Täytetyt parathat (intialaiset täysjyvälätyt maustetulla perunalla)
Miksi tämä resepti toimii
- Klassinen täytetyn litteän leivän menetelmä: Perunatäyte suljetaan levänneen täysjyvätaikinan sisään ja kaulitaan sitten varovasti, jotta mausteet jakautuvat jokaiseen parathaan.
- Rapea pinta, pehmeä keskusta: Leipien kypsentäminen gheessä alkuvaiheen kuivakypsennyksen jälkeen auttaa muodostamaan kullanruskeita pilkkuja ja kevyesti lehtevän lopputuloksen.
- Kirpeä tasapaino: Amchur tuo perunatäytteeseen lempeää hapokkuutta, joka tasapainottaa gheen täyteläisyyttä ja mausteiden lämpöä.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Raaka-ainevinkit
- Käytä riittävän vahvaa jauhoa: Täysjyvächapati-jauho tai hienoksi jauhettu täysjyväjauho antaa taikinalle kaulimiseen sopivan pehmeyden ja rakenteen tasapainon.
- Pidä perunatäyte sileänä: Soseuta peruna hyvin ennen mausteiden lisäämistä; suuret kokkareet voivat repiä taikinan, kun parathoja kaulitaan.
- Amchur tuo tunnusomaisen kirpeyden: Jauhettu amchur antaa täytteelle kuivan, hedelmäisen terävyyden. Jos se jätetään pois, tarjoa kontrastiksi lisää jogurttia tai chutneyta.
Rakennevinkit
- Anna taikinan levätä kunnolla: Lyhyt lepo rentouttaa taikinan, jolloin sitä on helpompi kaulia ilman halkeilua tai täytteen pursuamista ulos.
- Höyrykuivaa perunat: Kun annat keitettyjen perunoiden höyrykuivua, täyte pysyy napakkana, mikä auttaa parathoja pysymään suljettuina kaulittaessa ja kypsennettäessä.
- Säädä pannun lämpö: Käytä keski-kovaa lämpöä, jotta leivät ruskistuvat nopeasti, ja säädä sitten tarvittaessa, ettei ghee ala savuta ennen kuin keskusta on kuuma.
Säädä tulisuutta
- Miedommaksi: Poista chilin siemenet tai käytä miedompaa vihreää chiliä, mutta pidä inkivääri ja mausteet maun vuoksi.
- Tulisuutta lisää: Lisää perunatäytteeseen ylimääräistä vihreää chiliä ja maista ennen täyttämistä, jotta tulisuus pysyy tasapainossa.
- Tarjoa jonkin viilentävän kanssa: Maustamaton jogurtti pehmentää chilin tulisuutta ja sopii hyvin kirpeän perunatäytteen kanssa.
Valmisteluvinkit
- Valmistele täyte etukäteen: Maustetun perunatäytteen voi tehdä etukäteen ja jäähdyttää, ja nostaa sitten lähemmäs huoneenlämpöä ennen täyttämistä, jotta kauliminen on helpompaa.
- Pakasta kypsät parathat: Anna jäähtyä täysin, lado leivinpaperin kanssa kerroksittain ja pakasta, jotta yksittäiset parathat voi lämmittää suoraan pakastimesta.
- Lämmitä uudelleen pannulla: Kuiva paistinpannu palauttaa parhaan rakenteen; lisää lopussa pieni nokare gheetä, jos haluat täyteläisemmän lopputuloksen.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Taikina
Perunatäyte ja paistaminen
Tarjoiluun
Ohjeet
- Laita perunat isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja lisää ripaus suolaa. Kiehauta ja keitä sitten hiljalleen 15–20 minuuttia, kunnes veitsi sujahtaa helposti sisään. Valuta hyvin ja anna höyrykuivua 5 minuuttia.
- Valmista sillä välin taikina: sekoita jauhot ja loppu suola kulhossa ja sekoita sitten joukkoon auringonkukkaöljy. Lisää lämmintä vettä vähitellen ja vaivaa 6–8 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja joustavaa. Peitä ja anna levätä 15 minuuttia.
- Soseuta perunat sileiksi, hienonna sitten vihreä chili ja raasta inkivääri. Sekoita ne perunan joukkoon yhdessä jauhetun juustokuminan, garam masalan, jauhetun amchurin ja suurimman osan korianterista kanssa, maista ja säädä tarvittaessa pienellä määrällä lisää suolaa. Jaa täyte 8 yhtä suureen palloon.
- Jaa taikina 8 yhtä suureen palloon. Kauli yksi pallo 10–12 cm:n pyöreäksi, laita täytepallo keskelle, kokoa reunat ylös ja nipistä kiinni. Litistä varovasti ja kauli sitten huolellisesti 16–18 cm:n pyöreäksi; ripottele hieman lisää jauhoja, jos se tarttuu.
- Kuumenna iso paistinpannu keskilämmöllä tai kovalla lämmöllä. Paista yksi paratha noin 45–60 sekuntia, kunnes pinta näyttää kuivalta ja siihen tulee pieniä kuplia, käännä ja paista 45–60 sekuntia. Levitä päälle hieman gheetä, käännä, levitä toiselle puolelle hieman lisää gheetä ja paista, painellen kevyesti lastalla, kunnes se on kullanruskea ja siinä on rapeita kohtia.
- Toista lopuille parathoille ja säädä lämpöä niin, ettei ghee savua ja leivät ruskistuvat tasaisesti. Pidä paistetut parathat lämpiminä miedossa uunissa, kunnes saat erän valmiiksi. Tarjoa kuumana jogurtin ja mangochutneyn kanssa ja ripottele päälle loput korianterista.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Tarjoiluehdotukset
Tämä ruoka sopii hyvin yhteen näiden kanssa:
Vinkit
- Jos taikina tuntuu kireältä tai halkeilee kaulittaessa, anna sen levätä vielä 5 minuuttia ja yritä sitten uudelleen.
- Perunoiden höyrykuivattaminen auttaa pitämään täytteen napakkana, jotta parathat voi kaulia ilman että ne repeävät.
- Jos tarjoat raskaana olevalle, iäkkäälle tai immuunipuutteiselle, käytä pastöroitua jogurttia.
Korvaukset
- Korvaa ghee auringonkukkaöljyllä pannulla paistamiseen, jos haluat kevyemmän lopputuloksen.
- Korvaa mangochutney tarjoilussa jogurtilla, jos haluat yksinkertaisemman, viilentävän lisukkeen.
- Korvaa jauhettu amchur tarjoamalla kylkeen hieman lisää jogurttia hapokkuutta varten, jos sinulla ei ole amchuria.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Anna paistettujen parathojen jäähtyä täysin ja säilytä sitten jääkaapissa suljetussa astiassa enintään 3 päivää. Kuumenna uudelleen kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä 1–2 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia; lisää halutessasi pieni nokare gheetä. Pakasta leivinpaperiarkit parathojen välissä ja kuumenna sitten jäisestä paistinpannulla miedolla–keskilämmöllä, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 1h (45min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Intialainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Maito Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Gorditas de Picadillo (täytetyt masa-kakut jauhelihalla)
Parilalla paistetut masa-kakut täytettynä jauhelihapicadillolla ja perunalla
Methi Thepla (gudžaratilaiset sarviapilaohuet leivät) mangopikkelin kanssa
Mausteiset sarviapilaohuet leivät tarjotaan lämpiminä mangopikkelin kanssa
Tarte Flambée (elsassilainen ohut leipä sienillä ja lardoneilla)
Elsassilainen ohut leipä crème fraîchella, sienillä, lardoneilla ja sipulilla
Focaccia Barese (oliiviöljyleipä kirsikkatomaateilla ja oliiveilla)
Focaccia kirsikkatomaateilla ja oliiveilla
Tarte Flambée Alsacienne (alsacelainen kermainen pekonileipä)
Ohut flatbread crème fraîchen, sipulin ja pekonin kera
Memelas de Frijoles con Salsa Verde (Oaxacalaiset masa-kiekot)
Pannulla paistetut masa-kiekot pavuilla, salsa verdellä ja juustolla
Souvlaki (kreikkalaiset porsasvartaat tzatzikin kanssa)
Kreikkalaiset porsasvartaat grillataan ja tarjotaan jogurtti-kurkku-tzatzikin kanssa
Jokbal (haudutetut porsaan sorkat)
Soijaliemessä haudutetut porsaan potkat riisin ja kimchin kanssa
Uunissa paistettu turska persiljakastikkeella ja voissa haudutetuilla purjoilla
Mureneva uuniturska lämpimällä persiljakastikkeella ja voipurjolla
Gumbo (eteläinen pata katkaravuilla ja andouille-makkaralla)
Etelän pata katkaravuilla, andouillella, okralla ja tummalla ruskistuksella
Chicken fried chicken valkokastikkeella
Rapea piimäkanarinta pippurisella valkoisella maitokastikkeella
Sudderlappen met Jus (hollantilainen pitkään haudutettu naudanliha kastikkeella)
Hollantilaista pitkään haudutettua naudanlihaa kiiltävän kastikkeen kanssa
Chicken Do Pyaza (kanacurry sipuleilla)
Pohjoisintialainen kanacurry sipulilla, tomaateilla, mausteilla ja jogurtilla
Air Fryer -samosat
Rapeat air fryer -samosat maustetulla peruna-hernetäytteellä.
Rajma Chawal (kidneypapucurry basmatiriisin kanssa)
Kidneypapucurry höyrytetyn basmatiriisin kanssa
Chole Bhature (maustettu kikhernecurry ja uppopaistettu leipä)
Maustettu kikhernecurry tarjoiltuna kuohkean uppopaistetun bhaturen kanssa
Sekavihannesleikkeet (korppujauhoissa pyöritellyt peruna-, porkkana- ja hernepihvit)
Rapeat kasvisleikkeet perunasta, porkkanasta, herneistä ja korppujauhoista
Masala-kanansiivet airfryerissa
Rapeat masala-kanansiivet airfryerissa.
Saatat pitää myös näistä
Caponata Siciliana (sisilialainen makeanhapan munakoisopata)
Makeanhapan munakoisopata kapriksilla ja oliiveilla
Bacalhau com Grão -kulho (turskaa kikherneillä ja perunoilla)
Haudutettu turska kikherneiden, perunoiden ja pinaatin kanssa
Portugalilainen kikhernekulho chouriçolla ja vihreillä
Lämmin kikhernekulho chouriçolla, vihreillä ja savupaprikalla
Stegt Flæsk (rapeaa porsaan vatsaa persiljakastikkeella)
Rapea porsaan vatsakylki lämpimällä persiljakastikkeella
Kana ja dumplingit
Kanapata, jonka päällä pehmeät höyrytetyt dumplingit
Lapskaus (norjalainen naudanlihapata perunoilla ja lantulla)
Norjalainen naudanlihapata perunoilla, porkkanoilla ja lantulla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-hiiliteräspannu tarttumattomilla ominaisuuksilla 12 tuumaa
- Sopii kaikille liesityypeille
- Oikein rasvapoltettuna pinta muuttuu luonnostaan tarttumattomaksi
- Vaatii rasvapolton ja huoltoa
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
All-Clad HA1 kovaksi anodisoitu tarttumaton paistinpannu 12 tuumaa
- Huippuluokan valmistuslaatu
- Erinomainen lämmön jakautuminen
- Kallis
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
