Anatra arrosto in stile Pechino con crespelle, cetriolo e hoisin

Anatra

• 1 grande Anatra intera, frattaglie rimosse
• 2 cucchiaini Sale marino fino
• 2 cucchiaini Cinque spezie cinesi

Glassa e servizio

• 60 ml Miele
• 45 ml Salsa di soia chiara
• 30 ml Aceto di riso
• 2 cucchiai Zucchero semolato fine
• 1 cucchiaio Olio di sesamo
• 250 g Farina 00
• 180 ml Acqua, appena bollita
• 120 ml Salsa hoisin
• 6 Cipollotto
• 1 grande Cetriolo

1. Scalda il forno a 220°C (430°F). Asciuga molto bene l’anatra con carta da cucina, poi bucherella la pelle su tutta la superficie con la punta di un coltello, facendo attenzione a non forare la carne. Strofina l’anatra su tutta la superficie con il sale marino fino e la miscela cinese di cinque spezie.
2. Metti l’anatra su una griglia in una teglia da arrosto, con il petto rivolto verso l’alto. Arrostisci per 20 minuti per iniziare a rendere croccante la pelle, poi abbassa il forno a 180°C (355°F). Continua ad arrostire per 70 minuti, girando l’anatra a metà cottura, finché la pelle è ben dorata e i succhi escono limpidi quando infilzi la coscia.
3. Mentre l’anatra arrostisce, prepara la glassa: in un pentolino, sbatti con una frusta il miele, la salsa di soia chiara, l’aceto di riso e lo zucchero semolato fine. Porta a leggero sobbollore per 3 a 5 minuti finché diventa leggermente sciropposa, poi togli dal fuoco e incorpora l’olio di sesamo con una frusta. Metti da parte a temperatura ambiente.
4. Prepara le crêpe: metti la farina 00 in una ciotola e versa l’acqua appena bollita, mescolando con un cucchiaio di legno finché si forma un impasto grezzo. Impasta su un piano leggermente infarinato per 5 minuti finché è liscio, poi copri e lascia riposare per 20 minuti. Questo riposo rende l’impasto più facile da stendere sottile.
5. Forma un filoncino con l’impasto e taglialo in 16 pezzi, poi stendi ogni pezzo in un disco sottile. Scalda una padella asciutta a fuoco medio e cuoci le crêpe per 45 a 60 secondi per lato finché sono pallide con qualche macchiolina marrone chiaro; impilale e coprile per tenerle in caldo. Se prendono colore troppo in fretta, abbassa il fuoco così restano morbide e flessibili.
6. Quando mancano 10 minuti, spennella l’anatra con la glassa su tutta la superficie e rimettila in forno, con il petto verso l’alto, finché è lucida e ben laccata. Lascia riposare l’anatra per 15 minuti prima di tagliarla, così i succhi si ridistribuiscono. Se necessario, elimina con cautela il grasso in eccesso dalla teglia, poi trasferisci l’anatra su un tagliere per tagliarla a tavola.
7. Taglia il cipollotto e il cetriolo a bastoncini sottili. Servi l’anatra tagliata con le crêpe calde, la salsa hoisin, il cipollotto e il cetriolo, lasciando che ognuno componga i propri involtini. Per il boccone classico, spalma la hoisin su una crêpe, aggiungi l’anatra, poi completa con cipollotto e cetriolo prima di arrotolare.

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