen door limoen voor een scherpere citrusafdronk.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje, tot 3 dagen. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur en voeg een scheutje water toe als de saus is ingedikt, tot gloeiend heet. Vries in tot 3 maanden en laat een nacht ontdooien in de koelkast voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 45min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Midden-oosters
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Finnbiff (Noordse rendierstoof met paddenstoelen)
Noordse rendierstoof met room en paddenstoelen
Lapskaus (Noorse runderstoof met aardappelen en koolraap)
Noorse runderstoof met aardappelen, wortels en koolraap
Pato con Peras al Vino Tinto (eend gestoofd met peren en rode wijn)
Eendenbouten gestoofd met peren, rode wijn en sjalotten
Espinacas con Garbanzos (Spaanse spinazie-kikkererwtenstoof)
Spinazie en kikkererwten gestoofd in tomaat, paprika en komijn
Ossobuco (gesmoorde kalfsschenkels)
Kalfsschenkels gestoofd met tomaten, witte wijn en gremolata
Fårikål (Noorse lams- en koolstoofpot)
Noorse lams- en koolstoof met hele peperkorrels
Fårikål (Noorse schapenstoof met kool)
Noorse schapenstoof met kool, gesudderd met peperkorrels
Thaise rode curry (Gaeng Phet)
Thaise rode varkenscurry met kokosmelk en basilicum
Fårikål (Noorse lams- en koolstoofpot)
Noorse lams- en koolstoof met hele peperkorrels
Yiouvetsi (Grieks lamsvlees met orzo in tomaat en rode wijn)
Griekse lamsyiouvetsi met orzo in tomaat en rode wijn
Parmigiana di Melanzane (aubergineparmigiana)
Gebakken aubergine in laagjes met tomatensaus, basilicum en kaas
Marokkaanse couscous met lam, kikkererwten en groenten
Gestoomde couscous met mals lam, kikkererwten en groenten
Bamia (langzaam gegaarde stoof van lam en okra)
Langzaam gegaarde stoofpot van lam en okra in tomatensaus
Yakhnet Batata (Libanese aardappel-lamsstoof)
Libanese lam-aardappelstoof in tomatensaus
Marokkaanse lamkofta uit de oven met paprika’s en tomaten
Lamkofta uit de oven met paprika, tomaten, citroen en koriander
Fasolia Khadra (stoofpot van sperziebonen en lam)
Stoofpot van lam en sperziebonen in tomatensaus
Kleftiko (Grieks langzaam geroosterd lamsvlees met aardappelen en ui)
Grieks langzaam geroosterd lamsvlees met citroen, oregano en aardappelen
Karniyarik (Aubergine gevuld met rundergehakt)
Aubergines uit de oven gevuld met rundergehakt, ui en tomaten
Misschien vind je dit ook lekker
Poulet au Citron et Olives (kip met citroen en olijven)
Kip gestoofd met citroen, groene olijven en tijm
Bigos (Poolse jagersstoof met zuurkool en worst)
Poolse stoof met zuurkool, kool, varkensvlees en gerookte worst
Torta Mimosa (Italiaanse biscuitcake met banketbakkersroom)
Italiaanse biscuitcake met banketbakkersroom en slagroom
Bomboloni (Italiaanse gevulde donuts)
Italiaanse donuts met suikerlaagje, gevuld met vanillebanketbakkersroom
Rajma Chawal (kidneybonencurry met rijst)
Kidneybonencurry in tomatenmasala, geserveerd met basmatirijst
Chinese five-spice kip traybake met soja en honing
Plakkerige vijfkruidenkip uit de oven met soja, honing en paprika
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
