Amritsari Macchi (pescado frito especiado)

• 700 g Filete de pescado blanco, sin piel
• 2 medianos Limón, jugoso
• 25 g Jengibre, firme
• 4 dientes Ajo
• 2 cdtas Comino molido
• 2 cdtas Cilantro molido
• 1 ½ cdtas Pimentón picante
• 1 cdta Cúrcuma molida
• 2 cdtas Sal marina fina
• 120 g Harina de garbanzos
• 30 g Harina de arroz
• 180 ml Aceite vegetal
• 1 mediano Cebolla morada

1. Corta el filete de pescado blanco en trozos de bocado. Ralla finamente el jengibre y machaca el ajo. Ralla la piel de 1 limón y exprime ambos limones, reservando unos gajos para servir.
2. En un bol, mezcla el zumo y la ralladura de limón con el jengibre, el ajo, el comino molido, el cilantro molido, el pimentón picante, la cúrcuma molida y 1 tsp de la sal marina fina. Añade el pescado y dale la vuelta para que se impregne bien. Deja marinar 10 minutos mientras preparas el rebozado.
3. En un segundo bol, mezcla la harina de garbanzo, la harina de arroz y la 1 tsp restante de sal marina fina. Añade 90 ml de agua y bate hasta obtener una masa espesa y adherente; debe cubrir el dorso de una cuchara. Si hace falta, añade un chorrito más de agua, una cucharadita cada vez.
4. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Sumerge cada trozo de pescado en la masa, dejando que el exceso gotee de vuelta al bol, y luego colócalo en el aceite caliente. Fríe por tandas para no abarrotar la sartén.
5. Cocina el pescado de 2 a 3 minutos por lado, dándole la vuelta con unas pinzas, hasta que esté bien dorado y crujiente y el pescado se desmenuce fácilmente. Pásalo a un plato y repite con los trozos restantes, ajustando el fuego para que el aceite se mantenga caliente pero sin humear. Deja reposar 2 minutos antes de servir para que la corteza se asiente.
6. Corta la cebolla morada en rodajas finas. Sirve el pescado caliente con la cebolla en rodajas y los gajos de limón reservados para exprimir por encima.

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