Rollade de porco com mostarda e ervas (Rollade met Mosterd en Kruiden)

Na cozinha caseira neerlandesa, rollade refere-se a um assado bem moldado, servido em fatias generosas, muitas vezes com os próprios sucos do assado por cima. Esta versão de porco mantém o tempero direto e saboroso: mostarda Dijon, alho, salsa e tomilho formam uma cobertura aromática que adere ao lombo enquanto assa, enquanto regar com manteiga ajuda a superfície a dourar e a carne a manter-se suculenta. Um molho rápido na frigideira com vinho branco transforma os sucos tostados do assado num molho brilhante, tornando-o uma peça central prática para um jantar de assado sem exigir acompanhamentos elaborados.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Assado caseiro neerlandês
Perfil de sabor Com ervas • Amanteigado • Mostarda salgada
Técnicas Assar • Regar com os sucos • Deglaçar a assadeira
Utensílios principais Assadeira • Termómetro de carne
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente • Adequado para congelar

Porque esta receita funciona

  • Crosta de mostarda e ervas aromáticas: Mostarda de Dijon, alho, salsa e tomilho temperam o exterior do porco e formam uma crosta saborosa enquanto o assado cozinha.
  • Regar e deixar repousar: Regar com manteiga ajuda a manter a humidade no lombo de porco magro, enquanto o repouso ajuda os sucos a assentarem antes de fatiar.
  • Molho integrado: O tabuleiro de assar fornece os sucos dourados para um molho rápido de vinho, por isso o molho é feito sem começar do zero.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Descansa antes de fatiar: Deixa o porco repousar durante 10 minutos depois de atingir 63°C (145°F); a temperatura vai subir ligeiramente e as fatias vão ficar mais suculentas.
  • Fatiar no último momento: Trincha a rolada mesmo antes de servir, pois o porco magro seca mais depressa depois de fatiado.
  • Quase só tempo de forno: O trabalho manual é sobretudo temperar, regar e fazer o molho; o assado em si precisa de tempo constante no forno.

Substituições de ingredientes

  • Para um molho sem álcool: Use caldo de galinha em vez de vinho branco seco ao deglacear a assadeira.
  • Para um sabor de mostarda mais suave: A mostarda de grão inteiro pode substituir a Dijon para um sabor mais suave e uma crosta mais grossa.

Erros comuns

  • Confia no termómetro: O lombo de porco é magro e pode ficar seco se for cozinhado muito além da temperatura pretendida, por isso verifica a parte mais grossa em vez de depender apenas do tempo.
  • Atenção aos sucos da assadeira: Se a assadeira começar a parecer seca, junta um pequeno gole de vinho ou caldo para evitar que os resíduos dourados queimem.
  • Não reduzas demasiado o molho: Deixa ferver em lume brando os sucos da assadeira apenas até reduzirem ligeiramente e ficarem brilhantes; reduzir de forma demasiado agressiva pode deixar o molho demasiado forte.

Dicas para preparar com antecedência

  • Tempera com antecedência: A pasta de mostarda e ervas pode ser aplicada mais cedo no mesmo dia e, depois, manter a carne de porco tapada no frigorífico até estar pronta para assar.
  • Reaqueça suavemente: Aquece a carne de porco fatiada com uma colherada de molho para ajudar a evitar que seque.
  • Congela com molho: Congela as fatias que sobrarem juntamente com um pouco de molho, para que fiquem mais húmidas ao reaquecer.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Forno Pinça Tacho Termómetro de cozinha
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 190°C (375°F). Seca o porco com papel e coloca-o numa assadeira.
  2. Esmaga o alho, depois pica finamente as folhas de salsa e retira as folhas de tomilho dos raminhos. Mistura a mostarda com o alho, as ervas e a pimenta-preta.
  3. Esfrega a mistura de mostarda e ervas por todo o porco, pressionando para aderir. Distribui por cima metade da manteiga em pedacinhos.
  4. Assa durante 55 a 70 minutos, regando 2 vezes com os sucos da assadeira e a manteiga restante. O porco está pronto quando um termómetro marcar 63°C (145°F) na parte mais grossa.
  5. Transfere o porco para uma tábua e deixa repousar por 10 minutos. Escorre o excesso de gordura da assadeira, mantendo os resíduos dourados e os sucos.
  6. Coloca a assadeira em lume médio e junta o vinho, raspando os resíduos dourados enquanto borbulha. Deixa ferver em lume brando durante 3 a 5 minutos até reduzir ligeiramente e ficar brilhante, depois corta o porco em fatias grossas e serve com o molho da assadeira.

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Notas da receita

Dicas

  • Para as fatias mais suculentas, retira o porco aos 63°C (145°F) e deixa repousar; a temperatura vai subir ligeiramente enquanto repousa.
  • Se a assadeira parecer seca durante o assado, junta um pequeno gole de vinho para evitar que os sucos queimem.
  • Se servires grupos vulneráveis, garante que o porco é cozinhado a uma temperatura interna mais alta, de acordo com as orientações locais de segurança alimentar.

Substituições

  • Substitui a mostarda Dijon por mostarda de grão inteiro para um picante mais suave e uma textura mais grossa.
  • Substitui o vinho branco seco por caldo de galinha para um molho sem álcool.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece a carne de porco fatiada com uma colher de molho num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente, ou congela as fatias com molho para melhor suculência.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 40min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Holandesa
  • Alergénios:
    Leite Mostarda
Apto para congelar Adequado para crianças
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