Scotch Eggs

Ett scotch egg kombinerar ett kokt ägg med ett matigt lager av fläskkorvfärs kryddad med senap och ett krispigt ströbrödspanerat hölje. Det är nära förknippat med brittiska picknickbord, pubsnacks och delikatessdiskar, och uppskattas för hur den knapriga ytan ger vika för kryddat kött och en mjuk kärna. Den här versionen använder engelsk senap och dijonsenap för mild hetta, och friteras vid 170°C (340°F) för att tillaga korvfärsen rakt igenom samtidigt som paneringen blir djupt gyllene. Servera varm för en fylligare, nyfriterad textur, eller kall med extra senap som ett praktiskt mellanmål att förbereda i förväg.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Välj äggula efter servering: En kortare koktid ger en lätt mjuk kärna, medan en längre koktid är bättre när du serverar någon som behöver helt genomkokta ägg.
Låt svalna innan du skalar: Att kyla de kokta äggen i kallt vatten gör vitorna fastare och gör dem lättare att skala rent före inpackning.

Texturtips

För ett lättare krisp: Pankoströbröd kan användas i stället för vanligt ströbröd för en luftigare, krispigare panering.
Låt paneringen sätta sig före fritering: Att kyla de panerade äggen en kort stund hjälper ströbrödet att fästa och ger en prydligare yta i oljan.

Vanliga misstag

Undvik att överhetta oljan: Håll oljan nära 170°C (340°F); om den blir för varm kan ströbrödet brynas innan korvlagret är genomstekt.
Förslut korvlagret helt: Glipor i köttlagret kan spricka under friteringen, så jämna ut korven jämnt runt varje ägg före panering.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered före fritering: Äggen kan lindas in, paneras och kylas en kort stund före fritering, vilket också hjälper paneringen att sätta sig ordentligt.
Värm upp säkert: Värm upp kylda Scotch eggs på en bakplåt i 180°C (355°F) tills de är rykande heta rakt igenom.