Albóndigas en Salsa de Tomate (boulettes espagnoles sauce tomate)

• 1 moyen Oignon jaune
• 4 gousses Ail
• 20 g Persil frais
• 60 g Chapelure
• 1 Œuf
• 2 c. à c. Paprika doux
• 500 g Bœuf haché
• 3 c. à s. Huile d’olive vierge extra
• 150 ml Vin blanc sec
• 700 g Tomate, mûres

1. Hache finement l’oignon. Écrase l’ail, puis hache finement le persil, en gardant une petite poignée pour servir.
2. Dans un saladier, mélange la chapelure, l’œuf, le paprika doux, la moitié de l’ail, la majeure partie du persil et le bœuf haché. Mélange délicatement juste pour amalgamer, puis forme 16 boulettes.
3. Fais chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Fais dorer les boulettes 5 à 7 minutes, en les tournant jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées de tous côtés, puis transfère dans une assiette.
4. Ajoute la 1 c. à soupe d’huile d’olive restante dans la poêle, puis fais cuire l’oignon avec une pincée de sel 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Incorpore le reste de l’ail pendant 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
5. Ajoute le vin blanc sec et laisse mijoter 2 à 3 minutes, en grattant les sucs. Râpe les tomates dans la poêle (en jetant les peaux) et porte à léger frémissement.
6. Remets les boulettes et les jus dans la poêle, en les tournant pour les enrober de sauce. Couvre et laisse mijoter doucement 18 à 20 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que les boulettes soient cuites à cœur et que la sauce soit légèrement épaissie.
7. Goûte et ajuste l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir. Parsème du persil réservé et sers bien chaud.

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