Vori Vori paraguaio (sopa de frango com bolinhos de milho)

Sopa

• 1 c. sopa Óleo de girassol
• 1 médio Cebola amarela
• 600 g Coxas de frango, com osso, com pele
• 1.5 litros Caldo de frango
• 1 ½ c. chá Sal marinho fino
• ½ c. chá Pimenta-preta

Bolinhos de vori vori

• 160 g Farinha de milho
• 80 g Parmesão
• 2 Ovo
• 15 g Salsa fresca

1. Pica finamente a cebola. Retira as folhas de salsa e pica-as finamente.
2. Aquece o óleo de girassol numa panela grande em lume médio. Junta a cebola com uma pitada do sal marinho fino e cozinha por 6 a 8 minutos, até ficar macia e doce, mexendo de vez em quando.
3. Junta as coxas de frango e envolve-as na cebola por 2 minutos. Deita o caldo de frango, junta o restante sal marinho fino e a pimenta-preta e leva a ferver em lume brando.
4. Cozinha em lume brando por 20 minutos, retirando a espuma se necessário, até o frango ficar bem cozinhado e tenro. Retira o frango para uma taça; quando estiver suficientemente frio para manusear, desfia a carne dos ossos e deita fora a pele e os ossos.
5. Enquanto o frango arrefece, faz os bolinhos: numa taça, mistura o fubá, o parmesão e a maior parte da salsa, reservando um pouco para servir. Incorpora os ovos batidos até obteres uma massa firme, ligeiramente pegajosa, que se mantém unida quando pressionada.
6. Molda a mistura em bolinhas pequenas, do tamanho de uma berlinde grande. Mantém as mãos ligeiramente húmidas se a massa colar.
7. Volta a juntar o frango desfiado à panela e leva o caldo novamente a ferver em lume brando. Junta os bolinhos e cozinha em lume brando por 10 a 12 minutos, até ficarem tenros e flutuarem, mexendo muito suavemente 1 ou 2 vezes para não colarem.
8. Prova e ajusta o tempero com um pouco mais de sal marinho fino ou pimenta-preta, se necessário. Serve em taças e finaliza com a salsa reservada.

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