Bún Cá (Vietnamese visnoedelsoep)

Bouillon en soep

• 30 g Gemberwortel, ongeschild
• 4 tenen Knoflook
• 400 g Tomaat, rijp maar stevig
• 1.5 liter Water
• 3 el Vissaus
• 1 tl Fijn Zeezout
• 500 g Witvisfilet, zonder vel

Noedels en afwerking

• 300 g Rijstvermicelli
• 6 Bosui
• 20 g Verse Dille
• 20 g Koriander
• 2 Limoen
• ½ tl Zwarte Peper

1. Snijd de gember in plakjes en kneus de teentjes knoflook licht. Snijd de tomaten in partjes. Snijd de bosuitjes, houd het witte en groene deel apart, hak dan de dille en koriander grof; snijd de limoenen in partjes.
2. Doe het water, de gember, knoflook, de witte delen van de bosuitjes, de helft van de vissaus en het zout in een soeppan. Breng aan de kook tot een zachte pruttel en kook 15 minuten zodat de bouillon geurig wordt. Houd het op een gelijkmatige pruttel in plaats van een rollende kook.
3. Voeg de tomaten toe en laat 5 minuten zachtjes pruttelen tot ze net beginnen te zachter worden maar nog hun vorm houden. Schuif de vis erin en laat 4 tot 6 minuten zachtjes pruttelen, tot de vis ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt. Schep de vis in een kom, proef dan de bouillon en breng zo nodig op smaak met nog wat vissaus.
4. Terwijl de vis gaart, breng je een pan water aan de kook en kook je de rijstvermicelli volgens de aanwijzingen op de verpakking tot hij gaar is. Giet af in een vergiet en spoel kort met warm water om plakken te voorkomen. Verdeel de noedels over kommen.
5. Trek de vis in grote stukken uit elkaar en voeg toe aan de kommen. Schep de hete bouillon en tomaten erover en garneer met de groene delen van de bosuitjes, dille en koriander. Maak af met zwarte peper en serveer met partjes limoen om aan tafel uit te knijpen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.