Branzino all’Acqua Pazza (robalo em caldo de tomate e vinho)

• 300 g Tomate, maduro
• 3 dentes Alho
• 3 c. sopa Azeite extra virgem
• ½ c. chá Flocos de malagueta
• ¾ c. chá Sal marinho fino
• ¼ c. chá Pimenta-preta
• 200 ml Vinho branco, seco
• 150 ml Água
• 2 peças Robalo, com pele
• 10 g Salsa fresca
• 200 g Pão branco crocante

1. Corta os tomates em pedaços grandes e fatia finamente o alho. Seca o robalo com papel de cozinha e tempera-o por todo com uma pitada do sal e um pouco da pimenta.
2. Leva uma frigideira grande ao lume médio e junta 2 tbsp de azeite. Junta o alho e os flocos de malagueta e cozinha por 30 a 60 segundos, só até libertarem aroma, sem deixar o alho ganhar cor.
3. Junta os tomates, o restante sal e a restante pimenta e cozinha por 3 a 4 minutos, até os tomates começarem a amolecer e a libertar os seus sucos. Deita o vinho branco e a água e leva a uma fervura viva.
4. Baixa o lume para que o caldo mal ferva em lume brando e, depois, acomoda o robalo. Tapa e escalfa suavemente por 8 a 12 minutos, até o peixe ficar opaco e lascar facilmente na parte mais grossa.
5. Entretanto, torra o pão branco de côdea crocante até ficar estaladiço e quente. Pica finamente a salsa.
6. Retira o peixe por instantes e depois deixa o caldo ferver em lume brando, destapado, durante 1 a 2 minutos, se o quiseres ligeiramente mais concentrado. Volta a colocar o peixe na panela, rega com o caldo e depois rega com a 1 c. sopa de azeite restante e polvilha com a salsa.

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