Baijerilainen porsaanleike sienikerma­kastikkeella

• 4 palaa Porsaanleike
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 80 g Vehnäjauho
• 2 Kananmuna
• 120 g Korppujauho
• 250 g Herkkusieni
• 250 ml Kuohukerma
• 2 tl Dijon-sinappi
• 1 pala Sitruuna
• 90 ml Kasviöljy
• 30 g Voi

1. Laita porsaanleikkeet kahden leivinpaperiarkin väliin ja nuiji varovasti tasapaksuiksi, noin 5 mm paksuiksi. Mausta molemmat puolet suurimmalla osalla hienoa merisuolaa ja mustapippuria ja säästä ripaus kumpaakin kastiketta varten. Valmistele kolme matalaa kulhoa: yhteen vehnäjauhot, toiseen vatkatut kananmunat ja kolmanteen korppujauhot.
2. Pyörittele jokainen leike jauhoissa ja ravista ylimääräiset pois, kasta sitten kananmunaan ja painele lopuksi korppujauhoihin, kunnes pinta on hyvin peittynyt. Nosta paneroidut leikkeet tarjottimelle siksi aikaa, kun kuumennat pannun. Tämä lyhyt lepo auttaa panerointia tarttumaan.
3. Kuumenna kasviöljy suuressa paistinpannussa keski-kovalla lämmöllä. Paista schnitzelit erissä 2–3 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita, ja säädä lämpöä niin, etteivät murut pala. Siirrä lämpimälle lautaselle ja pidä peittämättä, jotta ne pysyvät rapeina.
4. Kaada varovasti suurin osa öljystä pois ja jätä pannulle noin 1 rkl, lisää sitten voi. Viipaloi herkkusienet ja kuullota keskilämmöllä 5–7 minuuttia, kunnes ne ruskistuvat ja neste on haihtunut. Mausta talteen otetulla suolalla ja pippurilla.
5. Laske lämpöä ja sekoita joukkoon kuohukerma ja Dijon-sinappi, kaapien pannun pohjasta ruskistuneet palat irti. Anna poreilla hiljaa 2–4 minuuttia, kunnes kastike hieman sakenee; älä anna sen kiehua voimakkaasti. Maista ja säädä puristamalla joukkoon hieman sitruunamehua.
6. Tarjoa leikkeet sitruunalohkojen kanssa puristettavaksi. Lusikoi sienikermakastiketta kunkin leikkeen keskelle, jotta reunat pysyvät rapeina. Tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.