Coquilles Saint-Jacques gratinées (Saint-Jacques au gratin)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveurs salées en couches: L’échalote, les champignons, le vin blanc sec, la crème et le citron composent une sauce riche, savoureuse et délicatement vive.
- Sauce à gratin onctueuse: Un peu de farine épaissit le vin et la crème en une sauce qui enrobe les noix de Saint-Jacques sans devenir lourde.
- Garniture dorée: La chapelure et le gruyère dorent vite sous le gril, ajoutant du croquant et une saveur de noisette à la base crémeuse.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Préparer avant de cuire: Prépare l’échalote, les champignons, le fromage, le persil et le citron avant de commencer ; la sauce et les noix de Saint-Jacques vont vite une fois la poêle chaude.
- Servez immédiatement: Le gratin est meilleur servi dès que la garniture est dorée, pendant que la sauce bouillonne et que les noix de Saint-Jacques sont encore tendres.
- Meilleur le jour même: Les noix de Saint-Jacques raffermissent au réchauffage, donc ce plat est meilleur tout juste cuit au four plutôt que préparé longtemps à l’avance.
Notes sur les ingrédients
- Choisir de bonnes noix de Saint-Jacques: Utilise des noix de Saint-Jacques bien charnues et sèche-les très soigneusement avant de les saisir pour qu’elles dorent vite au lieu de rendre trop d’eau.
- Utiliser un vin blanc sec: Un vin blanc sec et vif garde la sauce savoureuse et équilibrée ; évite tout vin nettement sucré.
- Équilibrer avec le citron: Ajoute le jus de citron progressivement à la fin de la préparation de la sauce pour réveiller la crème sans masquer les noix de Saint-Jacques.
Notes d’authenticité
- Gratin à la française: Le style gratiné se caractérise par des fruits de mer dans une sauce crémeuse au vin, terminée par une garniture de chapelure et de fromage dorée.
- Gratin individuel ou à partager: Les coquilles Saint-Jacques sont souvent présentées dans des coquilles ou de petits plats, mais un seul plat à gratin donne la même finition gratinée bouillonnante.
- Finition au gruyère: Le gruyère apporte une qualité fondante et une note de noisette qui conviennent à la sauce à la crème ; le parmesan offre une variante plus corsée et plus salée.
Erreurs fréquentes
- Trop cuire les noix de Saint-Jacques: Saisissez brièvement les noix de Saint-Jacques et laissez le four terminer la cuisson ; trop longtemps à la poêle peut les rendre dures avant même que le gratin ne soit cuit.
- Faire bouillir la sauce à la crème: Garde la sauce à frémissement doux après avoir ajouté la crème entière pour qu’elle reste lisse et ne tranche pas.
- Noix de Saint-Jacques humides: Des noix de Saint-Jacques humides cuisent à la vapeur au lieu de saisir, ce qui peut fluidifier la sauce et ramollir la garniture.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (390°F). Hache finement les échalotes, émince les champignons, râpe le gruyère et hache finement le persil; zeste le citron, puis coupe-le en deux.
- Fais fondre 30 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute les échalotes et les champignons et fais cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants et que tout le liquide se soit évaporé.
- Ajoute la farine et fais cuire, en remuant, 1 minute. Verse le vin et laisse frémir 3 à 4 minutes jusqu’à réduction d’environ moitié, puis incorpore la crème et laisse frémir doucement 2 à 3 minutes jusqu’à légère épaississement.
- Incorpore le zeste de citron et ajoute un peu de jus de citron pour relever la sauce. Verse la sauce dans un plat à gratin et garde au chaud pendant que tu cuis les Saint-Jacques.
- Essuie la poêle, puis fais fondre les 30 g de beurre restants à feu moyen-vif. Éponge les Saint-Jacques, puis saisis 45 à 60 secondes par face jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées mais encore translucides au centre.
- Dépose les Saint-Jacques dans la sauce chaude. Mélange la chapelure avec le gruyère râpé et parsème sur le dessus, puis fais cuire 8 minutes jusqu’à ce que ça bouillonne sur les bords.
- Passe au gril et fais cuire 2 à 4 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré. Termine avec le persil et sers tout de suite, avec du jus de citron supplémentaire à table si tu veux.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Sèche bien les Saint-Jacques avant de les saisir pour qu’elles dorent vite plutôt que de cuire à la vapeur.
- Garde la sauce à frémissement doux après avoir ajouté la crème entière pour qu’elle reste lisse et ne tranche pas.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que les Saint-Jacques sont bien cuites à cœur et bien chaudes.
Substitutions
- Remplace le vin blanc sec par la même quantité d’eau plus un trait de citron pour l’acidité.
- Remplace le gruyère par du parmesan pour un gratin plus corsé et plus salé.
- Remplace les champignons de Paris par des pleurotes émincées pour une texture légèrement plus délicate.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 1 jours
- À déguster de préférence tout de suite. S’il en reste, refroidis rapidement et réfrigère; réchauffe au four à 200°C (390°F) jusqu’à ce que ce soit brûlant, en notant que les Saint-Jacques peuvent devenir plus fermes.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 50min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Française
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Bacalhau à Gomes de Sá (gratin portugais de morue salée)
Gratin portugais de morue salée avec pommes de terre, œufs et olives
Gratin Dauphinois Traditionnel (Gratin de pommes de terre crémeux)
Gratin dauphinois crémeux à l’ail et à la muscade
Karniyarik (aubergine farcie au bœuf haché)
Aubergines au four farcies de bœuf haché, oignon et tomates
Tartiflette (gratin de pommes de terre au lard, oignons et reblochon)
Gratin de pommes de terre aux lardons, oignons et reblochon fondu
Enchiladas Verdes con Crema (enchiladas au poulet à la salsa verde)
Enchiladas au poulet cuites au four dans la salsa verde avec crema
Cazuela de Mariscos (ragoût de fruits de mer chilien)
Cassolette de fruits de mer aux crevettes, moules et poisson blanc
Methi Chicken (curry de poulet aux feuilles de fenugrec)
Curry de poulet au fenugrec frais et yaourt
Galettes de haddock fumé et pommes de terre, sauce tartare
Galettes d’aiglefin fumé croustillantes avec sauce tartare
Tiradito avec sauce ponzu (saumon nippo-péruvien)
Tiradito de saumon servi frais avec sauce ponzu et huile de sésame
Bistecca alla Fiorentina (T-bone steak toscan)
Steak T-bone toscan, saisi et simplement assaisonné
Tiradito de Atún (thon à la péruvienne à l’aji amarillo et citron vert)
Tiradito de thon au citron vert, aji amarillo et oignon rouge
Cottage pie traditionnel au bœuf
Bœuf haché en sauce recouvert de purée de pommes de terre
Gratin de fruits de mer (gratin de la mer)
Gratin de fruits de mer aux crevettes, Saint-Jacques, crème au vin blanc et gruyère
Coquilles Saint-Jacques (gratin de Saint-Jacques à la sauce au vin crémeuse)
Gratin de Saint-Jacques en sauce crémeuse au vin blanc et chapelure
Saint-Jacques à la Crème (Saint-Jacques au vin blanc et à la crème)
Saint-Jacques poêlées, sauce au vin blanc et à la crème
Paling in Roomsaus (anguille belge à la crème)
Anguille belge pochée dans une sauce crémeuse au vin blanc et herbes
Sole à la Normande (sole à la crème et aux moules)
Sole pochée avec moules dans une sauce crémeuse au vin blanc
Coq au Vin Blanc (poulet braisé au vin blanc)
Poulet braisé au vin blanc avec champignons et herbes
Vous pourriez aussi aimer
Cocido Montañés (ragoût cantabre de haricots et porc)
Ragoût cantabre de haricots et porc au chou et paprika fumé
Tlayuda Oaxaqueña (tortilla croustillante d’Oaxaca aux haricots et fromage)
Tlayuda croustillante aux haricots, fromage Oaxaca, chou et avocat
Agnolotti del Plin (pâtes farcies au beurre noisette et sauge)
Pâtes farcies au porc, épinards, beurre noisette et sauge
Risotto aux champignons à la truffe
Risotto crémeux aux champignons, parmesan et huile de truffe
Ailes à l’ail et au parmesan à la friteuse à air
Ailes croustillantes enrobées d’ail au beurre et de parmesan.
Uitsmijter (œufs au plat néerlandais sur toast)
Tartine néerlandaise aux œufs au plat, jambon, fromage et oignons
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur T-fal Ultimate 12 pouces
- Excellent rapport qualité-prix
- Indicateur de température Thermo-Spot
- Non compatible avec l'induction
Casserole All-Clad Tri-Ply en acier inoxydable
- Excellent contrôle de la chaleur
- Qualité de fabrication haut de gamme
- Cher
Poêle antiadhésive en acier carbone Misen 12 pouces
- Compatible avec tous les types de plaques de cuisson
- Devient naturellement antiadhésive lorsqu'elle est bien culottée
- Nécessite un culottage et un entretien réguliers
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
