Butter Chicken (Murgh Makhani)
Por qué funciona esta receta
- Base de especias en capas: El marinado de yogur sazona el pollo antes de cocerlo a fuego lento en una salsa de tomate enriquecida con mantequilla, jengibre, ajo y especias cálidas.
- Salsa sedosa: Triturar la base de tomate antes de añadir la nata crea la textura suave, estilo restaurante, asociada al butter chicken.
- Ideal para planificar con antelación: El curry se conserva y se recalienta bien si se calienta suavemente, lo que lo hace práctico para sobras o para cocinar en tandas.
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Ajustar el picante
- Para un curry más suave: Reduce el chile de Cachemira y mantén la nata lo bastante generosa como para suavizar el nivel de picante.
- Para más picante: Añade más chile de Cachemira o un chile en polvo más picante al adobo, ajustando poco a poco para que la salsa se mantenga equilibrada.
- Mantén el calor equilibrado: La mantequilla, la nata y los tomates deben suavizar el chile en lugar de ocultarlo, así que prueba después de cocer a fuego lento antes de hacer los ajustes finales.
Notas sobre los tiempos
- Marinar importa: El tiempo de reposo ayuda a que el yogur y las especias se adhieran al pollo y lo sazonen antes de dorarlo.
- Casi todo es tiempo sin intervención: Aunque el tiempo total es de unos 100 minutos, el tiempo de cocinado activo es mucho más corto; el resto es principalmente marinado y cocción suave a fuego lento.
- Sirve caliente y sedoso: Una vez añadida la nata, calienta el curry suavemente y sirve mientras la salsa esté ligera y brillante.
Notas sobre ingredientes
- Usa muslos de pollo para que queden tiernos: Los muslos deshuesados y sin piel se mantienen jugosos al dorarlos y cocerlos a fuego lento, lo que va muy bien con la salsa rica.
- El chile cachemir aporta color y calidez: El chile cachemir se valora por su color rojo y su picor moderado; un chile en polvo más picante hará el curry más intenso.
- La nata influye en el acabado: La nata para montar da a la salsa una textura redonda y sedosa; una nata más ligera puede funcionar, pero necesita un calor especialmente suave.
Errores comunes
- No cocines del todo el pollo al dorarlo: El pollo solo necesita un ligero color en la sartén, ya que termina de cocinarse suavemente en la salsa.
- Evita que hierva tras añadir la nata: Mantén el fuego bajo una vez que añadas la nata, ya que un hervor fuerte puede hacer que la salsa se corte.
- Ajusta con cuidado una salsa espesa: Si el curry se espesa demasiado al recalentarlo, aligéralo con un pequeño chorrito de agua y caliéntalo lentamente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- En un bol, mezcla el yogur, la mitad del ajo, la mitad del jengibre, el garam masala, el comino molido, el cilantro molido, el chile cachemir molido y 1 tsp de la sal marina fina. Añade los muslos de pollo y dales la vuelta para que se impregnen bien. Tapa y refrigera durante 45 minutos.
- Calienta el aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el pollo (dejando que el exceso de marinada escurra de vuelta al bol) y cocina de 6 a 8 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté ligeramente dorado; no hace falta que se cocine por completo. Pasa el pollo a un plato.
- Baja el fuego a medio y añade la mantequilla sin sal a la misma sartén. Incorpora el ajo y el jengibre restantes y cocina de 30 a 60 segundos, hasta que desprendan aroma. Añade los tomates troceados en conserva y la 1 tsp restante de sal marina fina, y luego cuece a fuego lento 10 minutos hasta que espese ligeramente.
- Tritura la salsa hasta que quede lisa y luego devuélvela a la sartén a fuego bajo. Añade el pollo y los jugos que haya soltado, y cuece suavemente a fuego lento de 12 a 15 minutos hasta que el pollo esté tierno y bien hecho. Mantén el fuego bajo para que la salsa quede sedosa.
- Incorpora la nata doble y calienta de 2 a 3 minutos sin que hierva. Prueba y ajusta con una pizca más de sal marina fina si hace falta. Sirve caliente.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para una salsa lo más fina posible, tritura mientras aún está templada y procura no salpicar; el vaso de la batidora nunca debe llenarse más de la mitad.
- Mantén el fuego bajo después de añadir la nata doble, ya que al hervir la salsa puede cortarse.
- Si lo sirves a grupos vulnerables, asegúrate de que el pollo esté bien hecho y muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye los muslos de pollo por pechuga de pollo sin hueso y sin piel para un curry más magro; reduce el hervor final a 8 a 10 minutos para que quede jugoso.
- Sustituye el yogur por yogur griego para una marinada más espesa que se adhiera bien al pollo.
- Sustituye la nata doble por nata para cocinar para un acabado más ligero, manteniendo el fuego muy bajo.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado. Congela hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 40min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
-
Alergias:
Leche
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