Soupe au Pistou (sopa de legumes com molho de manjericão)

Na Provença, a soupe au pistou é o tipo de sopa de legumes que aposta na frescura em vez de ser pesada: um caldo de feijões tenros, batatas e legumes de verão, finalizado com um molho vivo de manjericão. A sopa em si é propositadamente simples, deixando que curgetes, tomates, feijão cannellini e batatas novas deem corpo e doçura enquanto fervilham. A sua característica definidora é o pistou — manjericão, alho, azeite e queijo esmagados até formar uma pasta espessa e aromática — misturado em cada tigela mesmo antes de comer, para que as ervas se mantenham vibrantes. Servida com mais parmesão à mesa, resulta num jantar generoso e reconfortante, com um final bem soalheiro e saboroso.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira francesa provençal
Perfil de sabor Com ervas • Salgado • Rico em alho
Técnicas Cozedura em lume brando • Preparar o pistou no pilão
Utensílios principais Panela grande • Pilão e almofariz
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Profundidade integrada: Batatas, feijões, tomates e caldo cozinham em lume brando juntos para criar um caldo de legumes equilibrado, sem precisar de um longo tempo de cozedura.
  • Finalização com pistou fresco: Juntar o molho de manjericão à mesa preserva o seu aroma e dá a cada tigela um toque vivo e bem alho.
  • Prático para guardar: A base da sopa conserva-se e congela bem quando o pistou é guardado à parte, facilitando reaquecer sem perder frescura.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Estilo provençal: A soupe au pistou está intimamente associada à Provença e é conhecida por combinar uma sopa simples de legumes com um molho de manjericão e alho.
  • Pistou à mesa: Servir o pistou à parte permite que cada pessoa misture a quantidade que quiser, mantendo o sabor do manjericão vivo.

Notas sobre ingredientes

  • Use manjericão fresco: O manjericão seco não dá o mesmo acabamento perfumado e verde; as folhas frescas são essenciais para o carácter do pistou.
  • Escolha batatas firmes: As batatas novas mantêm bem a forma durante a fervura branda, deixando o caldo mais límpido e a textura mais definida.
  • O azeite faz diferença: Um bom azeite virgem extra dá ao pistou um sabor mais cheio e mais redondo, porque não é cozinhado na sopa.

Dicas para preparar com antecedência

  • Mantém o pistou separado: Leva a sopa e o pistou ao frigorífico em recipientes separados e, depois, mistura o pistou na sopa quente mesmo antes de servir.
  • Congela a base da sopa: Congela a sopa de legumes sem o pistou e, depois de reaquecer, junta pistou acabado de fazer ou frio.
  • Reaqueça suavemente: Aquece a sopa no fogão até ficar bem quente, usando lume brando para que as batatas e as curgetes não se desfaçam demasiado.

Erros comuns

  • Ferver demasiado forte: Uma fervura vigorosa pode fazer as batatas esfarelarem-se e turvar o caldo; mantém a sopa num lume brando, a fervilhar suavemente.
  • Juntar curgetes demasiado cedo: As curgetes cozinham mais depressa do que as batatas, por isso juntá-las mais tarde ajuda-as a manterem-se tenras em vez de se desfazerem.
  • Temperar cedo demais: O caldo e o parmesão acrescentam sal, por isso prova e ajusta a sopa só quando o feijão, os tomates e o queijo estiverem em jogo.

Equipamento de que vai precisar

Almofariz Colher de pau Faca de chef Panela grande Tábua de corte Tacho
Ingredientes

Sopa

Pistou e para servir

Instruções
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  1. Aquece o azeite num tacho grande, em lume médio. Pica finamente 2 dentes de alho e cozinha durante 30 segundos, até libertar aroma, sem deixar ganhar cor.
  2. Corta as batatas novas ao meio ou em quartos para ficarem em pedaços pequenos, depois junta-as ao tacho. Deita o caldo de legumes e leva a lume brando.
  3. Deixa cozinhar em lume brando durante 10 minutos, depois corta as curgetes em pedaços pequenos e junta-as. Continua a cozinhar em lume brando durante 8 minutos, até as batatas estarem quase tenras.
  4. Junta o tomate picado em lata e o feijão cannellini (escorrido e passado por água). Deixa cozinhar em lume brando durante 10 a 12 minutos, até os legumes estarem tenros e o caldo ter um sabor equilibrado.
  5. Entretanto, faz o pistou: esmaga o dente de alho restante com uma pitada de sal num almofariz, depois tritura as folhas de manjericão. Junta algumas colheradas de caldo quente da sopa para o soltar, depois mistura metade do parmesão para fazer um molho espesso, que se possa servir à colher.
  6. Prova a sopa e ajusta com um pouco mais de sal, se necessário. Serve a sopa bem quente, passando o pistou e o parmesão restante à mesa para que cada um misture uma colherada para perfumar e enriquecer a sua taça.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém a sopa em lume brando, a fervilhar suavemente, para que as batatas fiquem tenras sem se desfazerem e turvarem o caldo.
  • Para o sabor mais intenso de manjericão, não ferva o pistou na panela; mistura-o à mesa ou fora do lume, mesmo antes de servir.
  • Se for servir a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, usa um queijo duro pasteurizado em vez de parmesão.

Substituições

  • Substitui o parmesão por queijo Grana Padano para um final semelhante, salgado e com notas de frutos secos.
  • Substitui o feijão cannellini por feijão branco grande para uma textura ligeiramente mais firme.
  • Substitui as batatas novas por batata de polpa amarela para todos os usos para um caldo mais cremoso e aveludado.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece a sopa rapidamente e guarda no frigorífico num recipiente fechado. Guarda o pistou à parte e mistura na sopa quente ao servir; reaquece a sopa em lume brando no fogão até ficar bem quente. Congela a sopa (sem pistou) até 3 meses, depois descongela durante a noite no frigorífico e reaquece até ficar bem quente.

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Soupe au Pistou (sopa de legumes com molho de manjericão)
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h (25min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Francesa
  • Alergénios:
    Leite
Adequada para iniciantes Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
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