Risotto alla Milanese con Midollo (risotto z szafranem i szpikiem)

• 1.2 litry Bulion wołowy
• ¼ łyżeczki Suszone nitki szafranu
• 2 kawałki Kości szpikowe wołowe, przekrojone wzdłuż
• 80 g Masło niesolone
• 1 średni Cebula żółta
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• 320 g Ryż arborio
• 150 ml Wytrawne białe wino
• 60 g Parmezan
• ¼ łyżeczki Czarny pieprz

1. Wlej bulion wołowy do rondla i doprowadź do delikatnego wrzenia na małym ogniu. Rozetrzyj nitki szafranu między palcami, wmieszaj je do bulionu i utrzymuj go gorący podczas gotowania risotta.
2. Postaw dużą patelnię na średnim ogniu i ułóż na niej kości szpikowe przecięciem w dół. Smaż przez 3 do 5 minut, aż szpik zmięknie i zacznie się wytapiać, następnie przełóż szpik do małej miseczki i wyrzuć kości.
3. Ponownie postaw patelnię na średnio małym ogniu i dodaj 50 g masła. Cebulę drobno posiekaj, dodaj do patelni ze szczyptą soli i smaż przez 6 do 8 minut, aż zmięknie i stanie się szklista, nie zrumieniona.
4. Wsyp ryż arborio i smaż przez 2 minuty, cały czas mieszając, aż ziarna będą lekko przezroczyste na brzegach. Wlej wino i gotuj przez 1 do 2 minut, aż prawie całkowicie odparuje.
5. Dodaj chochlę gorącego bulionu szafranowego i mieszaj, aż w większości się wchłonie. Kontynuuj dodawanie bulionu po jednej chochli, często mieszając, przez 16 do 18 minut, aż ryż będzie ledwie miękki, a risotto luźne i lśniące.
6. Wmieszaj odłożony szpik i gotuj przez 1 minutę, aby się rozpuścił. Zdejmij patelnię z ognia, następnie wmieszaj pozostałe 30 g masła i parmezan, aż będzie kremowe; dopraw pozostałą solą i czarnym pieprzem. Przykryj i odstaw na 2 minuty, po czym podawaj od razu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.