Rajma Chawal (curry z fasoli kidney z ryżem basmati)

Rajma

• 250 g Czerwona fasola kidney, suszone
• 2 łyżki Olej słonecznikowy
• 1 łyżka Ghee
• 1 duży Cebula żółta
• 1 kawałek Zielona papryczka chili
• 20 g Korzeń imbiru
• 4 ząbki Czosnek
• 2 łyżeczki Mielony kmin rzymski
• 400 g Krojone pomidory z puszki
• 2 łyżeczki Garam masala
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 20 g Kolendra

Ryż

• 300 g Ryż basmati

1. Włóż czerwoną fasolę kidney do dużej miski, zalej obficie zimną wodą i namaczaj przez 8 godzin lub przez noc. Odcedź i dobrze opłucz na durszlaku.
2. Przełóż namoczoną fasolę do dużego garnka i zalej świeżą wodą, tak aby sięgała kilka centymetrów ponad fasolę. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do równomiernego gotowania i gotuj przez 45 do 60 minut, aż fasola będzie miękka i kremowa w środku. Odcedź, zachowując około 300 ml płynu z gotowania.
3. Gdy fasola się gotuje, przepłucz ryż basmati w kilku zmianach wody, aż będzie w większości klarowna. Zalej świeżą wodą i odstaw do namoczenia na 15 minut, następnie odcedź.
4. W rondlu zalej odcedzony ryż świeżą wodą i dodaj 0.5 łyżeczki drobnej soli morskiej. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj przez 10 do 12 minut, aż woda się wchłonie, a ziarna będą miękkie. Zdejmij z ognia i pozostaw, pod przykryciem, na 10 minut.
5. Drobno posiekaj żółtą cebulę i zieloną papryczkę chilli. Obierz i drobno zetrzyj korzeń imbiru oraz drobno posiekaj czosnek. Z grubsza posiekaj świeżą kolendrę, zostawiając małą garść do podania.
6. Rozgrzej olej słonecznikowy i ghee w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę ze szczyptą drobnej soli morskiej i smaż przez 10 do 12 minut, często mieszając, aż będzie głęboko złocista i słodko pachnąca.
7. Wmieszaj zieloną papryczkę chilli, korzeń imbiru i czosnek, i smaż przez 1 do 2 minut, aż zaczną pachnieć. Dodaj mielony kmin rzymski i smaż przez 30 sekund, mieszając, aby się nie przypalił.
8. Dodaj pomidory krojone z puszki i gotuj przez 8 do 10 minut, regularnie mieszając, aż masala zgęstnieje, a olej zacznie oddzielać się na brzegach. Ten etap buduje głębię curry, więc pozwól mu porządnie się zredukować.
9. Wmieszaj ugotowaną fasolę, 200 ml zachowanego płynu z gotowania fasoli, garam masalę i pozostałą drobną sól morską. Gotuj delikatnie przez 12 do 15 minut, aż będzie gęste i sycące, dodając odrobinę więcej zachowanego płynu, jeśli chcesz rzadszą konsystencję. Lekko rozgnieć łyżką porcję fasoli o ściankę garnka, aby sos stał się kremowy.
10. Wmieszaj większość świeżej kolendry i sprawdź doprawienie solą. Podawaj rajmę na gorąco z ryżem basmati na parze, posypując pozostałą kolendrą.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.