Eid Chicken Korma (łagodne curry z kurczaka z jogurtem i nerkowcami)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Warstwowa baza przypraw: Złocista cebula, ghee, cały kardamon, mielone przyprawy, czosnek i imbir budują zaokrągloną, wytrawną bazę, zanim doda się kurczaka.
- Aksamitny sos: Jogurt stanowi bazę sosu, a mielone nerkowce i smażona cebula zagęszczają go do gładkiego, lśniącego sosu korma.
- Łagodne, ale pełne smaku: Curry pozostaje łagodne, dzięki czemu na pierwszy plan wysuwają się bogactwo i aromatyczne przyprawy, a nie intensywność chilli.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Najczęstsze błędy
- Zbyt szybkie dodanie jogurtu: Utrzymuj niski ogień i dodawaj jogurt stopniowo, mieszając, aby sos pozostał gładki zamiast się zwarzyć.
- Podsmażenie bazy przypraw: Gdy cebula się zrumieni, podczas dodawania mielonych przypraw, czosnku i imbiru utrzymuj umiarkowany ogień; mają pachnieć aromatycznie, a nie się przypalać.
- Zatrzymaj się, zanim sos zgęstnieje: Pozwól, aby mieszanka nerkowców i smażonej cebuli pyrkała w sosie, aż będzie lśniąca i oblepi kurczaka.
Uwagi o składnikach
- Udka z kurczaka sprawdzają się tu świetnie: Udka bez kości i skóry pozostają delikatne podczas duszenia i lepiej pasują do treściwego sosu niż chudsze kawałki.
- Użyj jogurtu naturalnego: Jogurt naturalny, niesłodzony nadaje sosowi kwaskowatość i kremowość, bez niepożądanej słodyczy.
- Nerkowce i smażona cebula tworzą sos: Drobne zmielenie pomaga równomiernie zagęścić kormę i nadaje sosowi miękkie, aksamitne wykończenie.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Dobra do przygotowania wcześniej: Po schłodzeniu smaki dobrze się przegryzają, więc curry można przygotować wcześniej i delikatnie podgrzać.
- Podgrzewaj powoli: Podgrzewaj na małym ogniu, często mieszając, i rozrzedź odrobiną wody, jeśli sos za bardzo zgęstniał.
- Nadaje się do mrożenia: Ugotowaną kormę szybko ostudź, zamroź w szczelnym pojemniku, a następnie rozmroź i podgrzej, aż będzie w środku bardzo gorąca.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Cienko pokrój cebulę. Drobno zetrzyj czosnek i imbir.
- Rozgrzej ghee w żeliwnym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę ze szczyptą soli i smaż przez 10 do 12 minut, często mieszając, aż będzie głęboko złocista.
- Dodaj strączki kardamonu, kmin rzymski, kolendrę i kurkumę i smaż 30 do 60 sekund, aż zaczną pachnieć. Wmieszaj czosnek i imbir i smaż 1 minutę, utrzymując umiarkowany ogień, aby się nie przypaliły.
- Zmniejsz ogień i dodawaj jogurt po łyżce, za każdym razem dobrze mieszając, aby pozostał gładki. Gdy cały jogurt będzie dodany, wmieszaj pozostałą sól.
- Dodaj udka z kurczaka i wymieszaj, aby pokryły się doprawionym jogurtem. Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj 18 do 22 minut, mieszając raz lub dwa, aż kurczak będzie miękki, a sos będzie lśniący.
- W międzyczasie utrzyj nerkowce i smażoną cebulę w moździerzu na drobny proszek. Wmieszaj to do kormy i gotuj bez przykrycia 5 do 7 minut, aż zgęstnieje do aksamitnego sosu.
- Wmieszaj garam masala i gotuj 1 minutę. Odstaw poza ogień na 2 minuty, następnie podawaj.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Podczas dodawania jogurtu trzymaj niski ogień i mieszaj bez przerwy, aby się nie zwarzył.
- Aby uzyskać jak najgładsze wykończenie, lekko rozgnieć strączki kardamonu przed gotowaniem, a przed podaniem wyłów je.
- Bezpieczeństwo żywności: jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, by kurczak był ugotowany na wskroś i bardzo gorący, bez różowego środka.
Zamienniki
- Zastąp ghee masłem, aby uzyskać podobną treściwość.
- Zastąp jogurt jogurtem greckim, aby sos był gęstszy i bardziej kwaskowy.
- Zastąp nerkowce migdałami, aby sos był nieco gęstszy i bardziej orzechowy.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu, często mieszając, aż będzie bardzo gorące; dodaj odrobinę wody, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 55min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Indyjska
-
Alergeny:
Mleko Nerkowce
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Chicken Chettinad Curry
Południowoindyjskie curry z kurczaka z prażonymi przyprawami, pieprzem i kokosem
Masala z krewetkami i liśćmi curry
Szybka masala z krewetkami i liśćmi curry w sosie pomidorowo-cebulowym
Prawn Balchão (pikantne goańskie curry z krewetkami w stylu pikli)
Kwaśne curry z krewetkami w stylu Goa z octem i chilli
Bhuna Masala (wolno prażona baza curry z cebuli i pomidorów)
Wolno gotowana masala z cebuli i pomidorów z rozgrzewającymi przyprawami
Chicken Chettinad (południowoindyjskie curry z przyprawami)
Południowoindyjskie curry z kurczaka z mlekiem kokosowym i liśćmi curry
Keema Matar (curry z mielonej jagnięciny z groszkiem)
Curry z mielonej jagnięciny i groszku duszone w masali z cebuli i pomidorów
Pierś z kaczki z sosem wiśniowo-bourbonowym
Kaczka z patelni z sosem wiśniowo-bourbonowym
Coq au Vin Blanc (kurczak duszony w białym winie)
Kurczak duszony w białym winie z pieczarkami i ziołami
Pikantny smażony kurczak z air fryera
Pikantny kurczak z ostrym sosem jest chrupki i soczysty.
Pierś z kurczaka z ziołami z frytkownicy beztłuszczowej
Piersi z kurczaka z ziołami, czosnkiem i cytryną z air fryera.
Caldereta de Bogavante (gulasz z homara w stylu minorkańskim)
Minorkański gulasz z homara z pomidorem, papryką i szafranem
Kurczak faszerowany serem z frytkownicy beztłuszczowej
Kurczak faszerowany cheddarem i serkiem kremowym, pieczony na gorącym powietrzu.
Korma Nawabi (mughlajskie curry z kurczaka)
Mughlajskie korma z kurczaka z jogurtem, nerkowcami i szafranem
Chicken Do Pyaza (curry z kurczaka z cebulą)
Północnoindyjskie curry z kurczaka z cebulą, pomidorami, przyprawami i jogurtem
Methi Malai Murg (kremowe curry z kurczaka z kozieradką)
Kremowe curry z kurczaka z kozieradką i rozgrzewającymi przyprawami
Warzywne biryani z szafranem i smażoną cebulą
Warstwowe warzywne biryani z mlekiem szafranowym i smażoną cebulą
Methi Chicken (curry z kurczaka z liśćmi kozieradki)
Curry z kurczaka ze świeżymi liśćmi kozieradki i jogurtem
Chicken Tikka Masala z ryżem basmati
Kurczak tikka masala w kremowym sosie pomidorowym z ryżem basmati
Może Ci się spodobać
Tarka dal z ghee i suszonymi papryczkami chilli
Kremowy tarka dal z gorącym ghee, czosnkiem i chilli
Mrożone mleko pandanowe
Słodkie mleko pandanowe z syropem, podawane na lodzie
Lemoniada z wodą z kwiatów pomarańczy (po marokańsku)
Schłodzona lemoniada pachnąca wodą z kwiatu pomarańczy
Salsiccia e Friarielli (włoskie kiełbaski z brokułami rabe)
Włoskie kiełbaski na brokułach rabe z czosnkiem i cytryną
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti z cukinią, bazylią i Parmigiano)
Spaghetti w gładkim sosie z cukinii, bazylii i Parmigiano
Shish Tawook (szaszłyki z kurczaka z czosnkiem i cytryną)
Szaszłyki z kurczaka w marynacie jogurtowej z czosnkiem, cytryną i czerwoną papryką
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali
- Doskonała jakość wykonania
- Długo zachowuje ostrość
- Wysoka cena
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
