Branzino all’Acqua Pazza (Λαβράκι σε ζωμό ντομάτας και κρασιού)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Ήπιο ποσέ: Το μαγείρεμα του λαβρακιού σε ζωμό που μόλις σιγοβράζει κρατά τη σάρκα ζουμερή και τρυφερή.
- Απλός ζωμός, καθαρή γεύση: Η ντομάτα, το σκόρδο, το λευκό κρασί και το ελαιόλαδο δημιουργούν ένα ελαφρύ υγρό μαγειρέματος που συμπληρώνει το ψάρι χωρίς να το καλύπτει.
- Σάλτσα έτοιμη στο τηγάνι: Το υγρό ποσέ γίνεται ένας αρωματικός ζωμός για να τον περιχύσετε με κουτάλι πάνω στο ψάρι και να τον σερβίρετε με ψωμί.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Σερβίρετε σύντομα μετά το ποσέ: Το ψάρι είναι στα καλύτερά του όταν σερβίρεται αμέσως μετά το μαγείρεμα, όσο η σάρκα είναι ακόμη τρυφερή και ο ζωμός καυτός.
- Ελέγξτε το πιο χοντρό σημείο: Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το πάχος του λαβρακιού· πρέπει να είναι αδιαφανές και να ξεφλουδίζει καθαρά στο πιο χοντρό σημείο.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην βράσετε δυνατά το ψάρι: Ένας δυνατός βρασμός μπορεί να κάνει το λαβράκι να σφίξει και να διαλυθεί. Κρατήστε τον ζωμό σε απαλό σιγοβράσιμο μόλις προστεθεί το ψάρι.
- Αποφύγετε να πάρει χρώμα το σκόρδο: Μαγειρέψτε το σκόρδο μόνο μέχρι να βγάλει άρωμα· το ροδισμένο σκόρδο μπορεί να πικρίσει σε έναν τόσο ελαφρύ ζωμό.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε λεπτό λευκό ψάρι: Το λαβράκι ταιριάζει σε αυτή τη μέθοδο γιατί ποσάρεται γρήγορα και μένει τρυφερό. Η τσιπούρα είναι μια κοντινή εναλλακτική με παρόμοια υφή.
- Χρησιμοποιήστε ξηρό λευκό κρασί: Ένα τραγανό, ξηρό κρασί κρατά τον ζωμό φωτεινό αντί για γλυκό και βοηθά να ισορροπήσει η πλούσια γεύση του ελαιόλαδου.
- Οι ώριμες ντομάτες μετράνε: Οι ώριμες ντομάτες βγάζουν περισσότερο ζουμί και δίνουν στον ζωμό πιο φρέσκια, πιο στρογγυλή γεύση.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σερβίρετε με ψωμί με τραγανή κόρα: Φρυγανισμένο χωριάτικο ψωμί με τραγανή κόρα είναι ιδανικό για να ρουφήξει τον ζωμό με ντομάτα, κρασί και ελαιόλαδο.
- Ολοκληρώστε με μυρωδικά: Ο μαϊντανός κρατά το πιάτο καθαρό και φρέσκο, ενώ ο βασιλικός δίνει ένα πιο απαλό, πιο γλυκό τελείωμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε χοντροκομμένα τις ντομάτες και φέτες λεπτές το σκόρδο. Στέγνωσε το λαβράκι ταμποναριστά και μετά αλάτισέ το παντού με μια πρέζα από το αλάτι και λίγο από το πιπέρι.
- Βάλε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και πρόσθεσε 2 κ.σ. από το ελαιόλαδο. Πρόσθεσε το σκόρδο και τις νιφάδες τσίλι και μαγείρεψε για 30 έως 60 δευτερόλεπτα, ίσα να μοσχομυρίσουν, χωρίς να πάρει χρώμα το σκόρδο.
- Πρόσθεσε τις ντομάτες, το υπόλοιπο αλάτι και το υπόλοιπο πιπέρι και μετά μαγείρεψε για 3 έως 4 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν οι ντομάτες να μαλακώνουν και να βγάζουν τα ζουμιά τους. Ρίξε το λευκό κρασί και το νερό και φέρε σε ζωηρό σιγοβράσιμο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά ώστε ο ζωμός να σιγοβράζει μόλις που, και μετά βάλε μέσα το λαβράκι. Σκέπασε και ποσάρισε απαλά για 8 έως 12 λεπτά, μέχρι το ψάρι να ασπρίσει και να ξεφλουδίζει εύκολα στο πιο χοντρό σημείο.
- Στο μεταξύ, φρυγάνισε το τραγανό λευκό ψωμί μέχρι να γίνει τραγανό και ζεστό. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό.
- Σήκωσε το ψάρι έξω για λίγο και μετά σιγόβρασε τον ζωμό χωρίς καπάκι για 1 έως 2 λεπτά, αν τον θέλεις λίγο πιο συμπυκνωμένο. Βάλε ξανά το ψάρι στο τηγάνι, περιχύνέ το με τον ζωμό και μετά ράντισε με την υπόλοιπη 1 κ.σ. ελαιόλαδο και σκόρπισε από πάνω τον μαϊντανό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Κράτα τη φωτιά χαμηλή μόλις μπει το ψάρι: ένα απαλό σιγοβράσιμο δεν αφήνει τη σάρκα να σφίξει και βοηθά να μείνει ζουμερή.
- Αν τα κομμάτια λαβρακιού σου είναι χοντρά, δώσε τους και τα 12 λεπτά και έλεγξε το ψήσιμο στο πιο χοντρό σημείο· η σάρκα πρέπει να ξεφλουδίζει καθαρά.
- Αν σερβίρεις κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το ψάρι έχει ψηθεί μέχρι να ασπρίσει τελείως και να καίει παντού.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το λαβράκι με τσιπούρα για παρόμοια λεπτή υφή και χρόνο μαγειρέματος.
- Αντικατάστησε τις νιφάδες τσίλι με καπνιστή καυτερή πάπρικα για κάψιμο με πιο καπνιστή γεύση.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με φρέσκο βασιλικό για πιο απαλή, πιο γλυκιά βοτανική τελική γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ τα να κρυώσουν και μετά βάλε το ψάρι και τον ζωμό στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 2 ημέρες. Ζέστανέ τα απαλά σε σκεπασμένο σκεύος σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίνε, προσέχοντας να μη βράσουν δυνατά γιατί το ψάρι μπορεί να διαλυθεί· φρυγάνισε φρέσκο ψωμί για το σερβίρισμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 35λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σιτάρι Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Mercimek Çorbası (τουρκική σούπα κόκκινης φακής)
Βελούδινη τουρκική σούπα κόκκινης φακής με λαχανικά και λεμόνι
Sopa de Almendra (μεξικάνικη σούπα αμυγδάλου)
Λεία μεξικάνικη σούπα αμυγδάλου με κρέμα γάλακτος
Krupnik (πολωνική σούπα με κριθαράκι πέρλας και χοιρινά παϊδάκια)
Πολωνική σούπα με κριθαράκι πέρλας, χοιρινά παϊδάκια και λαχανικά
Caldo Verde (πορτογαλική σούπα με kale και πατάτα)
Πορτογαλική σούπα πατάτας με λάχανο, ελαιόλαδο και chouriço
Soto Ayam (ινδονησιακή σούπα κοτόπουλου με κουρκουμά)
Σούπα κοτόπουλου με κουρκουμά, βερμιτσέλι και φύτρα φασολιών
Σούπα φακής (Shorbat Adas)
Βελούδινη σούπα κόκκινης φακής με κύμινο, κουρκουμά και λεμόνι
Σολομός piri-piri με τσίλι, σκόρδο και λεμόνι
Σολομός piri-piri φούρνου με τσίλι, σκόρδο και λεμόνι
Ιταλικό κοτόπουλο στο ταψί με πιπεριές και ντοματίνια
Κοτόπουλο στο ταψί με πιπεριές, ντοματίνια και βασιλικό
Arroz con Pollo (ρύζι με κοτόπουλο, κουβανέζικου τύπου)
Κουβανέζικο κοτόπουλο με ρύζι σε μία κατσαρόλα, με πιπεριές και ντομάτες
Paella de Mariscos (παέγια θαλασσινών με γαρίδες, μύδια και καλαμάρι)
Ρύζι σαφράν μαγειρεμένο με γαρίδες, μύδια και καλαμάρι
Alheira de Mirandela (πορτογαλικό λουκάνικο με αυγό, πατάτες τηγανητές και χόρτα)
Λουκάνικο alheira στο τηγάνι με πατάτες, αυγό και χόρτα
Moules-Frites (μύδια με πατάτες τηγανητές)
Μύδια αχνιστά σε λευκό κρασί, σερβιρισμένα με τραγανές πατάτες τηγανητές
Cozze alla Tarantina (μύδια σε σάλτσα ντομάτας και σκόρδου)
Μύδια σιγοβρασμένα σε σάλτσα ντομάτας και σκόρδου με τσίλι
Spaghetti alle Cozze (σπαγγέτι με μύδια)
Σπαγγέτι με μύδια, σκόρδο και λευκό κρασί
Spaghetti al Tonno (ζυμαρικά με τόνο και ντομάτα)
Σπαγγέτι με τόνο, ντομάτα, κάππαρη και μαϊντανό
Zuppa di Pesce alla Pugliese (ψαρόσουπα ντομάτας από την Απουλία)
Ψαρόσουπα ντομάτας με ανάμεικτα θαλασσινά, λευκό κρασί και μαϊντανό
Insalata di Polpo alla Luciana (Σαλάτα χταποδιού αλά Λουτσιάνα)
Τρυφερή σαλάτα χταποδιού με ντομάτες, σκόρδο, τσίλι και μαϊντανό
Linguine alle Vongole (λινγκουίνι με κυδώνια)
Linguine με κυδώνια, σκόρδο, λευκό κρασί, τσίλι και μαϊντανό
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Gyeran Mari (κορεάτικη ρολάδα ομελέτας)
Κορεάτικη ρολάδα ομελέτας με φρέσκα κρεμμυδάκια και καρότο
Nem Ran Hanoi (βιετναμέζικα τηγανητά spring rolls)
Τραγανά τηγανητά spring rolls με χοιρινό, γαρίδες και νουντλς φασολιού
Frango Piri-Piri Bowl (πικάντικο κοτόπουλο με ρύζι και σαλάτα ντομάτας)
Κοτόπουλο piri-piri με ρύζι και σαλάτα ντομάτας και κόκκινου κρεμμυδιού
Bayram Lokma (τηγανητές γλυκές μπουκιές ζύμης σε σιρόπι λεμονιού)
Τηγανητές μπουκιές ζύμης με μαγιά, μουλιασμένες σε σιρόπι λεμονιού με ζάχαρη
Μοντέρνο cheesecake με ελληνικό γιαούρτι
Ψητό cheesecake με ελληνικό γιαούρτι και βάση από μπισκότα digestive
Baba Ganoush (καπνιστό ντιπ μελιτζάνας)
Καπνιστό ντιπ ψητής μελιτζάνας με ταχίνι και λεμόνι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
