Rajma Chawal (Curry de haricots rouges avec riz basmati)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base de masala profonde: Faire cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien réduire les tomates donne au curry une saveur plus riche et plus ronde.
- Sauce naturellement crémeuse: Des haricots rouges bien tendres et un peu de liquide de cuisson réservé aident la sauce à épaissir sans ajouter de crème.
- Idéal pour cuisiner en grande quantité: Le curry se conserve bien, se réchauffe doucement et se congèle mieux lorsqu’il est stocké séparément du riz.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Faites tremper les haricots à l’avance: Les haricots rouges secs doivent tremper longtemps avant cuisson; un trempage toute la nuit améliore la texture et aide à une cuisson uniforme.
- La plupart du temps, tu n’as rien à faire: Le travail actif consiste surtout à hacher et à préparer le masala, tandis que les haricots et le riz cuisent séparément.
Notes sur les ingrédients
- Utilise des haricots rouges secs pour une meilleure texture: Les haricots secs donnent au rajma un cœur crémeux et une mâche ferme, mais ils doivent être cuits jusqu’à être complètement tendres avant d’être ajoutés à la sauce.
- Rince bien le riz: Rincer le basmati jusqu’à ce que l’eau soit presque claire aide les grains à cuire séparés plutôt que collants.
Ajuster le piquant
- Pour une chaleur plus douce: Utilise moins de piment vert ou n’en mets pas, puis compte sur le garam masala pour une chaleur douce plutôt qu’un piquant vif.
- Pour plus de piquant: Ajoute davantage de piment vert avec le gingembre et l’ail, ou termine avec une petite pincée de piment en poudre, selon ton goût.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer le curry à l’avance: Le rajma se prête bien à une préparation à l’avance, car les haricots continuent d’absorber les saveurs pendant que le curry repose.
- Garder le riz à part: Conserve le curry et le riz dans des récipients séparés pour que le riz reste léger et que la sauce puisse être détendue au besoin au réchauffage.
- Ne congeler que le curry: Congele le rajma sans le riz, puis laisse-le décongeler toute une nuit au réfrigérateur et réchauffe doucement avec un trait d’eau jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Rajma
Riz
Instructions
- Mets les haricots rouges dans un grand saladier, couvre généreusement d’eau froide et fais tremper 8 heures ou toute une nuit. Égoutte et rince bien dans une passoire.
- Verse les haricots trempés dans une grande casserole et couvre d’eau fraîche de quelques centimètres. Porte à ébullition, puis baisse à frémissement régulier et fais cuire 45 à 60 minutes jusqu’à ce que les haricots soient tendres et crémeux à l’intérieur. Égoutte en réservant environ 300 ml de liquide de cuisson.
- Pendant que les haricots cuisent, rince le riz basmati en plusieurs eaux jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Couvre d’eau fraîche et laisse tremper 15 minutes, puis égoutte.
- Dans une casserole, couvre le riz égoutté d’eau fraîche et ajoute 0.5 c. à c. de sel fin de mer. Porte à ébullition, puis baisse à feu doux, couvre et fais cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que les grains soient tendres. Retire du feu et laisse reposer, à couvert, pendant 10 minutes.
- Hache finement l’oignon jaune et le piment vert. Épluche et râpe finement la racine de gingembre, et hache finement l’ail. Hache grossièrement la coriandre fraîche, en gardant une petite poignée pour servir.
- Fais chauffer l’huile de tournesol et le ghee dans la grande marmite à feu moyen. Ajoute l’oignon avec une pincée de sel fin de mer et fais cuire 10 à 12 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et sente bon.
- Incorpore le piment vert, le gingembre et l’ail, et fais cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajoute le cumin moulu et fais cuire 30 secondes, en remuant pour que ça n’attache pas.
- Ajoute les tomates concassées en boîte et fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le masala épaississe et que l’huile commence à se séparer sur les bords. Cette étape donne de la profondeur au curry, alors laisse bien réduire.
- Incorpore les haricots cuits, 200 ml du liquide de cuisson réservé, le garam masala et le reste du sel fin de mer. Laisse mijoter doucement 12 à 15 minutes jusqu’à ce que ce soit épais et réconfortant, en ajoutant un trait de liquide réservé si tu le veux plus fluide. Écrase légèrement une cuillerée de haricots contre la paroi de la marmite pour aider la sauce à devenir crémeuse.
- Incorpore la majeure partie de la coriandre fraîche et goûte pour le sel. Sers le rajma chaud avec le riz basmati vapeur, fini avec le reste de coriandre.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure texture, fais cuire les haricots jusqu’à ce qu’ils soient complètement tendres avant de les ajouter au masala; des haricots rouges insuffisamment cuits ne s’attendriront jamais correctement une fois la sauce épaissie.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que les haricots rouges sont parfaitement cuits et complètement tendres, car des haricots rouges insuffisamment cuits peuvent être nocifs.
Substitutions
- Remplace le ghee par de l’huile de tournesol pour une finale plus légère, entièrement sans produits laitiers.
- Remplace le piment vert par une plus petite quantité de garam masala pour un piquant plus doux.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement le rajma, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Congèle le curry (sans riz) jusqu’à 3 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur et réchauffe doucement dans une casserole avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit brûlant. Conserve le riz cuit séparément et réchauffe-le avec une cuillère à soupe d’eau, couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et fumant.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 30min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Lait
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