Fiesta-Chimichurri-Steak (gegrilltes Steak mit Petersiliensauce)
Warum dieses Rezept gelingt
- Frische, kräftige Sauce: Petersilie, Knoblauch, Essig, Zitrone und Chiliflocken durchbrechen die Reichhaltigkeit des Steaks, ohne dass eine schwere Marinade nötig ist.
- Schnelles Garen bei hoher Hitze: Ein heißer Grill oder eine Grillpfanne gibt dem Steak in Minuten eine gute Kruste und hält die Methode einfach und effizient.
- Einfach zu servieren: Das Steak vor dem Servieren aufzuschneiden macht es ideal zum Teilen, mit extra Zitronenspalten, um die Frische am Tisch anzupassen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Schärfe anpassen
- Für ein milderes Chimichurri: Mit weniger Chili beginnen, die Sauce ruhen lassen und dann probieren, bevor du mehr zugibst.
- Für mehr Schärfe: Nach dem Ruhen der Sauce zusätzliche Chiliflocken einrühren, damit sich die Schärfe genau anpassen lässt.
Hinweise zu Zutaten
- Zarte Petersilienstiele verwenden: Petersilienblätter und zarte Stiele sorgen für Frische und Textur; zähe, holzige Stiele vor dem Hacken entfernen.
- Essig und Zitrone ausbalancieren: Die Sauce sollte frisch statt scharf schmecken, also nach dem Ruhen probieren und den letzten Spritzer Zitrone nach Geschmack anpassen.
Tipps zur Textur
- Für eine gute Kruste sorgen: Tupfe das Steak trocken und achte darauf, dass der Grill vor dem Garen sehr heiß ist; wenn du es ungestört lässt, bildet sich besser eine Kruste.
- Quer zur Faser schneiden: Lass das Steak vor dem Aufschneiden ruhen, dann quer zur Faser schneiden, damit es zarter wird.
Tipps zum Vorbereiten
- Die Sauce vorbereiten: Chimichurri kann im Voraus zubereitet und gekühlt aufbewahrt werden; vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen und umrühren.
- Steak und Sauce getrennt aufbewahren: Bewahre übriges Steak und Chimichurri in getrennten, verschlossenen Behältern auf, damit die Kräuter frischer bleiben und das Fleisch nicht zu sauer wird.
- Schonend aufwärmen: Erwärme übriges Steak in einem 180°C (355°F) heißen Ofen, bis es gerade durchgewärmt ist, oder serviere es kalt in Scheiben mit dem Chimichurri.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Petersilie und Knoblauch fein hacken. In einer Schüssel mit 0.75 TL feinem Meersalz, Chiliflocken, Abrieb und Saft von der Hälfte der Zitrone, Rotweinessig und nativem Olivenöl extra verrühren.
- Das Chimichurri bei Zimmertemperatur mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Inzwischen die übrige Zitronenhälfte zum Servieren in Spalten schneiden.
- Einen Grill oder eine Grillpfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis er sehr heiß ist. Das Steak trocken tupfen und dann rundum mit den übrigen 0.5 TL feinem Meersalz würzen.
- Das Steak pro Seite 3 bis 5 Minuten grillen, für medium-rare, oder bis es nach deinem Geschmack gegart ist. Auf ein Brett geben und 5 Minuten ruhen lassen.
- Das Steak quer zur Faser aufschneiden und auf einer Servierplatte anrichten. Chimichurri darüberlöffeln und mit den Zitronenspalten zum Auspressen am Tisch servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Kruste darauf achten, dass der Grill richtig heiß ist, bevor das Steak draufkommt, und es nicht bewegen, bis es sich leicht löst.
- Wenn du eine mildere Soße bevorzugst, nimm zuerst die Hälfte der Chiliflocken und gib nach dem Ruhen des Chimichurri nach Geschmack mehr dazu.
Alternativen
- Ersetze frische Petersilie durch frischen Koriander für ein anderes, zitronigeres Kräuterprofil.
- Ersetze Rotweinessig durch Weißweinessig für eine etwas mildere Säure.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Übrig gebliebenes Steak abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Chimichurri nach Möglichkeit getrennt aufbewahren; vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen und umrühren. Steak bei 180°C (355°F) im Ofen sanft erwärmen, bis es gerade durchgewärmt ist, oder in Scheiben schneiden und kalt essen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 40Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Lateinamerikanisch
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