Zapiekanka z tuńczykiem i ziemniakami (Gratin de Thon)

Gratin de thon przenosi znajomy komfort zapiekanki ziemniaczanej do prostego wypieku w stylu francuskim, z delikatnymi plasterkami ziemniaków ułożonymi warstwami wokół kawałków tuńczyka z puszki. Sos na bazie crème fraîche nadaje potrawie łagodną kwaskowatość i kremową konsystencję, nie czyniąc jej zbyt ciężką, a czosnek, czarny pieprz i wierzch z Gruyère dodają wytrawnej głębi. Podgotowanie ziemniaków pomaga im upiec się równomiernie i utrzymać równe warstwy, a krótki odpoczynek po wyjęciu z piekarnika ułatwia podawanie. To praktyczny lunch lub lekka kolacja, zwłaszcza z chrupiącą zieloną sałatą albo po prostu ugotowanymi warzywami jako dodatkiem.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Francuska kuchnia domowa
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Poniżej 2 godzin

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Kremowe, zwarte warstwy: Wstępne podgotowanie ziemniaków pomaga im upiec się równomiernie, a sos z crème fraîche układa się między plasterkami, zamiast pozostawać na wierzchu.
  • Prosta, wytrawna głębia smaku: Czosnek, tuńczyk i Gruyère wnoszą dość smaku, by zapiekanka była sycąca bez potrzeby długo gotowanego sosu.
  • Dobre do przygotowania z wyprzedzeniem: Zapiekankę można ostudzić, podzielić na porcje i odgrzać, co przydaje się na lunche, gotowanie na zapas lub niewymagającą kolację później w tygodniu.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Odpocznij przed krojeniem: Pozwól zapiekance krótko postać po upieczeniu, aby sos się ustabilizował, a warstwy ziemniaków dały się kroić równiej.
  • Większość czasu nie wymaga pracy: Aktywna praca to głównie krojenie, podgotowanie i układanie warstw; piekarnik robi resztę.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Dobrze odcedź ziemniaki: Osusz na parze podgotowane plasterki przed układaniem warstw, aby nadmiar wody nie rozrzedził sosu.
  • Gotuj sos łagodnie: Podgrzej mleko i crème fraîche na małym ogniu i unikaj gotowania po dodaniu crème fraîche.
  • Pilnuj serowej posypki: Piecz, aż wierzch będzie złocisty, a brzegi będą bulgotać; jeśli zbyt szybko się rumieni, zmniejsz temperaturę piekarnika do 190°C (375°F) na końcówkę.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz ziemniaki sałatkowe, kremowe: Ziemniaki typu B zachowują kształt, a jednocześnie dają delikatny, kremowy kęs.
  • Użyj dobrze odsączonego tuńczyka: Podziel tuńczyka na spore kawałki zamiast go rozgniatać, żeby pozostał wyraźny między warstwami ziemniaków.
  • Zmiana nabiału wpływa na treściwość: Śmietanka daje pełniejszy sos niż crème fraîche, a łagodniejsze sery, takie jak emmentaler, zapewniają delikatniejsze, mniej wytrawne wykończenie.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej resztki w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą bardzo gorące, dodając mały chlust mleka, jeśli gratin wygląda na suche.
  • Zamrażaj w porcjach: Całkowicie ostudź, dobrze zawiń i zamroź pojedyncze porcje; rozmrażaj przez noc w lodówce przed ponownym podgrzaniem.

Potrzebny sprzęt

Naczynie żaroodporne Nóż szefa kuchni Piekarnik Rondel Tarka Trzepaczka
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Obierz ziemniaki i pokrój je w cienkie plasterki, około 3 mm grubości. Zagotuj wodę w rondlu.
  2. Wrzuć ziemniaki do wrzącej wody i podgotuj przez 6 do 8 minut, aż zaczną mięknąć, ale nadal będą trzymać kształt. Dobrze odcedź i pozostaw na 2 minuty, aby odparowały. W międzyczasie drobno zetrzyj czosnek i zetrzyj ser Gruyère.
  3. W tym samym rondlu, na małym ogniu, podgrzej mleko z czosnkiem i czarnym pieprzem, aż zacznie parować, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Wmieszaj trzepaczką crème fraîche do uzyskania gładkiej konsystencji, a następnie zdejmij z ognia. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw pieprzem.
  4. Podziel tuńczyka na duże kawałki. W naczyniu do zapiekania ułóż warstwę z połowy ziemniaków, a następnie rozsyp połowę tuńczyka. Nałóż łyżką około połowę sosu z crème fraîche, potem powtórz z pozostałymi ziemniakami, tuńczykiem i sosem.
  5. Równomiernie posyp wierzch serem Gruyère. Piecz przez 25 do 30 minut, aż będzie bulgotać przy brzegach i z wierzchu będzie złote. Jeśli zrumieni się zbyt szybko, zmniejsz temperaturę piekarnika do 190°C (375°F) na ostatnie 10 minut.
  6. Odstaw zapiekankę na 10 minut przed krojeniem i podaniem. Dzięki temu warstwy się ustabilizują i będzie się ją równo kroić. Podawaj na gorąco lub na ciepło.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Odparowanie podgotowanych ziemniaków przez kilka minut pomaga sosowi się trzymać i zapobiega rozwodnieniu zapiekanki.
  • Utrzymuj mleko tuż poniżej wrzenia, gdy wmieszasz crème fraîche, aby sos pozostał gładki i się nie zwarzył.
  • Jeśli podajesz kobietom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, aby zapiekanka była upieczona tak, by była w środku bardzo gorąca.

Zamienniki

  • Zastąp ser Gruyère serem emmental, aby uzyskać łagodniejszą, bardziej orzechową posypkę.
  • Zastąp crème fraîche śmietanką, aby uzyskać bogatszy sos, utrzymując niski ogień po dodaniu.
  • Zastąp ziemniaki typu B czerwonymi ziemniakami, aby uzyskać nieco twardszy plaster.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Całkowicie ostudź, następnie przykryj i wstaw do lodówki. Podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) przez 15 do 20 minut, aż będzie bardzo gorące; dodaj odrobinę pełnego mleka, jeśli wygląda na suche. Zamrażaj porcje dobrze owinięte do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 3 porcje
  • Czas całkowity: 1g 15min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Francuska
  • Alergeny:
    Mleko Ryby
Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Naczynie żaroodporne Nóż szefa kuchni Piekarnik Rondel Tarka Trzepaczka
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Mleko pełne

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali

Wysokiej klasy niemiecki nóż szefa kuchni
  • Doskonała jakość wykonania
  • Długo zachowuje ostrość
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.