Kaczka Pieczona z Jabłkami (Poolse geroosterde eend met appels)
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperige huid, rijk vlees: Door de huid in te prikken en de eend in een hete oven te starten, smelt het vet uit voordat het langere braden het vlees zacht gaart.
- Appels doorbreken de rijkdom: Zure appels en een scheutje ciderazijn brengen de natuurlijke vetheid van de eend in balans en nemen tegelijk de hartige braadsappen op.
- Klassieke hartige kruiden: Knoflook, zwarte peper en gedroogde marjolein geven de eend een duidelijk Midden-Europees kruidig karakter zonder het vlees te overheersen.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Controleer de dij: Braad tot het dikste deel van de dij 75°C (165°F) bereikt; dit is de meest betrouwbare manier om gaarheid te beoordelen.
- Laat rusten voor het aansnijden: Laat de eend 10 tot 15 minuten rusten zodat de sappen zich zetten en het vlees mooier te trancheren is.
Textuurtips
- Voor een krokantere huid: Dep de eend goed droog voordat je hem kruidt en prik alleen in het vel, niet in het vlees, zodat het vet kan uitsmelten zonder dat de borst uitdroogt.
- Bescherm de appels: Als de appels te snel kleuren, keer ze dan in het braadvocht en leg ze dichter bij de eend, waar de warmte zachter is.
Ingrediëntentips
- Kies zure appels: Zuurdere appelrassen werken het best, omdat ze beter hun vorm houden en de rijkdom van de eend in balans brengen.
- Majoraan doet ertoe: Gedroogde marjolein geeft dit braadstuk zijn vertrouwde Poolse smaak; tijm kan ook, maar het resultaat smaakt minder traditioneel.
Voorbereidingstips
- Kruid eventueel vooraf: Je kunt de eend van tevoren kruiden en gekoeld bewaren, onbedekt of losjes afgedekt, zodat het vel kan drogen voordat je hem braadt.
- Verwarm zachtjes: Verwarm gesneden restjes met een beetje braadvocht in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet, dat helpt het vlees sappig te houden.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Dep de eend droog en prik dan met de punt van een mes overal gaatjes in het vel, vooral in de vette delen, en let erop dat je het vlees niet doorboort.
- Meng het zout, de peper en de marjolein. Plet 4 teentjes knoflook en wrijf dan de kruiden en de geplette knoflook over de hele eend en in de holte.
- Snijd de appels in kwarten en verwijder de klokhuizen. Vul de holte met de helft van de appels en de resterende 2 hele teentjes knoflook en zet de rest van de appels apart voor de braadslede.
- Wrijf het vel van de eend in met het eendenvet en leg de eend dan met de borstkant omhoog in een braadslede. Braad 20 minuten om de huid te laten beginnen met krokant worden.
- Verlaag de oventemperatuur naar 180°C (355°F). Braad 60 minuten en bedruip de eend halverwege met het vet uit de braadslede.
- Verdeel de resterende appels rondom de eend en besprenkel ze met de appelciderazijn. Braad nog 25 tot 35 minuten, tot de appels zacht zijn en de eend gaar is; een thermometer in het dikste deel van de dij moet 75°C (170°F) aangeven.
- Leg de eend op een plank en laat 10 tot 15 minuten rusten voordat je aansnijdt. Serveer met de geroosterde appels en lepel er een beetje braadvocht over.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor het knapperigste vel: houd de eend zo droog mogelijk vóór het braden en prik alleen in het vel zodat het vet kan uitsmelten zonder het vlees uit te drogen.
- Als de appels te snel beginnen te kleuren, keer ze dan om in het braadvocht en schuif ze dichter tegen de eend aan ter bescherming.
- Voedselveiligheid: zorg dat de eend volledig gaar is, vooral voor kinderen, oudere volwassenen en iedereen die zwanger is of een verminderde weerstand heeft.
Alternatieven
- Vervang appelciderazijn door wittewijnazijn voor een iets scherpere, frissere zuurgraad.
- Vervang gedroogde marjolein door gedroogde tijm voor een andere kruidige toon die nog steeds bij geroosterde eend past.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet ze dan in een afgesloten bak in de koelkast. Warm aangesneden eend en appels op in een oven van 180°C (355°F) met een lepel braadvocht tot gloeiend heet; vries aangesneden vlees (en appels als je wilt) tot 2 maanden in en laat een nacht ontdooien in de koelkast voordat je opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 15min (20min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Pools
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Sauerbraten met peperkoekjus
Gemarineerde runderstoof met friszure peperkoekjus
Ovenschotel met knoflook- en kruidenkip
Kippendijen uit de oven met knoflook, kruiden en witte wijn
Agnello al Forno (lamsvlees uit de oven met aardappelen)
Lamsvlees uit de oven met aardappelen, knoflook, rozemarijn en citroen
Biała Kiełbasa Pieczona (gebakken Poolse witte worst)
Gebakken Poolse witte worst met ui, knoflook en marjolein
Palestinian Musakhan (geroosterde kip met sumak en uien)
Geroosterde kip op platbrood met sumakuien en pijnboompitten
Conejo al Romero con Alioli (konijn met rozemarijn en alioli)
Konijn met rozemarijn, geserveerd met zelfgemaakte knoflookalioli
Pork Souvlaki Bowl met tzatziki en rijst
Gegrilde varkenssouvlaki op rijst met tzatziki
Chicken Shawarma Plate met knoflooksaus en augurken
Geroosterde kipshawarma met knoflooksaus, augurken en salade
Vegan ratatouille met kruidenpolenta
Vegan ratatouille op romige polenta met verse kruiden
Chicken Marsala met champignons
Chicken Marsala met champignons in een glanzende saus
Flautas de Papa con Crema (krokante aardappelflautas)
Knapperige aardappelflautas met crema, sla en kaas
New York-Style Pizza
Dunne, vouwbare pizza met tomatensaus en mozzarella
Boudin Noir met Appels (bloedworst met appels)
In de pan gebakken bloedworst met boterige appels en uien
Eendenconfit met Sarladaise-aardappelen
Krokante eendenconfit met aardappelen in eendenvet, knoflook en peterselie
Biała Kiełbasa Pieczona (gebakken Poolse witte worst)
Gebakken Poolse witte worst met ui, knoflook en marjolein
Buikspek met appelmoes en krokant zwoerd
Geroosterd buikspek met knapperige zwoerd en appelmoes
Schweinshaxe (geroosterde varkensschenkel)
Geroosterde varkensschenkel met knapperige zwoerd en eenvoudige bierjus
Airfryer-varkenshaas met mosterdglazuur
Sappige varkenshaas met honing-mosterdglazuur
Misschien vind je dit ook lekker
Thaise dessertplank met mango en kleefrijst
Thaise mango-kleefrijstplank met kokossaus
Nanban-Zuke (zoetzure gemarineerde gebakken vis)
Zoetzure gemarineerde gebakken vis met ui en wortel
Flatbread met honing en feta
Grieks flatbread met gebakken feta, honing en oregano
Crespelle alla Fiorentina (crêpes met spinazie en ricotta)
Crêpes met spinazie en ricotta, gebakken met tomatensaus en mozzarella
Pieczone Buraki z Fetą (geroosterde biet met feta en walnoten)
Geroosterde biet met feta, walnoten en mieriksworteldressing
Poha (ontbijt met platgedrukte rijst)
Poha van platgedrukte rijst met erwten, citroen en pinda's
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
