Albóndigas en Salsa de Tomate (almôndegas espanholas em molho de tomate)

Em Espanha, as albóndigas são almôndegas do dia a dia, muitas vezes servidas como tapa, num jantar em família ou como um prato generoso para partilhar com pão para o molho. Esta versão combina almôndegas de vaca com alho com um molho simples de tomate e cebola, enriquecido pelos resíduos dourados da frigideira e um pouco de vinho branco seco. A paprika doce e a salsa fresca dão calor e frescura à mistura de carne sem a dominar. Um lume brando mantém as almôndegas tenras, enquanto os tomates maduros ralados reduzem num molho rústico e saboroso, ideal com batatas, arroz, massa ou pão de crosta rija.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira espanhola
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Ideal para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Base saborosa em camadas: Alourar primeiro as almôndegas deixa sabor na frigideira, que depois passa para o molho de tomate com cebola, alho e vinho branco.
  • Substancial e familiar: Almôndegas de vaca tenras e um molho de tomate rico fazem deste um prato substancial, ideal tanto para jantares em família como para servir ao estilo tapas.
  • Feito numa só frigideira: As almôndegas e o molho cozinham na mesma frigideira, mantendo o método prático e permitindo que o molho absorva os sucos da carne dourada.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Cozinha caseira espanhola: Albóndigas em molho de tomate são um prato espanhol reconfortante e familiar, servido em pequenas porções como tapas ou, mais generosamente, como prato principal.
  • Dourar antes de cozinhar em lume brando: Dourar as almôndegas antes de irem para o molho é essencial para a profundidade saborosa do prato e ajuda-as a manter a forma.

Notas sobre ingredientes

  • Use tomates maduros: Tomates maduros dão ao molho melhor doçura e consistência; ralá-los diretamente para a frigideira mantém a textura rústica e remove facilmente as peles.
  • Escolha um bom azeite de oliva: O azeite virgem extra faz parte da base de sabor aqui, por isso usa um que gostes de provar num molho simples.
  • Equilibre o molho: Se os tomates souberem a ácido, deixa o molho cozinhar em lume brando por mais um pouco e ajusta o tempero no fim.

Erros comuns

  • Trabalhar demasiado a carne: Mistura a massa das almôndegas apenas até ficar homogénea; mexer demasiado pode deixá-las densas depois de cozinhadas.
  • Ferver o molho: Mantém o molho em lume brando, a fervilhar suavemente, depois de juntares as almôndegas, para que fiquem tenras e cozinhem por igual.
  • Compactar as almôndegas: Enrola as almôndegas de forma leve, em vez de as apertar bem, o que ajuda a manter uma textura mais macia.

Dicas para preparar com antecedência

  • Ótimo para preparar com antecedência: As almôndegas podem arrefecer e ser refrigeradas no seu molho e depois reaquecidas suavemente até ficarem bem quentes.
  • Adequado para congelar: Congela as almôndegas cozinhadas e o molho juntos e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
  • Reaqueça suavemente: Aquece numa frigideira em lume brando com um pouco de água, se o molho tiver engrossado demasiado.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Frigideira grande Tigela
Ingredientes
Instruções
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  1. Pica finamente a cebola. Esmaga o alho e depois pica finamente a salsa, reservando um pequeno punhado para servir.
  2. Numa taça, mistura o pão ralado, o ovo, a paprika doce, metade do alho, a maior parte da salsa e a carne de vaca picada. Mistura delicadamente até ficar apenas ligado, depois molda 16 almôndegas.
  3. Aquece 2 colheres de sopa do azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Doura as almôndegas por 5 a 7 minutos, virando até ficarem bem coradas por todo, e transfere para um prato.
  4. Junta a restante 1 colher de sopa de azeite à frigideira e cozinha a cebola com uma pitada de sal por 6 a 8 minutos, até amolecer. Junta o alho restante e mexe por 30 segundos, até libertar aroma.
  5. Adiciona o vinho branco seco e deixa fervilhar por 2 a 3 minutos, raspando os pedaços dourados do fundo. Rala os tomates para a frigideira (descartando as peles) e leva a um fervilhar suave.
  6. Volta a colocar as almôndegas e quaisquer sucos na frigideira, virando para as envolver no molho. Tapa e deixa fervilhar suavemente por 18 a 20 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até as almôndegas estarem bem cozinhadas e o molho ligeiramente espesso.
  7. Prova e ajusta o tempero com sal e pimenta-preta. Polvilha com a salsa reservada e serve quente.

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Notas da receita

Dicas

  • Para almôndegas tenras, mistura a carne apenas até ligar e evita compactá-las demasiado ao moldar.
  • Mantém o molho a fervilhar suavemente, em vez de ferver vigorosamente, para as almôndegas ficarem suculentas e o molho reduzir de forma uniforme.
  • Se servires grupos vulneráveis, certifica-te de que as almôndegas estão bem quentes até ao centro e sem qualquer parte rosada.

Substituições

  • Substitui o vinho branco seco por água para uma versão sem álcool; deixa o molho fervilhar mais alguns minutos para apurar o sabor.
  • Substitui o pão ralado por pão ralado sem glúten para fazer as almôndegas sem glúten.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois guarda no frigorífico num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece suavemente numa panela em lume brando com um pouco de água até ficar bem quente; congela até 3 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Albóndigas en Salsa de Tomate (almôndegas espanholas em molho de tomate)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 55min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Espanhola
  • Alergénios:
    Glúten Ovos Trigo
Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
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