Albóndigas en Salsa (gehaktballetjes in tomaten- en wittewijnsaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Ingebouwde diepgang: Door de gehaktballetjes eerst aan te braden krijgen ze een hartige smaak voordat ze verder garen in de tomaten-wijnsaus.
- Rijk maar in balans: Tomaat en droge witte wijn snijden door de rijkdom van rund- en varkensvlees, waardoor de saus rond blijft in plaats van zwaar.
- Goed om vooruit te plannen: De gehaktballetjes en saus blijven goed in de koelkast of vriezer en warm je rustig op zonder hun aangename textuur te verliezen.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Spaans huiselijk gerecht: Albóndigas en salsa worden vaak geserveerd in een royale saus, waardoor ze ideaal zijn met brood, aardappelen of rijst.
- Sausstijlen variëren: Sauzen op basis van tomaat zijn een bekende variant, terwijl sommige Spaanse variaties amandel, saffraan of meer wijn-gedreven sauzen gebruiken.
- Serveer met iets om de saus op te vangen: Knapperig brood is een natuurlijke combinatie, vooral als je de gehaktballetjes serveert als onderdeel van een tapasachtige maaltijd.
Ingrediëntentips
- Gebruik rijpe tomaten: Rijpe tomaten rasp je makkelijk en koken in tot een helderdere, frissere saus; als ze erg waterig zijn, laat de saus dan iets inkoken voordat je de gehaktballetjes toevoegt.
- Kies gerookt paprikapoeder: Gerookte paprikapoeder geeft de saus een zachte, hartige rooksmaak zonder het gerecht pittig te maken.
- Kies een droge witte wijn: Een droge witte wijn houdt de saus hartig en in balans; vermijd zoete wijnen, die de tomatenbasis vlak kunnen laten smaken.
Veelgemaakte fouten
- Kneed het vlees niet te lang: Meng alleen tot het rundvlees, varkensvlees, ei en paneermeel samenkomen; te veel bewerken kan de gehaktballen compact maken.
- Bak in porties bruin: Geef de gehaktballen ruimte in de pan zodat ze goed kleuren in plaats van te stomen.
- Houd het zachtjes tegen de kook: Hevig doorkoken kan de gehaktballetjes taai maken en de saus laten aanbranden op de bodem van de pan.
Voorbereidingstips
- Bewaar restjes in de koelkast: Laat volledig afkoelen en bewaar de gehaktballetjes en saus in een afgesloten bak in de koelkast tot 3 dagen.
- Vries in met de saus: Vries de gare gehaktballetjes in hun saus in tot 3 maanden, en laat ze daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je ze weer opwarmt.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een pan op laag vuur met eventueel een scheutje water, tot de gehaktballetjes door en door gloeiend heet zijn.
Benodigdheden
Ingrediënten
Gehaktballetjes
Tomaten- en wittewijnsaus
Instructies
- Doe het paneermeel in een mengkom. Klop het ei erdoor, rasp dan 1 teentje knoflook er fijn bij en meng tot een dikke pasta.
- Voeg het rundergehakt en varkensgehakt, gerookte paprikapoeder, fijn zeezout en zwarte peper toe. Meng met je handen net tot alles gemengd is en rol er dan gehaktballetjes ter grootte van een walnoot van.
- Verhit 1 el van de extra vierge olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de gehaktballetjes in porties in 4 tot 6 minuten bruin, keer ze tot ze goed gekleurd zijn; ze hoeven nog niet gaar te zijn.
- Doe de rest van de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Snipper de gele ui fijn en bak 8 tot 10 minuten tot hij zacht en licht goudkleurig is.
- Hak de rest van de knoflook fijn en roer 30 seconden door de ui tot het geurt. Rasp de tomaten in de pan (gooi de schillen weg als je wilt) en breng zachtjes aan de kook.
- Schenk de witte wijn erbij en laat 5 minuten zachtjes koken om de alcohol te laten verdampen. Breng op smaak met nog wat zout en peper als dat nodig is.
- Voeg de aangebraden gehaktballetjes en eventueel vrijgekomen sappen toe aan de saus. Dek af en laat 15 tot 18 minuten zachtjes sudderen, roer 1 of 2 keer, tot de gehaktballetjes gaar zijn en de saus rijk is.
- Laat 2 minuten van het vuur rusten zodat de saus kan zetten. Serveer heet met royaal wat saus over de gehaktballetjes gelepeld.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor malse gehaktballetjes meng je het vlees net tot alles samenkomt; te lang mengen maakt ze compact.
- Houd de saus zachtjes tegen de kook aan zodat hij kan inkoken zonder aan te slaan; roer af en toe over de bodem van de pan.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de gehaktballen helemaal door en door gloeiend heet zijn.
Alternatieven
- Vervang witte wijn door dezelfde hoeveelheid water voor een alcoholvrije saus; laat een paar minuten langer sudderen om de smaak te concentreren.
- Vervang paneermeel door hetzelfde gewicht aan glutenvrij paneermeel als dat nodig is.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een pan op laag vuur met een scheutje water tot gloeiend heet; vries in tot 3 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 55min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Spaans
-
Allergieën:
Eieren Gluten
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Cocido Montañés (Cantabrische bonen-varkensstoofpot)
Cantabrische bonen-varkensstoofpot met kool en gerookt paprikapoeder
Texas-style runderchili (zonder bonen)
Texas-style runderchili zonder bonen, dik en rijk
Świąteczny Bigos (Poolse jagersstoof met varkensvlees en zuurkool)
Langzaam gesudderde stoof met zuurkool, varkensvlees, rookworst en pruimen
Ropa Vieja (Cubaanse draadjesrund in tomatensaus)
Cubaanse runderborst in tomatensaus met olijven
Picadillo Mexicano con Papas (Mexicaanse stoof van rundergehakt met aardappels)
Mexicaanse stoof van rundergehakt en aardappels met tomaten en specerijen
Polenta e Spezzatino (polenta met runderstoof)
Romige polenta met langzaam gesudderde runder-spezzatino
Finse worst-aardappelschotel (Makkaralaatikko)
Finse ovenschotel met aardappel en worst, gebonden met ei
Uruguayan Chivito (biefstuksandwich met ei en bacon)
Steak sandwich met spiegelei, bacon, tomaat en mayonaise
Gnocchi alla Sorrentina (Gnocchi uit de oven met tomaat, basilicum en mozzarella)
Gnocchi uit de oven in tomaat en basilicum met mozzarella erop
Ayam Penyet (geplette gefrituurde kip met sambal)
Platgeslagen gefrituurde kip met sambal
Ghormeh Sabzi (Perzische kruiden- en lamsstoof)
Perzische kruiden- en lamsstoof met kidneybonen en gedroogde limoen
Fesenjan (Perzische kip met walnoot- en granaatappelsaus)
Perzische kipstoof met walnoot- en granaatappelmelassesaus
Albóndigas en Salsa de Tomate (Spaanse gehaktballetjes in tomatensaus)
Spaanse rundergehaktballetjes gestoofd in tomaat-ui-saus
Albóndigas en Salsa de Almendras (varkensgehaktballetjes in amandelsaus)
Varkensgehaktballetjes gesudderd in een gladde amandelsaus
Pisto met gebakken ei (Spaanse stoof van tomaat en courgette)
Spaanse pisto-stoof met een gebakken ei erop
Keftedes (Griekse gehaktballetjes van rundvlees)
In de pan gebakken rundergehaktballetjes met kruiden, paneermeel en citroen
Soutzoukakia Smyrneika (gekruide gehaktballetjes in tomatensaus)
Griekse gekruide rundergehaktballetjes in tomatensaus
Wielkanocna Pieczeń (Poolse paasgebraad in cakevorm met eieren)
Pools gehaktbrood met varkensgehakt, rundgehakt en eieren
Misschien vind je dit ook lekker
Dumplingplank met varkensvlees en bieslook (jiaozi)
Gekookte jiaozi met varkensvlees en bieslook met soja en zwarte azijn
Chicken Biryani Lunch Bowl
Chicken biryani bowl met laagjes basmatirijst en uien
Kirschmichel (Duitse broodpudding met kersen)
Duitse broodpudding uit de oven met kersen en vanillecustard
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (courgette met ei en pecorino)
Gesauteerde courgette met zacht roerei en pecorino
Bubble and Squeak-koekjes met gepocheerde eieren
Gebakken aardappel-koolkoekjes met gepocheerde eieren erop
Salade van geroosterde biet en geitenkaas
Salade van geroosterde biet met geitenkaas en rucola
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
