Scallion Oil Noodles (noodles de cebolinha à Xangai)

Os noodles com óleo de cebola nova à moda de Xangai são um prato chinês simples em que o molho é feito com óleo aromático, em vez de um caldo pesado ou um salteado. As cebolas novas cozinham lentamente até ficarem bem douradas, aromatizando o óleo com doçura e profundidade saborosa, antes de os molhos de soja e um pouco de açúcar o tornarem brilhante e intensamente umami. Envolvidos em noodles de trigo, o resultado é perfumado, sedoso e satisfatório, com cebolas novas de bordas crocantes a acrescentar textura. É melhor servir de imediato, enquanto os noodles ainda estão elásticos e o óleo de cebola nova se agarra a cada fio.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Noodles chineses à moda de Xangai
Modo de preparo Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Óleo de cebola nova frita lentamente: Cozinhar as cebolas novas suavemente extrai a sua doçura e aroma sem tornar o óleo amargo.
  • Tempero simples, em camadas: O molho de soja claro traz salinidade, o molho de soja escuro acrescenta profundidade e cor, e um pouco de açúcar equilibra o molho salgado.
  • Método rápido para dias de semana: Os noodles cozinham enquanto o óleo de cebola nova se desenvolve, mantendo o prato eficiente sem sacrificar o sabor.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Estilo de Xangai: Cong you mian está intimamente associado à cozinha de Xangai, onde um pequeno número de ingredientes é usado para criar um prato de noodles brilhantes e intensamente aromático.
  • Óleo de cebola nova em lume baixo, lentamente: O sabor depende de fritar as cebolas novas suavemente até dourarem, em vez de as cozinhar rapidamente em lume alto.
  • Serviço simples: Normalmente é servido sem coberturas pesadas, deixando que o óleo de cebola nova, o molho de soja e os noodles elásticos sustentem o prato.

Notas sobre ingredientes

  • Cebola nova: Use cebolas novas frescas e firmes, com as pontas verde-vivas; as partes mais claras aromatizam o óleo, enquanto as pontas mais escuras funcionam melhor como guarnição fresca.
  • Equilíbrio do molho de soja: O molho de soja claro dá a maior parte do tempero, enquanto o molho de soja escuro serve sobretudo para a cor e um sabor mais profundo e intenso.
  • Escolha do óleo: O óleo de amendoim combina com o perfil de frutos secos e saboroso, mas um óleo mais suave deixará o sabor da cebola nova mais limpo e menos arredondado.

Erros comuns

  • Queimar as cebolas novas: Se as cebolas novas escurecerem depressa demais, baixe o lume; cebolas novas queimadas podem deixar o óleo com um sabor áspero.
  • Cozer demasiado o udon: Cozinha os noodles só até ficarem mesmo tenros, para se manterem elásticos depois de envolvidos no molho quente.
  • Deixar os noodles repousar: Envolve e serve de imediato, pois os noodles absorvem o molho rapidamente e perdem o brilho à medida que repousam.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara o óleo com antecedência: O óleo de cebola nova e o molho podem ser preparados com antecedência e depois reaquecidos suavemente antes de envolver com noodles acabados de cozinhar.
  • Melhor acabado de envolver: Para a melhor textura, cozinha os noodles perto da hora de servir, em vez de guardares o prato já misturado para mais tarde.
  • Reaquecer sobras: Aquece as sobras numa frigideira com um pequeno salpico de água, envolvendo até ficarem bem quentes, e depois refresca com um pouco de óleo de sésamo torrado.

Equipamento de que vai precisar

Escorredor Frigideira Pinça Tacho Tigela
Ingredientes
Instruções
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  1. Apara as cebolinhas, depois corta as partes brancas e verde-claras em pedaços de 5 cm e fatia finamente as pontas verde-escuras. Reserva as pontas verde-escuras separadamente para guarnecer.
  2. Coloca o óleo de amendoim numa frigideira em lume brando e adiciona as partes brancas e verde-claras da cebolinha. Cozinha suavemente por 12 a 15 minutos, mexendo muitas vezes, até ficarem bem douradas e aromáticas; se começarem a alourar demasiado depressa, baixa o lume.
  3. Entretanto, leva uma panela com água a ferver e cozinha os noodles conforme as instruções da embalagem até ficarem apenas tenros. Escorre bem num escorredor.
  4. Desliga o lume sob o óleo de cebolinha e mistura o molho de soja claro, o molho de soja escuro e o açúcar fino até o açúcar se dissolver. Adiciona o óleo de sésamo torrado.
  5. Coloca os noodles escorridos numa tigela e verte por cima o óleo de cebolinha quente e o molho, incluindo a cebolinha frita. Envolve bem com uma pinça até ficarem brilhantes e uniformemente cobertos, depois divide pelas tigelas e finaliza com a cebolinha verde-escura reservada.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o lume baixo ao fritar as cebolinhas; a cozedura lenta dá um óleo mais doce e aromático e evita o amargor de queimar.
  • Serve de imediato, pois os noodles absorvem o molho rapidamente e ficam melhores enquanto ainda estão elásticos.
  • Se servires a alguém vulnerável a doenças transmitidas por alimentos, certifica-te de que os noodles ficam bem quentes e que o óleo de cebolinha aquece bem antes de envolver.

Substituições

  • Substitui o óleo de amendoim por azeite para um óleo de cebolinha mais suave e menos a frutos secos.
  • Substitui o açúcar fino por mel para uma doçura mais redonda (nota: isto torna o prato não vegano).
  • Substitui o óleo de sésamo torrado por óleo de amendoim se preferires um sabor a cebolinha mais limpo.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente, tapa e refrigera. Reaquece numa frigideira em lume médio com um pequeno salpico de água, envolvendo até ficar bem quente; adiciona algumas gotas de óleo de sésamo torrado no fim para renovar o aroma.

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Scallion Oil Noodles (noodles de cebolinha à Xangai)
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 2 tigelas
  • Tempo total: 25min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Chinesa
  • Alergénios:
    Amendoins Glúten Sésamo Soja Trigo
Adequada para iniciantes Adequado para crianças
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