Soupe au Pistou (Gemüsesuppe mit Basilikumsoße)
Warum dieses Rezept gelingt
- Tiefe von Anfang an: Kartoffeln, Bohnen, Tomaten und Brühe köcheln zusammen und ergeben eine runde Gemüsebrühe, ohne lange Kochzeit.
- Frisches Pistou zum Abschluss: Wenn du die Basilikumsauce erst am Tisch zugibst, bleibt ihr Aroma erhalten und jede Schüssel bekommt einen kräftigen, knoblauchigen Kick.
- Praktisch zum Aufbewahren: Die Suppenbasis hält sich gut und lässt sich gut einfrieren, wenn das Pistou separat aufbewahrt wird, sodass du sie leicht aufwärmen kannst, ohne Frische zu verlieren.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Provenzalische Art: Soupe au pistou ist eng mit der Provence verbunden und dafür bekannt, eine einfache Gemüsesuppe mit einer Basilikum-Knoblauch-Sauce zu kombinieren.
- Pistou am Tisch: Wenn du das Pistou separat reichst, kann jede Person so viel einrühren, wie sie mag, und das Basilikumaroma bleibt frisch.
Hinweise zu Zutaten
- Frisches Basilikum verwenden: Getrocknetes Basilikum sorgt nicht für denselben duftenden, grünen Abschluss; frische Blätter sind zentral für den Charakter des Pistou.
- Festkochende Kartoffeln wählen: Frühkartoffeln behalten beim Köcheln gut ihre Form, dadurch bleibt die Brühe klarer und die Textur definierter.
- Olivenöl ist wichtig: Ein gutes natives Olivenöl extra gibt dem Pistou einen volleren, runderen Geschmack, weil es nicht in die Suppe mitgekocht wird.
Tipps zum Vorbereiten
- Pistou getrennt halten: Stelle Suppe und Pistou in getrennten Behältern kalt und rühre das Pistou erst kurz vor dem Servieren in die heiße Suppe.
- Suppenbasis einfrieren: Friere die Gemüsesuppe ohne Pistou ein und gib nach dem Aufwärmen frisch zubereitetes oder gekühltes Pistou dazu.
- Schonend aufwärmen: Erwärme die Suppe auf dem Herd, bis sie richtig heiß ist, und nutze dabei milde Hitze, damit Kartoffeln und Zucchini nicht zu sehr zerfallen.
Häufige Fehler
- Zu starkes Kochen: Starkes Kochen kann die Kartoffeln zerfallen lassen und die Brühe trüben; halte die Suppe bei einem gleichmäßigen, sanften Köcheln.
- Zucchini zu früh zugeben: Zucchini garen schneller als Kartoffeln, daher hilft späteres Zugeben, damit sie zart bleiben, statt zu zerfallen.
- Zu früh würzen: Brühe und Parmesan bringen beide Salz mit, daher die Suppe erst abschmecken und anpassen, wenn Bohnen, Tomaten und Käse mit im Spiel sind.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Suppe
Pistou und zum Servieren
Zubereitung
- Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Hacke 2 Knoblauchzehen fein und brate sie 30 Sekunden, bis sie duften, ohne dass sie Farbe annehmen.
- Halbiere oder viertle die Drillinge, sodass sie mundgerecht sind, und gib sie dann in den Topf. Die Gemüsebrühe angießen und sanft zum Köcheln bringen.
- 10 Minuten köcheln lassen, dann die Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden und dazugeben. Weitere 8 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
- Die gehackten Tomaten aus der Dose und die Cannellini-Bohnen (abgetropft und abgespült) unterrühren. 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist und die Brühe rund schmeckt.
- In der Zwischenzeit den Pistou zubereiten: Die restliche Knoblauchzehe mit einer Prise Salz im Mörser zerstoßen, dann die Basilikumblätter dazugeben und zerstoßen. Ein paar Löffel heiße Suppenbrühe einarbeiten, um die Masse zu lösen, dann die Hälfte des Parmesans unterrühren, sodass eine dicke, löffelbare Sauce entsteht.
- Die Suppe abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz nachwürzen. Die Suppe heiß servieren und Pistou sowie den restlichen Parmesan am Tisch reichen, damit jeder einen Löffel unterrühren kann, um die Suppe zu aromatisieren und die eigene Schüssel zu verfeinern.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Die Suppe nur sanft köcheln lassen, damit die Kartoffeln weich werden, ohne zu zerfallen und die Brühe zu trüben.
- Für das frischeste Basilikumaroma den Pistou nicht im Topf kochen; am Tisch oder kurz vor dem Servieren abseits der Hitze unterrühren.
- Wenn du für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, verwende statt Parmesan einen pasteurisierten Hartkäse.
Alternativen
- Ersetze Parmesan durch Grana Padano für einen ähnlich salzigen, nussigen Abschluss.
- Ersetze Cannellini-Bohnen durch Great-Northern-Bohnen für eine etwas festere Textur.
- Ersetze Frühkartoffeln durch vorwiegend festkochende Kartoffeln für eine cremigere, samtigere Brühe.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Die Suppe schnell abkühlen lassen und in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Den Pistou separat aufbewahren und beim Servieren in die heiße Suppe rühren; die Suppe auf dem Herd sanft erhitzen, bis sie kochend heiß ist. Die Suppe (ohne Pistou) bis zu 3 Monate einfrieren, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen und wieder erhitzen, bis sie kochend heiß ist.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Französisch
-
Allergene:
Milch
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