Butter Chicken (Murgh Makhani)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Warstwowa baza przypraw: Marynata z jogurtu doprawia kurczaka, zanim zostanie on duszony w pomidorowym sosie wzbogaconym masłem, imbirem, czosnkiem i ciepłymi przyprawami.
- Aksamitny sos: Zblendowanie pomidorowej bazy przed dodaniem śmietanki daje gładką, restauracyjną konsystencję kojarzoną z butter chicken.
- Dobre do przygotowania z wyprzedzeniem: Curry dobrze się przechowuje i odgrzewa, gdy podgrzewa się je delikatnie, co jest praktyczne na resztki lub gotowanie na zapas.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Dostosuj ostrość
- Na łagodniejsze curry: Zmniejsz ilość chilli kaszmirskiego i zostaw na tyle dużo śmietanki, by złagodzić poziom ostrości.
- Dla większej ostrości: Dodaj do marynaty więcej chilli kaszmirskiego lub ostrzejszą paprykę chilli w proszku, stopniowo dostosowując ilość, aby sos pozostał zrównoważony.
- Zachowaj łagodne ciepło: Masło, śmietanka i pomidory powinny łagodzić chilli, a nie je ukrywać, więc po duszeniu spróbuj przed wprowadzeniem ostatecznych poprawek.
Wskazówki dotyczące czasu
- Marynowanie ma znaczenie: Czas chłodzenia pomaga jogurtowi i przyprawom przylgnąć do kurczaka i doprawić go przed obsmażeniem.
- W większości bezobsługowy czas: Choć łączny czas to około 100 minut, aktywne gotowanie jest znacznie krótsze; reszta to głównie marynowanie i delikatne duszenie.
- Podawaj gorące i aksamitne: Gdy dodasz śmietankę, podgrzewaj curry delikatnie i podawaj, gdy sos jest rzadki i lśniący.
Uwagi o składnikach
- Użyj udek z kurczaka dla delikatności: Udka bez kości i skóry pozostają soczyste podczas obsmażania i duszenia, co dobrze pasuje do bogatego sosu.
- Chilli kaszmirskie nadaje kolor i ciepło: Chili kaszmirskie jest cenione za czerwony kolor i umiarkowaną ostrość; ostrzejsze chili w proszku sprawi, że curry będzie bardziej ostre.
- Śmietanka wpływa na efekt końcowy: Śmietanka kremówka nadaje sosowi pełną, jedwabistą konsystencję; lżejsza śmietanka też się sprawdzi, ale wymaga wyjątkowo łagodnego grzania.
Najczęstsze błędy
- Nie dosmażaj kurczaka do końca podczas obsmażania: Kurczak potrzebuje tylko lekkiego zrumienienia na patelni, bo delikatnie dochodzi w sosie.
- Unikaj gotowania po dodaniu śmietanki: Po dodaniu śmietanki utrzymuj niski ogień, bo mocne gotowanie może spowodować zwarzenie sosu.
- Delikatnie skoryguj zbyt gęsty sos: Jeśli curry zbyt mocno zgęstnieje podczas podgrzewania, rozrzedź je małą odrobiną wody i podgrzewaj powoli.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- W misce wymieszaj jogurt, połowę czosnku, połowę imbiru, garam masalę, mielony kmin rzymski, mieloną kolendrę, mielone chili kaszmirskie oraz 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej. Dodaj udka z kurczaka i obtocz je dokładnie. Przykryj i schładzaj przez 45 minut.
- Rozgrzej olej słonecznikowy na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Dodaj kurczaka (pozwalając, by nadmiar marynaty spłynął z powrotem do miski) i smaż przez 6 do 8 minut, obracając, aż lekko się zrumieni; nie musi być całkowicie usmażony. Przełóż kurczaka na talerz.
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj na tę samą patelnię masło niesolone. Dodaj pozostały czosnek i imbir i smaż przez 30 do 60 sekund, aż zaczną pachnieć. Dodaj krojone pomidory z puszki i pozostałą 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, aż lekko zgęstnieje.
- Zblenduj sos na gładko, a następnie przelej go z powrotem na patelnię i podgrzewaj na małym ogniu. Dodaj kurczaka i wszystkie soki, które puścił podczas odpoczynku, i duś delikatnie przez 12 do 15 minut, aż kurczak będzie miękki i całkowicie ugotowany. Utrzymuj mały ogień, aby sos pozostał aksamitny.
- Wmieszaj śmietankę 36% i podgrzewaj przez 2 do 3 minut, nie doprowadzając do wrzenia. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw jeszcze szczyptą drobnej soli morskiej. Podawaj na gorąco.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Aby uzyskać jak najgładszy sos, blenduj, gdy jest jeszcze ciepły, i uważaj, by nie chlapał; kielich blendera nigdy nie powinien być napełniony bardziej niż do połowy.
- Po dodaniu śmietanki 36% utrzymuj mały ogień, ponieważ gotowanie może spowodować zwarzenie sosu.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, by kurczak był ugotowany na wskroś i bardzo gorący.
Zamienniki
- Zastąp udka z kurczaka piersią z kurczaka bez kości i skóry, aby uzyskać lżejsze curry; skróć końcowe duszenie do 8 do 10 minut, aby pozostała soczysta.
- Zastąp jogurt jogurtem greckim, aby uzyskać gęstszą marynatę, która dobrze oblepia kurczaka.
- Zastąp śmietankę 36% śmietanką do gotowania, aby uzyskać lżejsze wykończenie, utrzymując bardzo mały ogień.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Całkowicie ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, dodając odrobinę wody, jeśli sos zgęstniał. Zamrażaj do 2 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 40min (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Indyjska
-
Alergeny:
Mleko
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Tajskie curry z ciecierzycą i kokosem
Curry z ciecierzycą w mleku kokosowym ze szpinakiem, limonką i kolendrą
Laal Maas (ogniste czerwone curry z baraniny po radżastańsku)
Ostre radżastańskie curry z baraniny z suszonymi chilli i jogurtem
Masala z krewetkami i liśćmi curry
Szybka masala z krewetkami i liśćmi curry w sosie pomidorowo-cebulowym
Laal Maas (radżastańskie czerwone curry z baraniny)
Radżastańskie czerwone curry z baraniny duszone z jogurtem i przyprawami
Palak Paneer (curry ze szpinaku i paneeru)
Gładkie curry szpinakowe z paneerem
Warzywna korma
Łagodna warzywna korma z kokosem, jogurtem i migdałami
Curry rybne po keralsku z mlekiem kokosowym
Curry rybne po keralsku z mlekiem kokosowym i liśćmi curry
Kotlety jagnięce z frytkownicy beztłuszczowej
Kotlety jagnięce z frytkownicy beztłuszczowej z cytryną i oregano.
Rajma Chawal (curry z fasoli kidney z ryżem)
Curry z czerwonej fasoli w pomidorowej masali, podawane z ryżem basmati
Prawn Moilee (krewetkowe curry z mlekiem kokosowym z Kerali)
Curry krewetkowe z Kerali duszone w mleku kokosowym
Rheinischer Sauerbraten z rodzynkami i sosem z pierników
Wołowina sauerbraten z sosem z rodzynek i pierniczków
Bigos (polski gulasz myśliwski z kapustą kiszoną i kiełbasą)
Polski gulasz z kapustą kiszoną, kapustą, wieprzowiną i wędzoną kiełbasą
Dal Makhani (czarna soczewica)
Kremowa czarna soczewica i fasola kidney z masłem i śmietanką
Chicken 65 z air fryera
Chicken 65 z air fryera z liśćmi curry i cytryną.
Korma Nawabi (mughlajskie curry z kurczaka)
Mughlajskie korma z kurczaka z jogurtem, nerkowcami i szafranem
Chicken Do Pyaza (curry z kurczaka z cebulą)
Północnoindyjskie curry z kurczaka z cebulą, pomidorami, przyprawami i jogurtem
Butter chicken z blachy w stylu brytyjskim
Zapiekanka butter chicken w kremowym sosie pomidorowym
Baingan Bharta (dymny purée z bakłażana)
Dymny pieczony bakłażan rozgnieciony z pomidorami, przyprawami i kolendrą
Może Ci się spodobać
Nowoczesna miska moussaki z bakłażanem i jagnięciną
Miska w stylu moussaki z bakłażanem, jagnięciną i jogurtem
Pan con Tomate (katalońska grzanka z pomidorem, czosnkiem i oliwą)
Grzanka natarte czosnkiem i dojrzałym pomidorem
Sole Meunière (sola smażona na maśle z cytryną i natką pietruszki)
Sola smażona na maśle z sosem cytrynowo-pietruszkowym
Tiradito de Atún (tatar po peruwiańsku z tuńczyka z aji amarillo i limonką)
Tiradito z tuńczyka z limonką, aji amarillo i czerwoną cebulą
Polędwiczka wieprzowa z sosem musztardowym Dijon
Wieprzowina z patelni z szybkim sosem musztardowym Dijon
Wegetariańska francuska zupa cebulowa gratin
Zupa cebulowa gratin z Gruyère i bagietką
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Najwyższa jakość wykonania
- Doskonałe rozprowadzanie ciepła
- Wysoka cena
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
