Kaczka Pieczona z Jabłkami (pato asado polaco con manzanas)
Por qué funciona esta receta
- Piel crujiente, carne rica: Pinchar la piel y empezar el pato en un horno caliente ayuda a que la grasa se derrita antes de que el asado más largo termine de cocinar la carne suavemente.
- Las manzanas equilibran la riqueza de la carne: Las manzanas ácidas y un chorrito de vinagre de sidra equilibran la grasa natural del pato mientras absorben los jugos salados de la bandeja.
- Condimento salado clásico: El ajo, la pimienta negra y la mejorana seca aportan al pato una profundidad herbal claramente centroeuropea sin dominar la carne.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Comprueba el muslo: Asa hasta que la parte más gruesa del muslo alcance 75°C (165°F); esta es la forma más fiable de comprobar el punto.
- Reposa antes de trinchar: Deja reposar el pato de 10 a 15 minutos para que los jugos se asienten y la carne se trinche con más limpieza.
Consejos de textura
- Para una piel más crujiente: Seca bien el pato antes de sazonarlo y pincha solo la piel, no la carne, para que la grasa se derrita sin resecar la pechuga.
- Protege las manzanas: Si las manzanas se doran demasiado rápido, dales la vuelta en los jugos de la bandeja y acércalas al pato, donde el calor es más suave.
Notas sobre ingredientes
- Elige manzanas ácidas: Las variedades de manzana más ácidas funcionan mejor porque mantienen mejor su forma y equilibran la riqueza del pato.
- La mejorana importa: La mejorana seca aporta a este asado su característico sabor polaco; se puede usar tomillo, pero el resultado sabrá menos tradicional.
Consejos para preparar con antelación
- Sazona con antelación si te conviene: El pato se puede sazonar con antelación y mantener refrigerado, destapado o cubierto sin apretar, para ayudar a que la piel se seque antes de asarlo.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras ya cortadas con un poco de jugo de la bandeja en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, lo que ayuda a mantener la carne jugosa.
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Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 220°C (430°F). Seca el pato con papel, luego usa la punta de un cuchillo para pinchar la piel por toda la superficie, especialmente en las zonas grasas, procurando no atravesar la carne.
- Mezcla la sal, la pimienta y la mejorana. Machaca 4 dientes de ajo, luego frota el condimento y el ajo machacado por todo el pato y dentro de la cavidad.
- Corta las manzanas en cuartos y retira los corazones. Rellena la cavidad con la mitad de las manzanas junto con los 2 dientes de ajo enteros restantes, y reserva el resto de las manzanas para la bandeja de asar.
- Unta la piel del pato con la grasa de pato, luego coloca el pato con la pechuga hacia arriba en una bandeja de asar. Asa durante 20 minutos para empezar a que la piel se vuelva crujiente.
- Baja el horno a 180°C (355°F). Asa durante 60 minutos, rociando el pato con la grasa de la bandeja a mitad de cocción.
- Reparte las manzanas restantes alrededor del pato y riégalas con el vinagre de sidra de manzana. Asa de 25 a 35 minutos más, hasta que las manzanas estén tiernas y el pato esté bien hecho; un termómetro en la parte más gruesa del muslo debe marcar 75°C (170°F).
- Pasa el pato a una tabla y deja reposar de 10 a 15 minutos antes de trincharlo. Sirve con las manzanas asadas y añade por encima un poco de los jugos de la bandeja.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una piel más crujiente, mantén el pato lo más seco posible antes de asarlo y pincha solo la piel para que la grasa se funda sin resecar la carne.
- Si las manzanas empiezan a dorarse demasiado rápido, dales la vuelta en los jugos de la bandeja y acércalas al pato para protegerlas.
- Seguridad alimentaria: asegúrate de que el pato esté completamente hecho, especialmente para niños, personas mayores y cualquiera que esté embarazada o inmunodeprimida.
Sustituciones
- Sustituye el vinagre de sidra de manzana por vinagre de vino blanco para una acidez ligeramente más marcada y limpia.
- Sustituye la mejorana seca por tomillo seco para un matiz herbal diferente que sigue yendo bien con el pato asado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta el pato trinchado y las manzanas en un horno a 180°C (355°F) con una cucharada de los jugos de la bandeja hasta que estén muy calientes; congela la carne trinchada (y las manzanas si quieres) hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 15min (20min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Polaca
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