Albóndigas en Salsa de Almendras (almôndegas de porco em molho de amêndoas)

Na cozinha espanhola, as albóndigas são pequenas almôndegas muitas vezes servidas num molho generoso, em vez de como prato principal seco. Esta versão usa carne de porco picada moldada com cebola, alho, salsa, ovo e pão ralado, depois dourada para ganhar sabor antes de terminar suavemente num molho sedoso de amêndoa. A amêndoa moída dá ao molho o seu corpo característico e sabor a frutos secos, enquanto o vinho branco e o caldo de galinha o mantêm saboroso, suave e com a consistência certa para comer à colher. É um jantar prático de uma só frigideira, com um carácter rico mas sem complicações, especialmente bom com pão rústico para aproveitar o molho.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira espanhola
Perfil de sabor Com sabor a frutos secos • Salgado • Rico
Técnicas Dourar • Saltear • Cozedura em lume brando
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Sabor profundo do assado: Dourar primeiro as almôndegas deixa resíduos saborosos na frigideira, que se incorporam na cebola, no alho e no molho de amêndoa.
  • Molho sedoso de amêndoa: A amêndoa moída engrossa suavemente o caldo e o vinho, formando um molho liso e com sabor a frutos secos, sem precisar de natas.
  • Cozinha eficiente: As almôndegas douram, o molho ganha corpo e tudo termina junto na mesma frigideira, para um sabor concentrado e pouca limpeza.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe carne de porco picada com alguma gordura: Um pouco de gordura na carne de porco ajuda as almôndegas a manterem-se tenras enquanto fervilham no molho.
  • Tosta as amêndoas rapidamente: As amêndoas moídas precisam apenas de pouco tempo na frigideira; mexer constantemente realça o seu sabor a frutos secos sem as deixar queimar.
  • O vinho branco dá equilíbrio: O vinho suaviza a riqueza das amêndoas e da carne de porco. Para uma versão sem álcool, usa mais caldo e deixa fervilhar brevemente antes de voltares a juntar as almôndegas.

Dicas de textura

  • Mistura as almôndegas delicadamente: Mistura a preparação de porco apenas até ficar ligada; trabalhar demasiado pode deixar as almôndegas cozinhadas compactas.
  • Bata bem o molho: Ao incorporar o caldo com um batedor de arames, ajuda as amêndoas moídas a dispersarem-se uniformemente, dando ao molho um acabamento mais liso.
  • Mantenha uma fervura branda: Um lume brando e constante cozinha as almôndegas por completo, mantendo o molho de amêndoa sedoso e evitando que agarre.

Dicas para preparar com antecedência

  • Faz com antecedência: As almôndegas e o molho prontos podem ser arrefecidos e refrigerados num recipiente hermético até 3 dias.
  • Reaqueça suavemente: Aqueça em lume brando com um pouco de caldo, mexendo com cuidado, até ficar bem quente por completo.
  • Adequado para congelar: Congele o prato cozinhado até 2 meses e, depois, descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Substituições de ingredientes

  • Sem vinho: Substitua o vinho branco por caldo de galinha e deixe ferver em lume brando por pouco tempo antes de voltar a juntar as almôndegas à frigideira.
  • Opção sem glúten: Use pão ralado sem glúten na mistura das almôndegas para tornar o prato adequado a uma dieta sem glúten.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Frigideira grande Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Pica finamente a cebola, o alho e a salsa. Numa taça, mistura a carne de porco picada com o ovo, o pão ralado, metade da cebola, metade do alho, a maior parte da salsa (reserva um pouco para finalizar), 1 tsp do sal e a pimenta. Mistura apenas até ficar homogéneo e depois molda 16 almôndegas.
  2. Aquece o azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Doura as almôndegas por 6 a 8 minutos, virando, até ficarem bem coradas por todo (ainda não precisam de estar totalmente cozinhadas). Transfere para um prato.
  3. Baixa o lume para médio e junta a restante cebola à frigideira. Cozinha por 6 a 8 minutos até amolecer, raspando os pedaços dourados do fundo, e depois junta o restante alho por 1 minuto, até libertar aroma. Junta a amêndoa moída e tosta por 1 a 2 minutos, mexendo constantemente.
  4. Junta o vinho branco e deixa ferver em lume brando por 2 a 3 minutos para reduzir ligeiramente. Incorpora com um batedor de varas o caldo de galinha e as restantes 0.5 tsp de sal e depois leva a lume brando. Volta a colocar as almôndegas (e quaisquer sucos) na frigideira, tapa e cozinha em lume brando por 12 a 15 minutos, até as almôndegas estarem bem cozinhadas e o molho parecer liso e ligeiramente espesso.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Pão rústico

Dicas

  • Mantém o molho em lume brando, em vez de uma fervura forte, para ficar liso e não agarrar ao fundo da frigideira.
  • Se o molho engrossar demasiado, aligeira com um pouco de caldo de galinha e aquece por 1 a 2 minutos.
  • Se servires a grupos vulneráveis, certifica-te de que as almôndegas estão bem cozinhadas, sem rosa no centro.

Substituições

  • Substitui o vinho branco por caldo de galinha para uma versão sem álcool; junta a mesma quantidade e deixa ferver em lume brando por 2 minutos antes de voltares a colocar as almôndegas.
  • Substitui o pão ralado por pão ralado sem glúten na mesma quantidade para fazer as almôndegas sem glúten.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente hermético até 3 dias. Reaquece suavemente numa frigideira em lume baixo com um pouco de caldo de galinha até ficar bem quente. Congela até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Albóndigas en Salsa de Almendras (almôndegas de porco em molho de amêndoas)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 50min (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Espanhola
  • Alergénios:
    Amêndoas Glúten Ovos
Com sugestões de acompanhamento Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
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