Rajma Chawal (curry de alubias rojas con arroz basmati)
Por qué funciona esta receta
- Base de masala intensa: Cocinar las cebollas hasta que estén doradas y reducir bien los tomates da al curry un sabor más rico y redondo.
- Salsa naturalmente cremosa: Las alubias rojas tiernas y un poco del líquido de cocción reservado ayudan a espesar la salsa sin necesidad de nata.
- Excelente para cocinar por tandas: El curry se conserva bien, se recalienta suavemente y se congela mejor si se guarda separado del arroz.
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Notas sobre los tiempos
- Pon las alubias en remojo con antelación: Las alubias rojas secas necesitan un remojo largo antes de cocinarlas; el remojo de toda la noche mejora la textura y ayuda a que se cuezan de manera uniforme.
- La mayor parte del tiempo no requiere atención: El trabajo activo consiste principalmente en picar y preparar el masala, mientras las alubias y el arroz se cuecen por separado.
Notas sobre ingredientes
- Usa alubias rojas secas para obtener la mejor textura: Las alubias secas dan al rajma un interior cremoso y una mordida firme, pero deben cocerse hasta que estén completamente tiernas antes de añadirlas a la salsa.
- Enjuaga bien el arroz: Lavar el basmati hasta que el agua salga casi clara ayuda a que los granos queden sueltos en lugar de pegajosos.
Ajustar el picante
- Para un picante más suave: Usa menos chile verde o elimínalo, y confía en el garam masala para aportar calidez en lugar de un picor intenso.
- Para más picante: Añade más chile verde junto con el jengibre y el ajo, o termina con una pequeña pizca de chile en polvo al gusto.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el curry con antelación: El rajma es ideal para preparar con antelación, ya que las alubias siguen absorbiendo sabor mientras el curry reposa.
- Mantén el arroz aparte: Guarda el curry y el arroz en recipientes separados para que el arroz quede suelto y la salsa pueda aligerarse según sea necesario al recalentar.
- Congela solo el curry: Congela el rajma sin el arroz, luego descongélalo durante la noche en la nevera y recaliéntalo suavemente con un chorrito de agua hasta que esté bien caliente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Rajma
Arroz
Instrucciones
- Pon las alubias rojas en un bol grande, cúbrelas generosamente con agua fría y déjalas en remojo durante 8 horas o toda la noche. Escurre y enjuaga bien en un colador.
- Vierte las alubias remojadas en una olla grande y cúbrelas con agua fresca unos centímetros por encima. Lleva a ebullición, luego baja a un hervor suave y cocina de 45 a 60 minutos hasta que las alubias estén tiernas y cremosas por dentro. Escurre, reservando unos 300 ml del líquido de cocción.
- Mientras se cuecen las alubias, enjuaga el arroz basmati en varios cambios de agua hasta que salga casi clara. Cubre con agua fresca y reserva para que se remoje 15 minutos, luego escurre.
- En un cazo, cubre el arroz escurrido con agua fresca y añade 0.5 tsp de la sal marina fina. Lleva a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina de 10 a 12 minutos hasta que el agua se absorba y los granos estén tiernos. Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 10 minutos.
- Pica finamente la cebolla amarilla y el chile verde. Pela y ralla finamente la raíz de jengibre, y pica finamente el ajo. Pica groseramente el cilantro fresco, reservando un puñadito para servir.
- Calienta el aceite de girasol y el ghee en la olla grande a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de la sal marina fina y cocina de 10 a 12 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté bien dorada y huela dulce.
- Incorpora el chile verde, la raíz de jengibre y el ajo, y cocina de 1 a 2 minutos hasta que desprendan aroma. Añade el comino molido y cocina 30 segundos, removiendo para que no se pegue.
- Añade los tomates troceados en conserva y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo con regularidad, hasta que el masala espese y el aceite empiece a separarse en los bordes. Este paso aporta profundidad al curry, así que deja que reduzca bien.
- Incorpora las alubias cocidas, 200 ml del líquido de cocción reservado, el garam masala y la sal marina fina restante. Cuece a fuego lento suavemente de 12 a 15 minutos hasta que quede espeso y reconfortante, añadiendo un chorrito más del líquido reservado si lo quieres más ligero. Aplasta ligeramente una cucharada de alubias contra el lateral de la olla para ayudar a que la salsa quede cremosa.
- Incorpora la mayor parte del cilantro fresco y prueba de sal. Sirve el rajma caliente con el arroz basmati al vapor, terminado con el cilantro restante.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor textura, cuece las alubias hasta que estén completamente tiernas antes de añadirlas al masala; las alubias rojas poco cocidas nunca se ablandarán bien una vez que la salsa espese.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que las alubias rojas estén bien cocidas hasta quedar completamente tiernas, ya que las alubias rojas poco cocidas pueden ser perjudiciales.
Sustituciones
- Sustituye el ghee por aceite de girasol para un acabado más ligero y totalmente sin lácteos.
- Sustituye el chile verde por una cantidad menor de garam masala para un picante más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría el rajma rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Congela el curry (sin arroz) hasta 3 meses; descongela toda la noche en la nevera y recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente. Guarda el arroz cocido por separado y recaliéntalo con una cucharada de agua, tapado, hasta que esté humeante.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 30min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
-
Alergias:
Leche
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