Bayersk svineschnitzel med svampeflødesauce

• 4 stykker Svineschnitzler
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sort Peber
• 80 g Hvedemel
• 2 Æg
• 120 g Rasp
• 250 g Champignon
• 250 ml Piskefløde
• 2 tsk Dijonsennep
• 1 stykke Citron
• 90 ml Planteolie
• 30 g Smør

1. Læg svinekoteletterne mellem to stykker bagepapir, og bank dem forsigtigt til en ens tykkelse på ca. 5 mm. Krydr begge sider med det meste af det fine havsalt og sort peber, og gem en knivspids af hver til saucen. Stil tre lave skåle frem: hvedemel i den ene, sammenpiskede æg i den anden og rasp i den tredje.
2. Vend hver kotelet i melet, ryst overskydende af, dyp i ægget og pres til sidst ned i raspen, til den er godt dækket. Læg de panerede koteletter på en bakke, mens du varmer panden op. Denne korte hviletid hjælper paneringen med at hæfte.
3. Varm vegetabilsk olie i en stor stegepande ved middelhøj varme. Steg schnitzlerne i hold i 2 til 3 minutter på hver side, til de er dybt gyldne og sprøde, og justér varmen, så raspen ikke brænder på. Flyt dem over på en varm tallerken, og lad dem stå utildækket, så de forbliver sprøde.
4. Hæld forsigtigt det meste af olien fra, så der er ca. 1 spsk tilbage i panden, og tilsæt derefter smørret. Skær champignonerne i skiver, og sautér ved middel varme i 5 til 7 minutter, til de er brunede, og væden er fordampet. Krydr med det gemte salt og peber.
5. Skru ned for varmen, og rør piskefløden og dijonsenneppen i, mens du skraber eventuelle brunede stykker op fra panden. Lad det simre blidt i 2 til 4 minutter, til saucen tykner let; lad den ikke koge kraftigt. Smag til og justér med et skvæt citronsaft.
6. Servér schnitzlerne med citronbåde til at presse over. Skefuld svampeflødesaucen over midten af hver schnitzel, så kanterne forbliver sprøde. Server med det samme.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.