Vegetarischer Linsen-Kartoffel-Eintopf

• 2 EL Olivenöl
• 2 mittel Lauch
• 2 mittel Karotte
• 1 kleine Knollensellerie
• 250 g Braune Linsen
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Getrockneter Thymian
• 1.2 Liter Gemüsefond
• 700 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 1 EL Apfelessig
• 15 g Petersilie

1. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Den Lauch in Scheiben schneiden, dann in den Topf geben und 5 Minuten garen, bis er weich ist, aber nicht gebräunt.
2. Möhren und Knollensellerie schälen und würfeln, dann in den Topf rühren. 5 Minuten garen und dabei gelegentlich umrühren, bis das Gemüse anfängt, süßlich und herzhaft zu duften.
3. Die braunen Linsen, Lorbeerblätter und den getrockneten Thymian zugeben, dann die Gemüsebrühe angießen. Aufkochen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren und 25 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren.
4. Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit dem feinen Meersalz und schwarzem Pfeffer in den Topf geben, dann 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln zart sind und der Eintopf dick und suppig ist.
5. Die Lorbeerblätter entfernen, dann den Apfelessig unterrühren. Die Petersilie fein hacken und den Großteil unterheben, dabei etwas zum Darüberstreuen über die Schüsseln zurückbehalten.

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