Butter Chicken (Murgh Makhani)

Το butter chicken, ή murgh makhani, είναι ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα κάρι της Βόρειας Ινδίας: τρυφερά κομμάτια μαριναρισμένου κοτόπουλου σερβιρισμένα σε μια λεία σάλτσα από ντομάτα, βούτυρο και κρέμα γάλακτος. Η μαρινάδα με γιαούρτι δίνει μια ήπια οξύτητα και βοηθά τα μπαχαρικά να κολλήσουν στο κρέας, ενώ το garam masala, το κύμινο, ο κόλιανδρος, το τζίντζερ και το σκόρδο δίνουν στη σάλτσα τη ζεστή, στρογγυλή της ένταση. Το τσίλι Κασμίρ δίνει χρώμα και ήπια κάψα, όχι επιθετική πικάντικη ένταση. Ολοκληρώνεται σε χαμηλή φωτιά ώστε η σάλτσα να μείνει βελούδινη, είναι πλούσιο χωρίς να είναι βαρύ, και σερβίρεται καλύτερα με ρύζι στον ατμό, naan ή chapati για να μαζεύετε την κρεμώδη σάλτσα.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Βορειοϊνδικό κάρι
Επίπεδο καυτερού Μέτριο
Τρόπος παρασκευής Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Κατάλληλο για meal prep • Κατάλληλο για κατάψυξη
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 2 ώρες

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Πολυεπίπεδη βάση μπαχαρικών: Η μαρινάδα με γιαούρτι νοστιμίζει το κοτόπουλο πριν σιγοβράσει σε σάλτσα ντομάτας εμπλουτισμένη με βούτυρο, τζίντζερ, σκόρδο και ζεστά μπαχαρικά.
  • Βελούδινη σάλτσα: Το να πολτοποιήσετε τη βάση ντομάτας πριν προσθέσετε την κρέμα γάλακτος δημιουργεί τη λεία, «εστιατοριακή» υφή που συνδέεται με το butter chicken.
  • Ιδανικό για προετοιμασία από πριν: Το κάρι διατηρείται και ξαναζεσταίνεται καλά όταν ζεσταθεί απαλά, κάτι που το κάνει πρακτικό για περισσεύματα ή μαγείρεμα σε ποσότητα.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Ρύθμιση της έντασης

  • Για πιο ήπιο κάρι: Μειώστε το τσίλι Κασμίρ και κρατήστε την κρέμα γάλακτος αρκετά γενναιόδωρη ώστε να μαλακώσει το επίπεδο της κάψας.
  • Για περισσότερη κάψα: Προσθέστε επιπλέον τσίλι Κασμίρ ή μια πιο καυτερή σκόνη τσίλι στη μαρινάδα, προσαρμόζοντας σταδιακά ώστε η σάλτσα να μείνει ισορροπημένη.
  • Κρατήστε τη ζεστασιά στρογγυλή: Το βούτυρο, η κρέμα γάλακτος και οι ντομάτες πρέπει να μαλακώνουν το τσίλι, όχι να το κρύβουν, οπότε δοκιμάστε μετά το σιγοβράσιμο πριν κάνετε τις τελικές διορθώσεις.

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Η μαρινάδα μετράει: Ο χρόνος στο ψυγείο βοηθά το γιαούρτι και τα μπαχαρικά να κολλήσουν στο κοτόπουλο και να το νοστιμίσουν πριν το ροδίσετε.
  • Κυρίως χρόνος χωρίς επίβλεψη: Αν και ο συνολικός χρόνος είναι περίπου 100 λεπτά, το ενεργό μαγείρεμα είναι πολύ πιο σύντομο· τα υπόλοιπα είναι κυρίως μαρινάρισμα και ήπιο σιγοβράσιμο.
  • Σερβίρετε ζεστό και βελούδινο: Μόλις προσθέσετε την κρέμα γάλακτος, ζεστάνετε απαλά το κάρι και σερβίρετε όσο η σάλτσα είναι ρευστή και γυαλιστερή.

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρησιμοποιήστε μπούτια κοτόπουλου για τρυφερότητα: Τα μπούτια χωρίς κόκαλο και χωρίς πέτσα μένουν ζουμερά στο ρόδισμα και στο σιγοβράσιμο, κάτι που ταιριάζει πολύ με την πλούσια σάλτσα.
  • Το τσίλι Κασμίρ δίνει χρώμα και ζεστασιά: Το τσίλι Κασμίρ εκτιμάται για το κόκκινο χρώμα του και τη μέτρια κάψα του· μια πιο καυτερή σκόνη τσίλι θα κάνει το κάρι πιο καυστικό.
  • Η κρέμα επηρεάζει το τελικό αποτέλεσμα: Η κρέμα γάλακτος πλήρης δίνει στη σάλτσα τη στρογγυλή, μεταξένια υφή της· πιο ελαφριά κρέμα μπορεί να δουλέψει, αλλά χρειάζεται ιδιαίτερα ήπια φωτιά.

Συνηθισμένα λάθη

  • Μην ψήσετε εντελώς το κοτόπουλο στο ρόδισμα: Το κοτόπουλο χρειάζεται μόνο να πάρει λίγο χρώμα στο τηγάνι, καθώς τελειώνει να ψήνεται απαλά μέσα στη σάλτσα.
  • Αποφύγετε το βράσιμο αφού προσθέσετε την κρέμα: Κρατήστε τη φωτιά χαμηλά μόλις μπει η κρέμα, γιατί το δυνατό βράσιμο μπορεί να κόψει τη σάλτσα.
  • Ρυθμίστε απαλά μια σάλτσα που έχει πήξει: Αν το κάρι πήξει υπερβολικά στο ξαναζέσταμα, αραιώστε το με μια μικρή πιτσιλιά νερό και ζεστάνετε αργά.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Μεγάλο τηγάνι Μπλέντερ Μπολ ανάμειξης
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το γιαούρτι, το μισό σκόρδο, το μισό τζίντζερ, το garam masala, το τριμμένο κύμινο, το τριμμένο κόλιανδρο, το τριμμένο τσίλι Κασμίρ και 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Πρόσθεσε τα μπούτια κοτόπουλου και γύρισέ τα ώστε να καλυφθούν καλά. Σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για 45 λεπτά.
  2. Ζέστανε το ηλιέλαιο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε το κοτόπουλο (αφήνοντας την περίσσεια μαρινάδας να στάξει πίσω στο μπολ) και μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντάς το, μέχρι να ροδίσει ελαφρά· δεν χρειάζεται να ψηθεί μέχρι μέσα. Μετέφερε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο.
  3. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το ανάλατο βούτυρο στο ίδιο τηγάνι. Ανακάτεψε μέσα το υπόλοιπο σκόρδο και τζίντζερ και μαγείρεψε για 30 έως 60 δευτερόλεπτα, μέχρι να μυρίσουν. Πρόσθεσε τις κονσέρβες ψιλοκομμένης ντομάτας και το υπόλοιπο 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι και μετά σιγόβρασε για 10 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρά.
  4. Χτύπα τη σάλτσα στο μπλέντερ μέχρι να γίνει λεία και μετά γύρισέ τη στο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Πρόσθεσε το κοτόπουλο και όσα υγρά έχουν μείνει στο πιάτο και σιγόβρασε απαλά για 12 έως 15 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να μαλακώσει και να ψηθεί μέχρι μέσα. Κράτα τη φωτιά χαμηλά ώστε η σάλτσα να μείνει βελούδινη.
  5. Ανακάτεψε μέσα την κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά και ζέστανε για 2 έως 3 λεπτά χωρίς να βράσει. Δοκιμάστε και προσαρμόστε με μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται. Σέρβιρε ζεστό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Προτάσεις σερβιρίσματος

Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:

ρύζι στον ατμό νάαν τσαπάτι

Συμβουλές

  • Για την πιο λεία σάλτσα, χτύπα τη όσο είναι ακόμη ζεστή και πρόσεξε να μην πιτσιλίσει· η κανάτα του μπλέντερ δεν πρέπει ποτέ να γεμίζει πάνω από τη μέση.
  • Κράτα τη φωτιά χαμηλά αφού προσθέσεις την κρέμα γάλακτος (double cream), γιατί το βράσιμο μπορεί να κόψει τη σάλτσα.
  • Αν το σερβίρεις σε ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το βάθος.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε τα μπούτια κοτόπουλου με στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλο, χωρίς πέτσα για πιο ελαφρύ κάρι· μείωσε το τελικό σιγοβράσιμο σε 8 έως 10 λεπτά για να μείνει ζουμερό.
  • Αντικατάστησε το γιαούρτι με στραγγιστό γιαούρτι για πιο πηχτή μαρινάδα που κολλάει καλά στο κοτόπουλο.
  • Αντικατάστησε την κρέμα γάλακτος (double cream) με κρέμα μαγειρικής για πιο ελαφρύ τελείωμα, κρατώντας τη φωτιά πολύ χαμηλά.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανε απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, προσθέτοντας λίγο νερό αν έχει δέσει η σάλτσα. Κατάψυξέ το για έως 2 μήνες· ξεπάγωσέ το όλο το βράδυ στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 1ω 40λ (35λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Ινδική
  • Αλλεργιογόνα:
    Γάλα
Με προτάσεις σερβιρίσματος Κατάλληλο για κατάψυξη
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Μεγάλο τηγάνι Μπλέντερ Μπολ ανάμειξης
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών

Ευέλικτο τηγάνι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
  • Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
  • Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
  • Απαιτεί seasoning και συντήρηση

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ανάλατο βούτυρο

10 oz ≈ 283 g
Μετατροπή υλικού→

Γιαούρτι

1 cup ≈ 245 g
Μετατροπή υλικού→

Ηλιέλαιο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Κρέμα γάλακτος

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Τριμμένο κύμινο

1 cup ≈ 96 g
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών

Ευέλικτο τηγάνι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
  • Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
  • Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
  • Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Καλύτερη αξία

Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια

Γυαλί κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Καπάκια χωρίς BPA
  • Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κορυφαία ποιότητα

Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών

Κορυφαία αντικολλητική απόδοση
  • Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
  • Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
  • Ακριβό
Καλύτερη επιλογή

Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι

Αντιολισθητικό σετ από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Αντιολισθητική βάση
  • Ανοξείδωτο ατσάλι
  • Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.