Αιγυπτιακό koshari με τραγανά κρεμμύδια

• 3 μεσαία Κίτρινο κρεμμύδι
• 250 ml Ηλιέλαιο
• 200 g Ξερές πράσινες φακές
• 200 g Ρύζι μπασμάτι
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 200 g Acini di pepe
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 1 κ.γ. Νιφάδες τσίλι
• 500 ml Πασάτα ντομάτας
• 2 κ.σ. Ξίδι λευκού κρασιού
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Κόψε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και χώρισε τους δακτυλίους. Ζέστανε το ηλιέλαιο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει.
2. Τηγάνισε τα κρεμμύδια σε δόσεις, ανακατεύοντας συχνά, για 8 έως 12 λεπτά, μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφένια και τραγανά. Βγάλ’ τα με τρυπητή κουτάλα και άπλωσέ τα σε ένα πιάτο· αλάτισέ τα με μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι όσο είναι ζεστά.
3. Στο μεταξύ, ξέπλυνε τις αποξηραμένες πράσινες φακές και μετά σιγόβρασέ τες σε μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό για 18 έως 22 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη λιώσουν. Στράγγισέ τα καλά σε σουρωτήρι.
4. Ξέπλυνε το ρύζι μπασμάτι μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο. Βράσε το σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να είναι μόλις τρυφερό, μετά στράγγισέ το και άφησέ το στην άκρη.
5. Βράσε τα acini di pepe σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει για 7 έως 9 λεπτά, μέχρι να γίνουν al dente, και μετά στράγγισέ τα. Ρίξε τις φακές, το ρύζι και τα ζυμαρικά σε ένα μπολ και ανακάτεψέ τα να ενωθούν.
6. Τρίψε ψιλά το σκόρδο και μετά πρόσθεσέ το σε κατσαρολάκι μαζί με το τριμμένο κύμινο και τις νιφάδες τσίλι. Ρίξε την πασάτα ντομάτας, φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 10 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρά· αλατοπιπέρωσε με μαύρο πιπέρι και λίγο ακόμη αλάτι αν χρειάζεται.
7. Ανακάτεψε το ξίδι από λευκό κρασί μέσα στη σάλτσα ντομάτας, μετά δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη ξίδι ή νιφάδες τσίλι για πιο κοφτερή, πιο ζεστή μπουκιά. Σέρβιρε τη βάση με φακές, ρύζι και ζυμαρικά, με από πάνω τη σάλτσα και μια γενναιόδωρη χούφτα τραγανά κρεμμύδια.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.