Scaloppine al Vino Bianco (vitela em molho de vinho branco, manteiga e limão)

Scaloppine al vino bianco é um prato de vitela ao estilo italiano, feito com escalopes muito finos que cozinham depressa e ficam tenros. Uma leve camada de farinha ajuda a dourar delicadamente e faz com que o molho da frigideira envolva sem ficar pesado. O vinho branco é reduzido com os sucos da cozedura e, no fim, junta-se manteiga fria e limão para um molho brilhante, saboroso, fresco e suavemente rico. Salsa de folha lisa picada mantém o final fresco. É melhor servido diretamente da frigideira e é ideal para um jantar rápido com legumes simples, batatas ou pão para apanhar o molho.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira italiana
Perfil de sabor Com sabor a limão • Amanteigado • Vinho branco saboroso
Técnicas Fritar na frigideira • Redução do molho na frigideira • Emulsificação da manteiga
Utensílios principais Frigideira grande • Batedor de arame • Pinça de cozinha
Modo de preparo Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Cozedura rápida: Escalopes finos de vitela cozinham em minutos, tornando o prato mais adequado a um molho rápido na frigideira do que a uma longa fervura em lume brando.
  • Molho vivo, mas equilibrado: O vinho branco seco e o limão cortam a manteiga, mantendo o molho vivo em vez de pesado.
  • Método clássico de molho de frigideira: Reduzir o vinho na mesma frigideira capta os sucos caramelizados da vitela e constrói sabor com muito poucos ingredientes.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe vitela fina e uniforme: Escalopes finos cozinham rapidamente e mantêm-se tenros. Se as peças variarem em espessura, as partes mais finas podem cozinhar demais antes de as mais grossas estarem prontas.
  • Usa um vinho branco seco: Um vinho seco e fresco dá acidez e profundidade ao molho. Evita vinhos doces, que podem deixar o resultado final desequilibrado.
  • Mantenha a cobertura leve: Sacode o excesso de farinha antes de fritar; uma camada fina basta para ajudar a dourar e engrossar ligeiramente o molho.

Notas sobre o tempo

  • Tenha tudo pronto: A cozedura avança depressa assim que a vitela entra na frigideira, por isso pica a salsa e prepara o limão antes de começares a fritar.
  • Serve imediatamente: As scaloppine ficam melhores servidas assim que estiverem envolvidas no molho, enquanto a vitela está tenra e o molho de manteiga ainda está brilhante.

Erros comuns

  • Cozinhar a vitela demasiado tempo: Os escalopes de vitela são magros e finos, por isso podem ficar rijos rapidamente. Frita apenas até ficarem ligeiramente dourados e bem cozinhados.
  • Adicionar manteiga em lume alto: Baixa o lume antes de incorporar a manteiga com um batedor de arames, para que o molho emulsione suavemente em vez de talhar.
  • Não reduzir o vinho o suficiente: Deixa o vinho ferver em lume brando até ficar ligeiramente xaroposo e o aroma forte a álcool desaparecer antes de adicionares a manteiga.

Ideias para servir

  • Mantém os acompanhamentos simples: Sirva com batatas, verduras salteadas ou uma salada simples, para que o molho de vinho branco com limão continue a ser o destaque.
  • Finaliza com salsa e limão: A salsa de folha lisa dá frescura, e um pouco mais de raspa de limão pode avivar o molho mesmo antes de servir.
  • Acompanha com um branco fresco: Um vinho branco italiano seco acompanha o molho e mantém a refeição leve e equilibrada.

Equipamento de que vai precisar

Colheres medidoras Frigideira grande Pinça Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Seca a vitela com papel de cozinha. Coloca a farinha numa tigela baixa e tempera-a com o sal e a pimenta.
  2. Pica finamente a salsa. Raspa a casca do limão e depois espreme o sumo; deixa ambos prontos junto ao fogão.
  3. Aquece o azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Passa ligeiramente a vitela pela farinha temperada, sacudindo o excesso.
  4. Frita a vitela na frigideira por 1 a 2 minutos de cada lado, até ficar acabada de cozinhar e ligeiramente dourada. Transfere para um prato aquecido.
  5. Verte o vinho branco e leva a um lume brando vivo, raspando quaisquer pedacinhos dourados. Deixa reduzir por 3 a 5 minutos, até ficar ligeiramente xaroposo e o cheiro a álcool desaparecer.
  6. Baixa o lume e incorpora a manteiga com uma vara de arames, pouco a pouco, até o molho ficar brilhante. Junta o sumo de limão e uma pitada de raspa de limão, depois prova e ajusta com um pouco mais de sal e pimenta, se necessário.
  7. Volta a colocar a vitela na frigideira e vira para a envolver no molho por 30 a 60 segundos. Polvilha com a salsa e serve de imediato, com o molho por cima à colher.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém a camada de farinha leve: uma passagem fina ajuda a vitela a dourar depressa e engrossa o molho sem o tornar pesado.
  • Ao juntar a manteiga, mantém o lume baixo para o molho emulsionar e ficar sedoso, em vez de talhar.
  • Se fores servir alguém vulnerável, garante que a vitela está bem cozinhada e bem quente antes de servir.

Substituições

  • Substitui o vinho branco por xerez seco para um molho ligeiramente mais rico e com notas de frutos secos.
  • Substitui a salsa de folha lisa fresca por manjericão fresco para um final herbal mais suave e doce.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Deixa arrefecer e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece suavemente numa frigideira em lume brando com um pequeno pouco de água até ficar bem quente, pois o lume alto pode fazer o molho de manteiga talhar.

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Scaloppine al Vino Bianco (vitela em molho de vinho branco, manteiga e limão)
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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 25min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Italiana
  • Alergénios:
    Glúten Leite Trigo
Adequada para iniciantes Uma só panela
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