Stuffed Parathas (indyjskie pełnoziarniste placki z doprawionymi ziemniakami)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Klasyczna metoda nadziewanego placka: Nadzienie ziemniaczane zamyka się w wyrośniętym cieście pełnoziarnistym, a potem ostrożnie wałkuje, by przyprawy rozeszły się w każdej parathcie.
- Chrupiące na zewnątrz, miękkie w środku: Smażenie placków na ghee po wstępnym pieczeniu na sucho pomaga uzyskać złote plamki i lekko listkujące wykończenie.
- Kwaśna równowaga: Amchur dodaje delikatnej kwaskowatości do nadzienia ziemniaczanego, równoważąc bogactwo ghee i ciepło przypraw.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Uwagi o składnikach
- Użyj mąki o odpowiedniej sile: Pełnoziarnista mąka chapati lub drobno mielona mąka pełnoziarnista daje ciastu właściwą równowagę miękkości i struktury do wałkowania.
- Zachowaj gładkie nadzienie ziemniaczane: Dokładnie rozgnieć ziemniaki przed dodaniem przypraw; duże grudki mogą rozrywać ciasto podczas wałkowania parath.
- Amchur dodaje charakterystycznej kwaskowatości: Mielony amchur nadaje farszowi suchą, owocową ostrość. Jeśli go pominiesz, podaj z dodatkowym jogurtem lub chutneyem dla kontrastu.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Daj ciastu porządnie odpocząć: Krótki odpoczynek rozluźnia ciasto, dzięki czemu łatwiej je rozwałkować bez pękania i wypychania farszu.
- Odparuj ziemniaki: Pozwolenie ugotowanym ziemniakom odparować utrzymuje farsz zwarty, co pomaga parathom pozostać szczelnymi podczas wałkowania i smażenia.
- Kontroluj temperaturę patelni: Użyj średnio wysokiej temperatury, aby placki szybko się zrumieniły, a potem w razie potrzeby ją dostosuj, by ghee nie dymiło, zanim środek będzie gorący.
Dostosuj ostrość
- Dla mniejszej ostrości: Usuń nasiona z chilli lub użyj łagodniejszej zielonej papryczki chilli, zachowując imbir i przyprawy dla smaku.
- Dla większej ostrości: Dodaj więcej zielonej papryczki chilli do ziemniaczanego farszu, próbując przed nadziewaniem, aby ostrość pozostała zrównoważona.
- Podawaj z czymś, co chłodzi: Jogurt naturalny łagodzi ostrość chilli i dobrze pasuje do kwaśnego ziemniaczanego farszu.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj farsz wcześniej: Doprawiony ziemniaczany farsz można przygotować wcześniej i schłodzić, a przed nadziewaniem doprowadzić bliżej temperatury pokojowej, aby łatwiej się wałkowało.
- Zamrażanie usmażonych parath: Całkowicie ostudź, przełóż warstwami papieru do pieczenia i zamroź, aby pojedyncze parathy można było odgrzać prosto z zamrażarki.
- Odgrzewaj na patelni: Sucha patelnia najlepiej przywraca właściwą teksturę; pod koniec dodaj odrobinę ghee, jeśli chcesz bogatszego wykończenia.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Ciasto
Farsz ziemniaczany i smażenie
Do podania
Instrukcje
- Włóż ziemniaki do dużego garnka, zalej zimną wodą i dodaj szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez 15 do 20 minut, aż nóż będzie wchodził bez oporu. Dobrze odcedź i pozostaw na 5 minut, aby odparowały.
- W międzyczasie przygotuj ciasto: wymieszaj w misce mąkę i pozostałą sól, a następnie wmieszaj olej słonecznikowy. Stopniowo dodawaj ciepłą wodę i wyrabiaj przez 6 do 8 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj i odstaw na 15 minut.
- Utłucz ziemniaki na gładko, a następnie drobno posiekaj zielone chilli i zetrzyj imbir. Wmieszaj je do ziemniaków razem z mielonym kminem rzymskim, garam masalą, mielonym amchur i większością kolendry, a następnie spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli. Podziel farsz na 8 równych kulek.
- Podziel ciasto na 8 równych kulek. Rozwałkuj jedną kulkę na okrąg o średnicy 10 do 12 cm, połóż kulkę farszu na środku, a następnie zbierz brzegi do góry i zlep, szczypiąc. Delikatnie spłaszcz, a następnie ostrożnie rozwałkuj na okrąg o średnicy 16 do 18 cm, podsypując odrobiną dodatkowej mąki, jeśli się klei.
- Rozgrzej dużą patelnię na średnio wysokim ogniu. Smaż jedną parathę przez około 45 do 60 sekund, aż powierzchnia będzie wyglądać na suchą i pojawią się małe bąbelki, następnie odwróć i smaż przez 45 do 60 sekund. Posmaruj wierzch odrobiną ghee, odwróć, następnie posmaruj odrobiną ghee drugą stronę i smaż, lekko dociskając łopatką, aż będzie złota z chrupiącymi plamkami.
- Powtórz z pozostałymi parathami, regulując ogień tak, aby ghee nie dymiło, a placki rumieniły się równomiernie. Trzymaj usmażone parathy w cieple w piekarniku ustawionym na niską temperaturę, aż skończysz całą partię. Podawaj na gorąco z jogurtem, chutneyem z mango i posypane pozostałą kolendrą.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Jeśli ciasto wydaje się zbyt zwarte lub pęka podczas wałkowania, odstaw je na kolejne 5 minut, a potem spróbuj ponownie.
- Odparowanie ziemniaków pomaga utrzymać farsz zwarty, dzięki czemu parathy da się wałkować bez pękania.
- Jeśli podajesz osobie w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, użyj jogurtu pasteryzowanego.
Zamienniki
- Zastąp ghee olejem słonecznikowym do smażenia na patelni, jeśli wolisz lżejsze wykończenie.
- Zastąp chutney z mango jogurtem do podania, jeśli chcesz prostszy, chłodzący dodatek.
- Zastąp mielony amchur odrobiną dodatkowego jogurtu podanego obok dla kwaskowatości, jeśli nie masz amchur.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź usmażone parathy całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj na suchej patelni na średnim ogniu przez 1 do 2 minuty z każdej strony, aż będą bardzo gorące, dodając małą odrobinę ghee, jeśli chcesz. Zamrażaj, przekładając parathy arkuszami papieru do pieczenia, a następnie podgrzewaj z zamrożenia na patelni na małym-średnim ogniu, aż będą gorące w środku.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g (45min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Indyjska
-
Alergeny:
Gluten Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Methi Thepla z jogurtem i piklami
Placki z kozieradką z jogurtem i przyprawami
Nowoczesny warzywny pajeon (koreański placek ze szczypiorkiem i warzywami)
Chrupiący koreański placek warzywny z sojowo-octowym sosem do maczania
Flammkuchen (niemiecki placek na cienkim cieście)
Cienki, chrupiący placek z crème fraîche, cebulą i boczkiem
Tarte Flambée (alzacki placek z grzybami i lardonami)
Alzacki placek z crème fraîche, grzybami, lardonami i cebulą
Memelas z czarną fasolą, queso fresco i salsą verde
Memelas z masy z płyty z czarną fasolą i salsą verde
Deska manakish (chlebki flatbread z za’atar, fetą, ogórkiem i oliwkami)
Ciepłe manakish z za’atar, fetą, ogórkiem, pomidorem i oliwkami
Chowder z wędzonego łupacza
Kremowy chowder z wędzonego łupacza z porem i ziemniakami
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine z czarną truflą)
Fettuccine z masłem i parmezanem, wykończone czarną truflą
Tacos de Suadero z cebulą i kolendrą
Tacos z mostkiem, cebulą, kolendrą, limonką i salsa verde
Char siu (kantońska pieczona wieprzowina)
Kantońska pieczona wieprzowina z glazurą hoisin, miodową i sojową
Gratin de Fruits de Mer (francuska zapiekanka z owoców morza)
Zapiekanka z owoców morza z krewetkami, przegrzebkami, kremem z białym winem i Gruyère
Laal Maas (ogniste czerwone curry z baraniny po radżastańsku)
Ostre radżastańskie curry z baraniny z suszonymi chilli i jogurtem
Chicken Do Pyaza (curry z kurczaka z cebulą)
Północnoindyjskie curry z kurczaka z cebulą, pomidorami, przyprawami i jogurtem
Samosy z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące samosy z frytkownicy z nadzieniem ziemniaczano-groszkowym.
Rajma Chawal (curry z fasoli kidney z ryżem basmati)
Curry z fasoli kidney podawane z ryżem basmati na parze
Chole Bhature (curry z ciecierzycy i smażone pieczywo)
Doprawione curry z ciecierzycy podawane z puszystym smażonym bhature
Mieszane kotleciki warzywne (kotleciki z ziemniaków, marchwi i groszku w panierce z bułki tartej)
Chrupiące kotleciki warzywne z ziemniakami, marchwią, groszkiem i bułką tartą
Skrzydełka z kurczaka masala z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące skrzydełka masala z frytkownicy beztłuszczowej.
Może Ci się spodobać
Sopa de Lima (jukatańska zupa z limonką i kurczakiem)
Jukatańska zupa z kurczakiem i limonką z paskami tortilli
Grochówka (polska zupa grochowa z wędzoną kiełbasą)
Polska grochówka z kiełbasą wędzoną i majerankiem
Minestrone alla Genovese (zupa warzywno-fasolowa z pesto)
Włoska zupa warzywna z makaronem, fasolą cannellini i pesto
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette z brokułem rabe, czosnkiem i chilli)
Orecchiette z brokułem rabe, czosnkiem, chilli i pecorino
Kerala beef fry z plastrami kokosa
Kerala beef fry w wersji na sucho z liśćmi curry i kokosem
Kotleciki jagnięce z za’atarem z pieczonymi warzywami
Kotleciki jagnięce z za'atarem pieczone z cukinią, papryką i czerwoną cebulą
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Najwyższa jakość wykonania
- Doskonałe rozprowadzanie ciepła
- Wysoka cena
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
