Perna de borrego assada com alho e anchovas

A perna de borrego assada é um clássico assado de destaque, apreciado pelo exterior dourado, pelas fatias suculentas e pelos sucos ricos do tabuleiro. Nesta versão, cortes profundos na carne são recheados com alho e anchova, uma combinação tradicional que tempera o borrego por dentro; a anchova derrete enquanto cozinha, acrescentando profundidade salgada em vez de um sabor a peixe evidente. Alecrim, azeite e raspas de limão dão ao exterior uma crosta perfumada e aromática, enquanto um último espremer de limão realça os sucos do assado antes de servir. É ideal para um almoço de domingo ou uma mesa festiva, e as sobras são igualmente úteis para sanduíches, saladas ou fatias reaquecidas com molho.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Assado britânico de domingo
Perfil de sabor Salgado • Com ervas • Rico em umami • Finalização com limão
Técnicas Rechear com alho e anchova • Assar • Descanso
Utensílios principais Forno • Assadeira • Termómetro de carne
Modo de preparo Cozinha sem vigilância • Ideal para servir a muita gente

Porque esta receita funciona

  • Temperado por dentro: Rechear o borrego com alho e anchova distribui o sabor salgado por toda a peça, em vez de o deixar apenas à superfície.
  • Melhor dourado: Começar a 200°C (390°F) ajuda a alourar o exterior antes de a temperatura de assadura mais baixa, 170°C (340°F), terminar de cozinhar a carne de forma mais suave.
  • Sucos da assadeira vibrantes: O sumo de limão realça os sucos ricos da assadura de borrego com sabor a anchova, dando às fatias finais um acabamento mais fresco e limpo.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa repousar antes de trinchar: O descanso de 15 minutos ajuda os sucos a assentarem e torna o borrego mais fácil de trinchar em fatias limpas.
  • Use a temperatura como guia: Para borrego ao ponto, cozinhe até a parte mais grossa, afastada do osso, atingir 60°C (140°F); para mal passado, retire-o aos 55°C (130°F).

Notas sobre ingredientes

  • As anchovas dão profundidade, não sabor a peixe: Os filetes de anchova em óleo derretem-se no borrego enquanto assa, trazendo intensidade salgada sem fazer com que a peça final saiba claramente a peixe.
  • Use alecrim fresco aqui: O alecrim fresco é o melhor para a pasta de temperos porque liberta os seus óleos no azeite e adere bem à superfície do borrego.

Erros comuns

  • Evite adivinhar o ponto: Uma perna com osso pode cozinhar de forma desigual, por isso verifique a parte mais grossa com um termómetro em vez de confiar apenas no tempo.
  • Não trinche imediatamente: Cortar o borrego assim que sai do forno pode fazer com que os sucos escorram para a tábua em vez de ficarem na carne.

Dicas para preparar com antecedência

  • Reaqueça suavemente: Aqueça as fatias que sobraram com um pouco do molho do tabuleiro num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes, para ajudar a manter a carne húmida.
  • Congele as sobras: As fatias de borrego cozinhadas congelam bem quando bem embrulhadas; descongele completamente antes de reaquecer ou use as sobras frias em sanduíches.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Faca de chef Forno Pinça Tábua de corte Termómetro de cozinha
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 200°C (390°F). Seca o borrego, depois usa a ponta de uma faca para fazer cortes profundos por todo, espaçando-os de forma uniforme.
  2. Corta os dentes de alho em lascas. Introduz uma lasca de alho e um pedaço de anchova em cada corte, alternando para ficarem bem distribuídos.
  3. Retira as folhas de alecrim dos ramos e pica-as finamente. Numa taça pequena, mistura o alecrim com o azeite, o sal marinho fino, a pimenta-preta e a raspa de limão, depois esfrega por todo o borrego.
  4. Coloca o borrego num tabuleiro de assar e assa durante 20 minutos para alourar. Baixa o forno para 170°C (340°F) e continua a assar por 55 a 65 minutos para médio, ou até um termómetro marcar 60°C (140°F) na parte mais grossa, longe do osso.
  5. Transfere o borrego para uma tábua e deixa repousar por 15 minutos. Espreme o sumo de limão no tabuleiro, raspando os pedacinhos dourados, e depois rega o borrego fatiado com os sucos do assado para servir.

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Notas da receita

Dicas

  • Para fatiar com mais precisão, corta contra as fibras e mantém as fatias ligeiramente mais grossas junto ao osso, onde a carne é mais tenra.
  • Se preferires mal passado, retira o borrego aos 55°C (130°F) e deixa repousar; a temperatura vai subir alguns graus enquanto repousa.
  • Segurança alimentar: se servires a alguém grávida, idosa ou imunocomprometida, cozinha o borrego até pelo menos 63°C (145°F) e deixa repousar bem antes de fatiar.

Substituições

  • Substitui o alecrim fresco por tomilho fresco para uma nota de ervas mais suave e mais floral.
  • Substitui o limão por lima para um final mais vivo e aromático nos sucos do assado.
  • Substitui o azeite por azeite virgem extra para um sabor mais frutado.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece as fatias com uma colher de sucos do assado num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes, ou come frias em sanduíches; congela as fatias bem embrulhadas por até 2 meses.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h (20min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Britânica
  • Alergénios:
    Peixe
Apto para congelar
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