Bayersk svineschnitzel med kremet soppsaus
Derfor fungerer oppskriften
- Sprø skorpe: Et lag av mel, egg og brødsmuler gir svinekjøttet en gyllen skorpe, mens en kort hvile før steking gjør at paneringen fester seg.
- Smak bygget i panna: Den kremete soppsausen lages i stekepannen og tar opp brunede, salte smaker som ligger igjen etter schnitzelen.
- Fylde i balanse: Dijonsennep og sitron gir friskhet til fløtesausen og hindrer at retten føles for tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Teksturtips
- La den stå uten lokk: La de stekte schnitzlene ligge uten lokk mens sausen koker; dekker du dem til, fanges dampen og paneringen blir myk.
- Saus ved bordet: Skje den kremete soppsausen over midten rett før servering, så holder kantene seg sprø.
Vanlige feil
- Unngå å legge for tett: Stek i omganger, så schnitzlene brunes raskt i stedet for å dampe i pannen.
- Kontroller varmen: Hold pannen varm nok til å gjøre brødsmulene sprø, men senk varmen hvis paneringen blir mørk før svinekjøttet er gjennomstekt.
- Ikke la sausen fosskoke hardt: La fløten småkoke forsiktig etter at du har tilsatt sennepen; kraftig koking kan få sausen til å skille seg eller bli kornete.
Notater om ingredienser
- Jevn tykkelse er viktig: Å banke svinekjøttet til jevn tykkelse gjør at det steker raskt og gir smulene tid til å bli gylne uten å tørke ut kjøttet.
- Valg av sopp: Små sjampinjonger holder sausen mild og klassisk, mens kastanjesjampinjong gir en dypere, mer jordlig smak.
- Bruk sitron til slutt: Tilsett sitron gradvis til slutt for å friske opp fløtesausen uten å gjøre den skarp.
Serveringsforslag
- Klassisk tilbehør: Server med potetsalat, smørpoteter eller en sprø agurksalat for å balansere den kremete sausen.
- Frisk avslutning: Sitronbåter og litt persille gir friskhet uten å konkurrere med soppsausen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Legg svinekotelettene mellom to ark bakepapir og bank forsiktig til en jevn tykkelse på ca. 5 mm. Krydre begge sider med mesteparten av det fine havsaltet og svart pepper, og spar en klype av hver til sausen. Sett frem tre grunne skåler: hvetemel i én, sammenvispede egg i den andre og brødsmuler i den tredje.
- Vend hver kotelett i melet og rist av overskuddet, dypp så i egget og press til slutt i brødsmulene til den er godt dekket. Legg de panerte kotelettene på et brett mens du varmer pannen. Denne korte hvilen hjelper paneringen å feste seg.
- Varm vegetabilsk olje i en stor stekepanne på middels høy varme. Stek schnitzlene i omganger i 2 til 3 minutter på hver side til de er dypt gylne og sprø, og juster varmen så smulene ikke brenner seg. Legg over på en varm tallerken og la dem stå utildekket så de holder seg sprø.
- Hell forsiktig av mesteparten av oljen, la ca. 1 ss være igjen i pannen, og tilsett så smøret. Skjær sjampinjong i skiver og surr på middels varme i 5 til 7 minutter til de er brunet og væsken har fordampet. Krydre med den reserverte salt- og peppermengden.
- Skru ned varmen og rør inn kremfløte og dijonsennep, og skrap opp eventuelle brunede biter fra pannen. La småkoke forsiktig i 2 til 4 minutter til sausen tykner lett; ikke la den fosskoke. Smak til og juster med en skvis sitronsaft.
- Server schnitzlene med sitronbåter til å presse over. Øs soppsausen med fløte over midten av hver schnitzel, så kantene holder seg sprø. Server med en gang.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For sprøest panering, la de stekte schnitzlene stå utildekket på en rist eller tallerken mens du lager sausen, i stedet for å dekke dem til.
- Hvis sausen tykner for mye, spe den med en liten skvis sitronsaft og en skvett vann, og varm så forsiktig.
- Svinekjøtt bør stekes til det er gjennomvarmt uten rosa kjøttsaft; hvis du lager mat til sårbare grupper, vær ekstra nøye med å gjennomsteke det.
Erstatninger
- Bytt ut dijonsennep med grov sennep for en mildere saus med mer tekstur.
- Bytt ut sjampinjong med brun sjampinjong for en dypere, mer jordlig smak.
- Bytt ut kremfløte med matfløte for en lettere saus, og la den småkoke litt lenger for å tykne.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar schnitzel og saus hver for seg i lufttette beholdere. Varm sausen forsiktig i en kjele på lav varme til den er gjennomvarm; varm schnitzelen på et stekebrett ved 200°C (390°F) i 8 til 12 minutter til den er varm og sprø.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 45min (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Tysk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Veal Scaloppine al Limone (italiensk sitronkalv)
Pannestekt kalv i sitron-, hvitvin- og kaperssaus
Chicken Fried Chicken med hvit saus
Sprø kulturmelkkylling med pepperaktig hvit melkesaus
Steak Frites (Entrecôte med dobbeltstekte pommes frites)
Entrecôte med dobbeltstekte pommes frites og Dijon-sjalottløksaus
Silpancho (boliviansk panert biff med ris og stekt egg)
Panert biff over ris toppet med stekt egg og salsa
Kalv Milanese med ruccola og tomat
Sprø panert kalv med ruccola- og tomatsalat
Chicken fried steak med kremet hvit saus
Sprø chicken fried steak med kremet hvit peppersaus
Saag Gosht (lam- og sennepsbladcurry)
Lammegryte som småkoker med sennepsblader og krydder
Samak Harra (krydret hel ovnsstekt fisk)
Hel ovnsstekt fisk med hvitløk-, chili- og koriandersaus
Tiradito de Salmon (peruansk skivet laks i leche de tigre)
Skivet rå laks servert med lime- og ají amarillo-saus
Vietnamesisk-fransk baguette med sitrongresskylling
Baguette med sitrongresskylling, syltet gulrot, daikon og agurk
Makaronia me Kima (gresk spaghetti med kjøttdeig og tomatsaus)
Gresk spaghetti med kjøttdeig, tomat og kanel
Mujaddara (linser og ris med karamellisert løk)
Linser og ris toppet med karamellisert løk
Jägerschnitzel (svineschnitzel med soppsaus)
Sprø svineschnitzel toppet med kremet soppsaus
Cotoletta alla Milanese (panert kalvekotelett)
Sprø panert kalveschnitzel stekt i smør
Schnitzel (sprø panerte svinekoteletter)
Sprø panert svineschnitzel med sitron
Kotlet Schabowy (polsk panert svinekotelett)
Panert polsk svinekotelett stekt til den er gyllen og sprø
Panerte svinekoteletter i airfryer
Panerte svinekoteletter i airfryer, sprø og servert med sitron.
Panerte reker i airfryer
Sprø panerte reker i airfryer med lett paprikakrydder.
Du vil kanskje også like
Brasiliansk Galinhada (kylling og ris i én gryte)
Kylling og ris i én gryte med gurkemeie, løk, hvitløk og persille
Dak Kalguksu (koreansk kyllingsuppe med knivskårne nudler)
Klar kyllingsuppe med knivskårne nudler og squash
Ratatouille Provençale
Langtidskokt ratatouille med aubergine, squash, paprika og tomat
Tarator (valnøtt- og yoghurtsaus)
Avkjølt valnøtt- og yoghurtsaus med hvitløk og sitron
Arroz Meloso con Setas (spansk kremet ris med vill sopp)
Kremet spansk ris med vill sopp og persille
Thailandsk grønn biffcurry
Thailandsk grønn biffcurry med kokosmelk og aubergine
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
