Scaloppine al Vino Bianco (kalv i saus av hvitvin, smør og sitron)

Scaloppine al vino bianco er en italienskinspirert kalverett med svært tynne skiver som stekes raskt og holder seg møre. Et lett melbelegg gir en fin bruning og hjelper pannesausen å feste seg uten å bli tung. Hvitvinen kokes inn med stekesjyen, og rundes av med kaldt smør og sitron til en blank saus som er salt, frisk og mildt fyldig. Hakket bladpersille holder avslutningen frisk. Serveres best rett fra pannen, og passer til en rask middag med enkle grønnsaker, poteter eller brød til å få med seg sausen.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Notater om ingredienser

Velg tynne, jevne kalveskiver: Tynne skiver steker raskt og holder seg møre. Hvis stykkene varierer i tykkelse, kan de tynneste delene bli overstekt før de tykkeste er ferdige.
Bruk en tørr hvitvin: En frisk, tørr vin gir sausen syre og dybde. Unngå søte viner, som kan gjøre at avslutningen smaker ubalansert.
Hold paneringen lett: Rist av overflødig mel før du steker; et lett dryss er nok til å hjelpe bruningen og jevne sausen lett.

Tidsnotater

Ha alt klart: Når kalven treffer panna går det fort, så hakk persillen og gjør klar sitronen før du begynner å steke.
Server med en gang: Scaloppine serveres best med en gang de er vendt i sausen, mens kalven er mør og smørsausen fortsatt er blank.

Vanlige feil

Å steke kalven for lenge: Kalveskiver er magre og tynne, så de kan raskt bli seige. Stek bare til de er lett gylne og gjennomstekte.
Tilsett smør over høy varme: Skru ned varmen før du visper inn smøret, slik at sausen emulgerer jevnt i stedet for å skille seg.
Å ikke redusere vinen nok: La vinen småkoke til den er litt sirupsaktig og den skarpe alkohollukten har kokt bort før du tilsetter smøret.

Serveringsforslag

Hold tilbehøret enkelt: Server med poteter, sauterte grønnsaker eller en enkel salat, slik at den sitronaktige hvitvinssausen forblir i fokus.
Avslutt med persille og sitron: Bladpersille gir friskhet, mens litt ekstra revet sitronskall kan skjerpe sausen rett før servering.
Kombiner med en frisk hvitvin: En tørr italiensk hvitvin speiler sausen og holder måltidet lett og balansert.