Scotch Eggs

• 5 Huevo, grandes
• 450 g Salchicha de cerdo, sin piel si es necesario
• 2 cdtas Mostaza inglesa
• 1 cdta Mostaza de Dijon
• 1 cdta Pimienta negra
• 1 cdta Sal marina fina
• 60 g Harina de trigo
• 120 g Pan rallado
• 750 ml Aceite de girasol

1. Lleva a ebullición una olla grande de agua. Introduce 4 huevos y cuécelos 6 minutos para un centro ligeramente blando, u 8 minutos para yemas más firmes. Escurre y enfría inmediatamente en agua fría, luego pélalos cuando estén lo bastante fríos para manipularlos.
2. En un bol, mezcla la carne de salchicha de cerdo con la mostaza inglesa, la mostaza de Dijon, la pimienta negra y la sal marina fina hasta que quede homogéneo. Divide en 4 porciones iguales. Con las manos húmedas, aplana cada porción en un óvalo fino lo bastante grande como para envolver un huevo.
3. Envuelve cada huevo pelado con la mezcla de salchicha, presionando y alisando para sellar por completo, sin huecos. Hazlo rodar suavemente entre las palmas para darle una forma más uniforme. Colócalos en un plato mientras preparas el rebozado.
4. Pon la harina común en un bol y el pan rallado en otro. Bate el huevo restante en un tercer bol. Reboza cada huevo envuelto en salchicha en harina, luego en huevo y después en pan rallado, presionando para que se adhiera bien.
5. Calienta el aceite de girasol en un cazo hasta 170°C (340°F). Fríe los Scotch eggs por tandas durante 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén bien dorados y la salchicha esté completamente cocinada. Sácalos con una espumadera y escúrrelos brevemente antes de servirlos calientes, o deja que se enfríen para servirlos fríos.

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