Coquilles Saint-Jacques Gratinées (przegrzebki au gratin)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Warstwowy, wytrawny smak: Szalotka, pieczarki, wytrawne białe wino, śmietanka i cytryna tworzą sos, który jest bogaty, wytrawny i delikatnie świeży.
- Gładki sos do gratin: Odrobina mąki zagęszcza wino i śmietankę w sos, który oblepia przegrzebki, nie stając się ciężki.
- Złocista posypka: Bułka tarta i ser Gruyère szybko rumienią się pod grillem, dodając chrupkości i orzechowego smaku kremowej bazie.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Przygotuj przed gotowaniem: Zanim zaczniesz, przygotuj szalotkę, pieczarki, ser, pietruszkę i cytrynę; gdy patelnia jest gorąca, sos i przegrzebki robi się szybko.
- Podawaj od razu: Gratin najlepiej podawać od razu, gdy wierzch jest złocisty, sos bulgocze, a przegrzebki są wciąż delikatne.
- Najlepsze w dniu wypieku: Przegrzebki twardnieją przy odgrzewaniu, więc to danie jest najlepsze świeżo zapieczone, a nie przygotowane z dużym wyprzedzeniem.
Uwagi o składnikach
- Wybierz dobre przegrzebki: Użyj jędrnych przegrzebków i bardzo dokładnie je osusz przed obsmażeniem, aby szybko się zrumieniły zamiast puścić nadmiar wilgoci.
- Użyj wytrawnego białego wina: Wytrawne, rześkie białe wino utrzymuje sos w wytrawnym, zrównoważonym stylu; unikaj wyraźnie słodkich.
- Zrównoważ cytryną: Pod koniec przygotowywania sosu dodawaj sok z cytryny stopniowo, aby rozjaśnić śmietankę, nie przytłaczając przegrzebków.
Tradycja i warianty
- Francuski styl gratin: Styl gratinée wyróżniają owoce morza w kremowym sosie winnym, wykończone zrumienioną posypką z bułki tartej i sera.
- Gratin w porcjach lub do dzielenia: Coquilles Saint-Jacques często podaje się w muszlach przegrzebków lub małych naczyniach, ale jedno naczynie do zapiekania daje taki sam, bulgoczący efekt gratin.
- Wykończenie gruyère: Gruyère wnosi orzechowy smak i dobrze się topi, co pasuje do sosu śmietanowego; parmezan daje ostrzejszą, bardziej słoną wersję.
Najczęstsze błędy
- Przegotowanie przegrzebków: Krótko obsmaż przegrzebki i pozwól, by piekarnik je dokończył; zbyt długie smażenie na patelni może je utwardzić, zanim gratin w ogóle się zapiecze.
- Gotowanie sosu śmietanowego: Po dodaniu śmietanki kremówki utrzymuj sos na bardzo łagodnym ogniu, aby pozostał gładki i się nie zwarzył.
- Mokre przegrzebki: Wilgotne przegrzebki zamiast się obsmażać, parują, co może rozrzedzić sos i zmiękczyć wierzch.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Drobno posiekaj szalotki, pokrój pieczarki w plastry, zetrzyj gruyère i drobno posiekaj natkę pietruszki; zetrzyj skórkę z cytryny, a potem przekrój ją na pół.
- Rozpuść 30 g masła na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj szalotki i pieczarki i smaż przez 6 do 8 minut, aż zmiękną i odparuje cały płyn.
- Wsyp mąkę i smaż, mieszając, przez 1 minutę. Wlej wino i gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 4 minut, aż zredukuje się mniej więcej o połowę, następnie wmieszaj śmietankę i gotuj delikatnie przez 2 do 3 minut, aż lekko zgęstnieje.
- Wmieszaj skórkę z cytryny i wciśnij odrobinę soku z cytryny, aby ożywić sos. Przełóż sos do naczynia do zapiekania i utrzymuj go w cieple, podczas gdy przygotowujesz przegrzebki.
- Wytrzyj patelnię, a następnie rozpuść pozostałe 30 g masła na średnio dużym ogniu. Osusz przegrzebki papierowym ręcznikiem, a następnie obsmażaj po 45 do 60 sekund z każdej strony, aż lekko się zrumienią, ale w środku nadal będą półprzezroczyste.
- Włóż przegrzebki do ciepłego sosu. Wymieszaj bułkę tartą z tartym gruyère i posyp wierzch, a następnie piecz przez 8 minut, aż zacznie bulgotać przy brzegach.
- Przełącz na grill i piecz przez 2 do 4 minut, aż wierzch będzie złoty. Wykończ natką pietruszki i podawaj od razu, z dodatkowym sokiem z cytryny na stole, jeśli chcesz.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Dobrze osusz przegrzebki przed obsmażaniem, aby szybko się zrumieniły, zamiast się dusić.
- Po dodaniu śmietanki kremówki utrzymuj sos na bardzo łagodnym ogniu, aby pozostał gładki i się nie zwarzył.
- Jeśli podajesz osobie w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, by przegrzebki były dobrze ugotowane i bardzo gorące.
Zamienniki
- Zamiast wytrawnego białego wina użyj tej samej ilości wody plus odrobiny soku z cytryny dla kwasowości.
- Zamiast sera gruyère użyj parmezanu, aby uzyskać ostrzejszy, bardziej słony gratin.
- Zamiast pieczarek użyj pokrojonych boczniaków, aby uzyskać nieco delikatniejszą teksturę.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 1 dni
- Najlepiej zjeść od razu. Jeśli zostaną resztki, szybko ostudź i wstaw do lodówki; podgrzej w piekarniku nagrzanym do 200°C (390°F), aż będzie bardzo gorące, pamiętając, że przegrzebki mogą stać się twardsze.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 50min (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Francuska
-
Alergeny:
Gluten Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Tradycyjna zapiekanka cottage pie z wołowiną
Mielona wołowina w sosie pod puree ziemniaczanym
Enchiladas z kurczakiem buffalo
Zapiekane enchiladas z kurczakiem buffalo, cheddarem i pomidorową polewą
Enchiladas Verdes z kurczakiem i cremą
Pieczone enchiladas z kurczakiem, sosem z tomatillo i cremą
Clay Pot Rice (ryż zapiekany po hongkońsku)
Ryż jaśminowy z glinianego garnka z kurczakiem, chińską kiełbasą i dymką
Wegetariańska zapiekanka pasterska z soczewicą
Wegetariański shepherd's pie z soczewicą pod puree ziemniaczanym
Imam Baildi (greckie faszerowane bakłażany z pomidorem i cebulą)
Pieczone bakłażany faszerowane pomidorami, cebulą i czosnkiem
Kerala beef fry z liśćmi curry
Suchy Kerala beef fry z liśćmi curry i kokosem
Aji de Gallina (peruwiański kremowy gulasz z kurczaka)
Kremowy gulasz z kurczaka z aji amarillo, orzechami i parmezanem
Vegan Chana Masala (wegańskie curry z ciecierzycy)
Wegańskie curry z ciecierzycy w doprawionym sosie z pomidorów i cebuli
Orecchiette z brokułami rabe i włoską kiełbasą
Orecchiette z brokułową rabe, kiełbasą, czosnkiem i chilli
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi z gorgonzolą i orzechami włoskimi)
Gnocchi ziemniaczane w kremowym sosie gorgonzola z prażonymi orzechami włoskimi
Wegańskie ratatouille z ziołową polentą
Wegańskie ratatouille na kremowej polencie ze świeżymi ziołami
Gratin de Fruits de Mer (francuska zapiekanka z owoców morza)
Zapiekanka z owoców morza z krewetkami, przegrzebkami, kremem z białym winem i Gruyère
Coquilles Saint-Jacques (gratin z przegrzebków w kremowym sosie winnym)
Gratin z przegrzebków w kremowym sosie z białego wina z bułką tartą
Saint-Jacques à la Crème (przegrzebki w sosie z białego wina i śmietany)
Obsmażone przegrzebki w sosie z białego wina i śmietany
Paling in Roomsaus (belgijski węgorz w sosie śmietanowym)
Belgijski węgorz gotowany w kremowym sosie z białym winem i ziołami
Sole à la Normande (sola w sosie śmietanowym z małżami)
Gotowana sola z małżami w kremowym sosie z białego wina
Coq au Vin Blanc (kurczak duszony w białym winie)
Kurczak duszony w białym winie z pieczarkami i ziołami
Może Ci się spodobać
Chicken Pad Thai
Chicken Pad Thai z sosem tamaryndowym, orzeszkami ziemnymi, kiełkami fasoli i limonką
Kapuśniak z kiszonej kapusty (polska zupa z kapusty)
Kwaśny polski kapuśniak z kiszonej kapusty z wędzonymi żeberkami
Miska z farro po włosku z pieczoną cukinią i pomidorami
Miska z farro z pieczoną cukinią, pomidorami, rukolą i parmezanem
Caipirinha (brazylijski koktajl z limonką)
Caipirinha z ugniecioną limonką, drobnym cukrem, cachaçą i lodem
Barbacoa de Res (wołowina duszona powoli w bulionie z chilli i limonką)
Wołowina duszona powoli w bulionie z chilli i limonką
Mrożone mleko pandanowe
Kremowe mrożone mleko pandanowe słodzone mlekiem skondensowanym
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Najwyższa jakość wykonania
- Doskonałe rozprowadzanie ciepła
- Wysoka cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
