Wegetariański eintopf z soczewicy i ziemniaków

• 2 łyżki Oliwa z oliwek
• 2 średnie Por
• 2 średnie Marchew
• 1 mały Seler korzeniowy
• 250 g Soczewica brązowa
• 2 Liście laurowe
• 1 łyżeczka Suszony tymianek
• 1.2 litry Wywar warzywny
• 700 g Ziemniaki ogólnoużytkowe typu B
• 1 ½ łyżeczki Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• 1 łyżka Ocet jabłkowy
• 15 g Świeża pietruszka

1. Rozgrzej oliwę w dużym garnku na średnim ogniu. Pokrój por, następnie dodaj go do garnka i gotuj przez 5 minut, aż zmięknie, ale się nie zrumieni.
2. Obierz i pokrój w kostkę marchew i seler korzeniowy, a następnie wmieszaj je do garnka. Gotuj przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa zaczną pachnieć słodko i wytrawnie.
3. Dodaj brązową soczewicę, liście laurowe i suszony tymianek, a następnie wlej bulion warzywny. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do delikatnego gotowania i gotuj przez 25 minut, mieszając od czasu do czasu.
4. Obierz ziemniaki i pokrój je na kawałki wielkości kęsa. Dodaj je do garnka wraz z drobną solą morską i czarnym pieprzem, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 20 do 25 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a gulasz gęsty i z wyraźnym wywarem.
5. Wyjmij liście laurowe, a następnie wmieszaj ocet jabłkowy. Drobno posiekaj natkę pietruszki i wmieszaj większość, zostawiając trochę do posypania misek.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.