Πάπια ψητή στυλ Πεκίνου με πιτάκια, αγγούρι και hoisin

Πάπια

• 1 μεγάλο Ολόκληρη πάπια, αφαιρεμένα τα εντόσθια
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 2 κ.γ. Κινέζικο μείγμα 5 μπαχαρικών

Γλάσο και σερβίρισμα

• 60 ml Μέλι
• 45 ml Ανοιχτή σόγια σος
• 30 ml Ξίδι ρυζιού
• 2 κ.σ. Ψιλή ζάχαρη
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 250 g Αλεύρι
• 180 ml Νερό, μόλις έβρασε
• 120 ml Σάλτσα hoisin
• 6 Φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1 μεγάλο Αγγούρι

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Στέγνωσε πολύ καλά την πάπια με χαρτί κουζίνας, μετά τρύπησε την πέτσα παντού με την άκρη ενός μαχαιριού, προσέχοντας να μη διαπεράσεις το κρέας. Τρίψε την πάπια παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το κινέζικο μείγμα πέντε μπαχαρικών.
2. Βάλε την πάπια σε σχάρα μέσα σε ταψί ψησίματος, με το στήθος προς τα πάνω. Ψήσε για 20 λεπτά για να αρχίσει να γίνεται τραγανή η πέτσα, μετά χαμήλωσε τον φούρνο στους 180°C (355°F). Συνέχισε το ψήσιμο για 70 λεπτά, γυρίζοντας την πάπια ανάποδα στη μέση, μέχρι η πέτσα να γίνει βαθιά χρυσαφένια και οι χυμοί να τρέχουν διάφανοι όταν τρυπήσεις το μπούτι.
3. Όσο ψήνεται η πάπια, φτιάξε το γλάσο: σε ένα μικρό κατσαρολάκι, χτύπησε με σύρμα το μέλι, την ανοιχτή σάλτσα σόγιας, το ξίδι ρυζιού και τη ζάχαρη άχνη. Φέρε σε απαλό σιγανό βράσιμο για 3 έως 5 λεπτά μέχρι να γίνει ελαφρώς σιροπιαστό, μετά βγάλε από τη φωτιά και χτύπησε με σύρμα το σησαμέλαιο. Άφησέ το στην άκρη σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Φτιάξε τις τηγανίτες: βάλε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα μπολ και ρίξε το μόλις βρασμένο νερό, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια ακανόνιστη ζύμη. Ζύμωσε σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια για 5 λεπτά μέχρι να γίνει λεία, μετά σκέπασε και άφησε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Αυτή η ξεκούραση κάνει τη ζύμη πιο εύκολη να ανοίξει λεπτά.
5. Πλάσε τη ζύμη σε ρολό και κόψε σε 16 κομμάτια, μετά άνοιξε κάθε κομμάτι σε λεπτό στρογγυλό φύλλο. Ζέστανε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ψήσε τις τηγανίτες για 45 έως 60 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά μέχρι να μείνουν ανοιχτόχρωμες με λίγες ανοιχτοκάστανες κηλίδες· στοίβαξέ τες και σκέπασέ τες για να μείνουν ζεστές. Αν πάρουν χρώμα πολύ γρήγορα, χαμήλωσε τη φωτιά ώστε να μείνουν μαλακές και εύκαμπτες.
6. Όταν απομένουν 10 λεπτά για την πάπια, άλειψέ την παντού με το γλάσο και βάλε την ξανά στον φούρνο, με το στήθος προς τα πάνω, μέχρι να γυαλίσει και να γίνει βαθιά λουστραρισμένη. Άφησε την πάπια να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν την τεμαχίσεις, ώστε να κατακαθίσουν οι χυμοί. Άδειασε προσεκτικά το περιττό λίπος από το ταψί αν χρειάζεται, μετά μετέφερε την πάπια σε επιφάνεια κοπής για να την τεμαχίσεις στο τραπέζι.
7. Κόψε το φρέσκο κρεμμυδάκι και το αγγούρι σε λεπτά μπαστουνάκια. Σέρβιρε την τεμαχισμένη πάπια με τις ζεστές τηγανίτες, τη σάλτσα hoisin, το φρέσκο κρεμμυδάκι και το αγγούρι, αφήνοντας τον καθένα να φτιάξει τα δικά του τυλίγματα. Για την κλασική μπουκιά, άπλωσε hoisin σε μια τηγανίτα, βάλε πάπια, μετά πρόσθεσε φρέσκο κρεμμυδάκι και αγγούρι πριν την τυλίξεις.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.