Albóndigas en Salsa de Tomate (Spaanse gehaktballetjes in tomatensaus)

• 1 middel Gele Ui
• 4 tenen Knoflook
• 20 g Verse Peterselie
• 60 g Paneermeel
• 1 Ei
• 2 tl Zoete Paprikapoeder
• 500 g Rundergehakt
• 3 el Extra Vierge Olijfolie
• 150 ml Droge Witte Wijn
• 700 g Tomaat, rijp

1. Snipper de ui fijn. Plet de knoflook en hak de peterselie fijn, en houd een klein handje achter om te serveren.
2. Meng in een mengkom het paneermeel, het ei, de zoete paprikapoeder, de helft van de knoflook, het grootste deel van de peterselie en het rundergehakt. Meng voorzichtig tot het net gemengd is en rol er dan 16 gehaktballetjes van.
3. Verhit 2 el van de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de gehaktballetjes 5 tot 7 minuten bruin, keer tot ze rondom goed gekleurd zijn, en leg ze dan op een bord.
4. Voeg de resterende 1 el olijfolie toe aan de pan en bak de ui met een snufje zout 6 tot 8 minuten tot hij zacht is. Roer de resterende knoflook er 30 seconden door tot het geurt.
5. Voeg de droge witte wijn toe en laat 2 tot 3 minuten sudderen, terwijl je de aanbaksels los schraapt. Rasp de tomaten in de pan (gooi de velletjes weg) en breng aan de kook tot een zachte simmer.
6. Doe de gehaktballetjes en eventueel vrijgekomen sappen terug in de pan en keer ze zodat ze bedekt zijn met saus. Dek af en laat 18 tot 20 minuten zachtjes sudderen, roer één of twee keer, tot de gehaktballetjes gaar zijn en de saus iets is ingedikt.
7. Proef en breng op smaak met zout en zwarte peper. Strooi de achtergehouden peterselie erover en serveer heet.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.