Scallion Oil Noodles (nouilles shanghaïennes à la ciboule)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Huile de ciboule frite lentement: Cuire doucement les ciboules permet d’en extraire la douceur et le parfum sans rendre l’huile amère.
- Assaisonnement simple et en couches: La sauce soja claire apporte le sel, la sauce soja foncée ajoute de la profondeur et de la couleur, et un peu de sucre arrondit la sauce salée.
- Méthode rapide en semaine: Les nouilles cuisent pendant que l’huile de cébette se développe, ce qui rend l’ensemble du plat efficace sans sacrifier la saveur.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- À la shanghaïenne: Le cong you mian est étroitement associé à la cuisine shanghaïenne, où un petit nombre d’ingrédients permet de créer un plat de nouilles brillant et intensément aromatique.
- Huile de cébette à feu doux et lent: La saveur dépend du fait de faire frire doucement les cébettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées plutôt que de les cuire rapidement à feu vif.
- Service simple: Il est généralement servi sans garnitures lourdes, laissant l’huile de cébette, la sauce soja et les nouilles élastiques porter le plat.
Notes sur les ingrédients
- Cébettes: Utilise des cébettes fraîches et fermes, avec des tiges bien vertes; les parties pâles parfument l’huile, tandis que les parties plus foncées conviennent le mieux en garniture fraîche.
- Équilibre des sauces soja: La sauce soja claire apporte l’essentiel de l’assaisonnement, tandis que la sauce soja foncée sert surtout à la couleur et à une saveur plus profonde.
- Choix de l’huile: L’huile d’arachide convient au profil noisetté et savoureux, mais une huile plus douce rendra la saveur de la ciboule plus nette et moins ronde.
Erreurs fréquentes
- Faire griller les ciboules: Si les oignons nouveaux foncent trop vite, baissez le feu ; des ciboules brûlées peuvent donner à l’huile un goût âpre.
- Trop cuire les nouilles: Faites cuire les nouilles juste jusqu’à ce qu’elles soient tendres, afin qu’elles restent élastiques après avoir été mélangées à la sauce chaude.
- Laisser reposer les nouilles: Mélangez et servez sans attendre, car les nouilles absorbent vite la sauce et perdent leur fini brillant en attendant.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer l’huile à l’avance: L’huile de ciboule et la sauce peuvent être préparées à l’avance, puis réchauffées doucement avant de les mélanger à des nouilles fraîchement cuites.
- Meilleur juste après mélange: Pour la meilleure texture, faites cuire les nouilles juste avant de servir plutôt que de conserver le plat entièrement mélangé pour plus tard.
- Réchauffer les restes: Réchauffez les restes dans une poêle avec un petit filet d’eau, en mélangeant jusqu’à ce que ce soit bien chaud, puis ravivez avec un peu d’huile de sésame grillé.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Pare les ciboules, puis coupe les blancs et les verts pâles en tronçons de 5 cm et émince finement les extrémités vert foncé. Garde les extrémités vert foncé à part pour la garniture.
- Mets l’huile d’arachide dans une poêle à feu doux et ajoute les blancs et verts pâles de la ciboule. Fais cuire doucement 12 à 15 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et parfumés ; s’ils brunissent trop vite, baisse le feu.
- Pendant ce temps, porte une casserole d’eau à ébullition et cuis les nouilles selon le paquet, jusqu’à ce qu’elles soient tout juste tendres. Égoutte bien dans une passoire.
- Coupe le feu sous l’huile de ciboule et incorpore la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le sucre en poudre, jusqu’à dissolution du sucre. Ajoute l’huile de sésame grillé.
- Verse les nouilles égouttées dans un saladier et ajoute l’huile de ciboule chaude et la sauce, y compris les ciboules frites. Mélange soigneusement avec des pinces jusqu’à ce qu’elles soient brillantes et uniformément enrobées, puis répartis dans des bols et parsème avec la ciboule vert foncé réservée.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Garde le feu doux quand tu fais frire les ciboules ; une cuisson lente donne une huile plus douce et plus aromatique et évite l’amertume due au brûlé.
- Sers immédiatement, car les nouilles absorbent vite la sauce et sont meilleures tant qu’elles restent élastiques.
- Si tu sers quelqu’un de vulnérable aux maladies d’origine alimentaire, assure-toi que les nouilles sont cuites bien chaudes et que l’huile de ciboule est correctement réchauffée avant de mélanger.
Substitutions
- Remplace l’huile d’arachide par de l’huile d’olive pour une huile de ciboule plus douce et moins noisettée.
- Remplace le sucre en poudre par du miel pour une douceur plus ronde (note que cela rend le plat non végan).
- Remplace l’huile de sésame grillé par de l’huile d’arachide si tu préfères une saveur de ciboule plus nette.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir rapidement, couvre et réfrigère. Réchauffe dans une poêle à feu moyen avec un petit trait d’eau, en mélangeant jusqu’à ce que ce soit bien chaud ; ajoute quelques gouttes d’huile de sésame grillé à la fin pour raviver l’arôme.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 2 bols
- Temps total: 25min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Chinoise
-
Allergènes:
Arachides Blé Gluten Sésame Soja
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Pad Thai (crevettes)
Pad Thai aux nouilles de riz avec crevettes, œuf, cacahuètes et citron vert
Naengmyeon (nouilles de sarrasin froides)
Nouilles de sarrasin froides dans un bouillon de bœuf acidulé
Sopa de Fideos Seco with Chorizo (vermicelles torréfiés dans un bouillon de tomate)
Vermicelles torréfiés au bouillon de tomate avec chorizo doré
Spätzle (nouilles allemandes aux œufs au beurre et à la ciboulette)
Spätzle moelleux mélangés au beurre et à la ciboulette
Hokkaido Miso Ramen (soupe de nouilles au bouillon miso riche)
Hokkaido miso ramen au porc haché, maïs et beurre
Bun cha de fête
Porc grillé avec nước chấm, vermicelles, herbes et laitue.
Travers de porc à la sauce BBQ fumée
Travers cuits au four, laqués de sauce BBQ fumée
Pasta al Pomodoro vegan
Spaghetti avec une sauce rapide tomate, ail et basilic
Poitrine de porc, sauce au cidre et compote de pommes
Poitrine de porc rôtie avec sauce au cidre et compote de pommes Bramley
Spaghetti al Tonno (pâtes au thon et à la tomate)
Spaghetti au thon, tomate, câpres et persil
Palak Dal (curry d’épinards et lentilles jaunes)
Dal d’épinards et lentilles jaunes, fini par un tempérage d’épices
Kleftiko (agneau cuit lentement en papillote avec pommes de terre)
Agneau cuit lentement en papillote avec pommes de terre, citron et origan
Bol de nouilles au sésame avec concombre et carotte
Nouilles au sésame avec concombre, carotte et oignon nouveau
Poisson vapeur au soja et au gingembre
Poisson cuit doucement à la vapeur, soja, gingembre et oignons nouveaux
Hong Shao Rou (poitrine de porc braisée rouge)
Poitrine de porc braisée en rouge, tendre et brillante
Sauté de tomates et œufs (plat chinois classique de cuisine familiale)
Œufs moelleux sautés avec tomates juteuses et oignons nouveaux
Tofu braisé à la sauce soja sucrée (Hong Shao Tofu)
Tofu poêlé braisé dans une sauce soja sucrée brillante
Bol de céréales aux épinards gomae, sauce sésame et riz
Épinards gomae sur riz avec concombre et oignon nouveau
Vous pourriez aussi aimer
Churros con Chocolate (pâte frite et chocolat chaud)
Churros croustillants au sucre-cannelle avec chocolat chaud noir épais
Babka Piaskowa (gâteau génoise polonais)
Génoise polonaise à la mie fine et moelleuse
Vietnamese Satay Chicken Bowl aux nouilles de riz
Bol de poulet satay, vermicelles de riz et sauce acidulée
Pastis (apéritif français anisé avec eau)
Pastis français dilué à l’eau froide jusqu’à devenir trouble
Tortellini in Brodo (tortellini dans un bouillon clair de poulet et bœuf)
Tortellini servis dans un bouillon clair de poulet et bœuf
Salad bowl au poulet chipotle
Salade de poulet au chipotle, haricots noirs, maïs et yaourt citron vert
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Casserole All-Clad Tri-Ply en acier inoxydable
- Excellent contrôle de la chaleur
- Qualité de fabrication haut de gamme
- Cher
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
